我們平時在家做包子時，經(jīng)常會遇到這么幾個問題：一是包子皮不白不光亮；二是蒸出來的包子不蓬松、不暄軟；三是包子出籠后放一會兒就回縮，放涼后，皮還會發(fā)硬，口感很不好。
今天就請來面點老師傅，為大家解決蒸包子遇到的這些問題，傾囊相授，毫無保留，平時花錢也買不到，干貨滿滿，千萬不要錯過！
做包子時，首先要把面發(fā)好。許多人在家做包子，只用面粉、酵母粉和白糖發(fā)面，其實并不好，還要加上一點無鋁泡打粉。
加入無鋁泡打粉，可以有效提高包子的蓬松度，讓包子皮更加蓬松暄軟，可以用小蘇打代替。
除了以上幾種配料外，還需要加入一些豬油，這是做包子漂亮又好吃的關(guān)鍵之一，非常重要。
加了豬油的包子，外皮又白又光，放涼之后也不會發(fā)硬。不吃豬油的，可以用玉米油來代替，不過豬油的效果是最好的。所以，加入無鋁泡打粉和豬油這2樣東西，是包子蓬松暄軟，又白又光的大訣竅。
接下來開始發(fā)面。先把酵母粉和白糖倒進溫水里，用筷子充分攪拌，讓酵母粉和白糖全部融解到水里。
把泡打粉和豬油放進面粉里，稍微攪拌一下。
然后少量多次地把溫水倒進面粉里面，邊倒邊攪拌。
500克面粉大約需要5克酵母、4克無鋁泡打粉、2克白糖和15克豬油，所需要的溫水大約是250毫升左右。
把面粉和成絮狀后，再握拳揣成團，然后轉(zhuǎn)到桌面上繼續(xù)揉面。
揉面的步驟也很關(guān)鍵，一定要將所有配料和面粉充分地融合在一起，否則發(fā)出來的面就不理想。揉面是個力氣活，大家可以購買家用和面機，速度快，省力氣，效果也很好。
具體的揉面技巧，這里就不細說了，有興趣的朋友可以看我之前的文章，鏈接如下：
今天才知道，和面揉面要這樣做，30年阿姨的老經(jīng)驗，簡單不累人，保證面光盆光手也光！
把面團揉光滑后，放入盆中，蓋上保鮮膜或者蓋子，放一邊醒發(fā)。
經(jīng)常有人問，要多久才能醒發(fā)好？這個真不好回答，因為所需時間和酵母粉的多少、和面的水溫以及面團所處的溫度有關(guān)。如果想要快一些，就把酵母的用量稍微增加一些，和面粉的水溫提高一點，面團發(fā)酵的時候，盡量放在溫暖的地方，這樣就能快速發(fā)酵了。天氣熱的時候，放到室溫下就行；天冷的時候，就要放在溫水里或者有暖氣的房里。
當面團醒發(fā)至原來的2倍大左右，用手扒開面團，可以看到里面有大量的蜂窩狀孔洞，就說明好了。
接著來揉面排氣。先在桌面上撒上一些干面粉，再把發(fā)好的面團放到桌面上，用力搓揉，把面團里面的空氣擠壓出去，并將面團揉光揉勻。
發(fā)好的面團為什么要排氣并且揉光揉勻呢？原因有兩點：一是發(fā)好的面團里面會形成許多氣孔，而且大小不均勻，用力揉一揉，可以把大氣孔分散成小氣孔，使面的結(jié)構(gòu)更均衡，否則蒸出來的饅頭就會坑坑洼洼不光滑；二是可以將酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體排出去，酵母菌就能更好地接觸到氧氣，為二次醒發(fā)打好基礎。
所以這一步很關(guān)鍵，如果你做出來的包子不光滑，不蓬松，很有可能是這一步出了問題。
如何判斷面團已經(jīng)揉好了呢？可以將揉好的面團切下一小塊，觀察橫截面，如果很光滑，就說明可以了；如果里面依然有許多大小不一的氣孔，就說明沒揉好。
將揉好的面團搓成長條，再揪出大小均勻的面劑子。
記得一定要用保鮮膜把面劑子蓋起來，以免表皮風干。
然后取出一個面劑，用手壓扁，壓成一個邊緣薄中間厚的面片。
再把餡料放在中間，壓緊實一點，再拉皮、疊皮，慢慢地收攏。
最后掐去多出來的面頭，包子就包好了。
把包好的包子放入籠屜中，包子間要保留足夠的間隙，蓋上蓋子，放在溫暖處二次醒發(fā)。
二次醒發(fā)好的包子，體積會被原來的大很多，用手輕輕點一下，能慢慢回彈。
提前把蒸籠里的水燒開，上汽后再把籠屜放上去，開始計時，蒸12分鐘。
蒸包子時一定要用大火，這樣產(chǎn)生的蒸汽量才足，蒸出來的包子才會宣軟蓬松。
時間到了以后，稍微燜2分鐘，然后迅速把蓋子揭開拿走，可以看到，每一個包子都是白白胖胖的，太漂亮了。
包子間的空隙原本很大的，蒸好后就都挨在了一起，包子的外皮又白又光，這是加了豬油的原因。
包子也非常蓬松暄軟，用手握緊再放開，能迅速回彈。
掰開包子看看，里面的氣孔也很均勻，這是包子蓬松的關(guān)鍵。
這樣蒸出來的包子，即使放涼，也依然暄軟白亮，不會發(fā)硬。
可見包子雖小，里面的學問卻很大?？赐赀@篇文章以后，希望你也一樣能做出蓬松暄軟，又白又光的包子來。
