對(duì)于大部分人來說，蒸饅頭其實(shí)很簡(jiǎn)單，無非就是掌握面粉比例，揉面、和面、發(fā)面、蒸熟，但對(duì)于新手來說，卻有著無形的壓力，配料比例一竅不通，這可怎么辦呢？

一般情況，500克面粉需要搭配250-270克清水，因?yàn)槊恳豢蠲娣鄣奈圆煌?/span>上下浮動(dòng)10克問題都不大，除此之外，還需要放一些輔助性食材，例如白糖、食用油，能在一定程序上，輔助把面團(tuán)發(fā)的更好更漂亮。

蒸饅頭

食材：面粉、 酵母粉、豬油、清水、白砂糖

1、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼發(fā)面大盆，空間盡量大一些的，方便操作，盆中倒入500克普通面粉，4-5克酵母粉，7克左右的白砂糖，用筷子混合攪拌均勻，再少量多次倒入清水，夏天涼水，冬天要溫水，千萬別用開水，會(huì)燙死酵母粉，無法進(jìn)行工作。

2、邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出面絮的樣子，下手開始揉面，把所有的面絮整合到一起，這個(gè)時(shí)候，再舀入兩勺豬油，混合均勻，豬油都知道吧？它是從“豬板油”中提煉出的，放涼了是白色或淺黃色的固體。

3、一直揉到什么狀態(tài)呢？能達(dá)到盆光，面光、手光的狀態(tài)就可以了，摸起來軟硬適中，光滑滑的，蓋上一層保鮮膜或者鍋蓋，放在常溫模式下，醒面一個(gè)小時(shí)，時(shí)間不要過久了，超過一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)會(huì)變酸。

4、等時(shí)間到了，可以打開看一看，面團(tuán)醒發(fā)得非常成功，已經(jīng)迅速鼓滿盆，中間全是蜂窩狀氣孔，這種面團(tuán)最適合包包子、蒸饅頭、烙大餅了，暄軟的非常成功。

5、案板上撒一些干面粉，防止粘連，把面團(tuán)倒出來，揉搓排氣，把中間的氣孔全部揉搓緊實(shí)，可以在中途切開看一看，如果還有氣孔，就繼續(xù)揉面，最后分割成長(zhǎng)條，再分成面劑，最后揉成饅頭生胚的形狀。

6、饅頭在上鍋蒸之前，還需要進(jìn)行二次醒面，這樣更有利于饅頭定型，不會(huì)塌陷變形，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火再燜3分鐘，大功告成，白白胖胖的饅頭，就制作完成了，入口暄軟，營(yíng)養(yǎng)易消化，老人孩子都愛吃，勁道松軟手工大饅頭，吃著就是帶勁，比外面買的強(qiáng)多了。

“一白”

蒸饅頭揉面的時(shí)候，可以適當(dāng)性地放一些白糖，很多人搞不清楚為什么？白糖的主要目的，就是為白糖提供養(yǎng)分，讓它“吃飽”一些，干活也“賣力”一些，讓酵母充分地發(fā)酵到位，縮短時(shí)間。

一斤面粉放7-8克白砂糖即可，這個(gè)克數(shù)吃不出甜味，不管家用還是商用，和面的時(shí)候加一些白糖，發(fā)面快，效果好，做出來的饅頭包子，個(gè)個(gè)蓬松暄軟，白凈個(gè)頭大。

“二白”

除了白糖以外，還可以適當(dāng)性地放一些豬油，豬油是一種古老的油脂，由豬板油熬制而成，涼了會(huì)變成固態(tài)，做糕點(diǎn)酥皮的時(shí)候，用得到豬油，炒青菜的時(shí)候，也用得上豬油，它能增加一定的煙火氣。

蒸饅頭的時(shí)候，放入適量的豬油，可以增加面團(tuán)的延展性，饅頭不裂口、不發(fā)干、不起皮，個(gè)個(gè)飽滿，又白又胖，放涼了也是松軟的，這就是豬油的作用效果。

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