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《1》
三月的第一天開(kāi)啟了。
茶圈內(nèi)，貴州、廣西、四川等地的早春綠茶，已經(jīng)陸續(xù)上市。
又到一年新茶季，許多茶客在買(mǎi)綠茶時(shí)，總會(huì)擔(dān)心一個(gè)問(wèn)題。
隔年陳茶和當(dāng)年新茶，該怎么區(qū)分？
畢竟，喝綠茶，追求嘗鮮。
隔年綠茶即便保存到位，沒(méi)有生出陳味，極致鮮爽口感也會(huì)下降。
等到綠茶新茶大量上市，隔年陳茶顯然處境極為尷尬。
買(mǎi)綠茶時(shí)，為了不吃虧，不少茶客都掌握了分辨新茶陳茶的妙招。
一看色澤度，新茶葉片更偏綠，沒(méi)有發(fā)暗痕跡；
二聞茶香，常見(jiàn)的炒青綠茶，新茶的蘭香、火香、栗香會(huì)更清晰；
三嘗茶味，茶湯的清新、沁爽、鮮香感，肯定是新茶優(yōu)于陳茶！
《2》
眼下，同樣的問(wèn)題照搬到白茶圈。
前段剛看到一個(gè)提問(wèn)：
“如何分辨白茶的陳茶與新茶？”
大家大可先吃一顆定心丸。
白茶與綠茶不同，白茶加工時(shí)沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺青，內(nèi)在的茶味物質(zhì)可以不斷轉(zhuǎn)化。
歷經(jīng)良好儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化后，能存出甘香醇厚的老白茶。
所以，在白茶領(lǐng)域，沒(méi)人會(huì)用陳茶冒充新茶！
喝白茶，新茶、陳茶、老茶的界定，以存茶時(shí)間長(zhǎng)短劃分。
新白茶，存放時(shí)間不滿(mǎn)1年。
初出茅廬，極致清鮮。
陳白茶，儲(chǔ)存時(shí)間在1-3年。
屬于風(fēng)味過(guò)渡期，保留著新茶的鮮潤(rùn)風(fēng)味，但湯感會(huì)更醇、更柔和一些。
老白茶，存茶時(shí)間不低于3年。
歷經(jīng)多年歲月沉淀后，老白茶的茶香以藥香、陳香為主，甘香悠揚(yáng)。
啜一口茶，茶味甘醇綿柔，風(fēng)味溫和，甘潤(rùn)無(wú)比！
《3》
喝白茶，若想?yún)^(qū)分新白茶與陳白茶，建議多對(duì)比細(xì)節(jié)。
這里建議大家重點(diǎn)感受兩個(gè)細(xì)節(jié)。
第一個(gè)，陳年白茶不會(huì)有青味。
每年五月、六月、七月，很多茶友收到當(dāng)年新產(chǎn)的白牡丹、春壽眉新茶，趁鮮泡開(kāi)試喝。
此時(shí)容易納悶，怎么剛做好的白茶喝入口，總感覺(jué)有一股青草味？
甚至還有人質(zhì)疑，這是不是說(shuō)明，這批新茶殺青不到位。
不不不，白茶不是綠茶。
白茶沒(méi)有殺青這個(gè)步驟，何談“殺青不足”？
剛經(jīng)過(guò)萎凋、干燥處理，制出成品的新白茶，在存放不足半年的時(shí)候，聞著的確會(huì)有濃郁的曬干青草的香氣，這股味道并不惱人，而是白茶的正常工藝體現(xiàn)。
喝習(xí)慣的人，會(huì)偏好這種氣味，認(rèn)為這是新白茶極致清新的表現(xiàn)。
而喝不慣的人，會(huì)認(rèn)為這股風(fēng)味“偏生”。但這也不必多慮，再放幾個(gè)月，等到下半年再去喝，新白茶的風(fēng)味會(huì)更清潤(rùn)適口。
再不然，就是喝存放一年兩年的陳白茶。
鮮味不減，茶味鮮潤(rùn)，湯水當(dāng)中初顯醇和風(fēng)采。
對(duì)絕大多數(shù)茶客來(lái)說(shuō)，選白茶口糧茶，喝3年以?xún)?nèi)的陳茶，其實(shí)更具性?xún)r(jià)比！
《4》
第二個(gè)，陳年白茶的清冽回味不如新茶。
以春白茶為例。
每年白茶春茶大規(guī)模上新的季節(jié)，集中在五月、六月初夏。
夏天，喝點(diǎn)新茶很應(yīng)景。
剛加工出來(lái)的新白茶，內(nèi)在許多茶味物質(zhì)還處于活躍狀態(tài)，尚未經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間陳化。
或許，有人會(huì)覺(jué)得，新白茶沒(méi)有老白茶那么醇厚，要放幾年才好喝。
但對(duì)于清新口氣、解暑降燥，選新茶更好。
要不信，茶友們可以做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。
等到今年新茶出來(lái)后，盛夏時(shí)節(jié)，喝一泡當(dāng)年的白牡丹或者春壽眉。
高山白牡丹的新茶，花香清雅馥郁，清香動(dòng)人。
但最難得的是，明明是用熱水剛泡出來(lái)的茶湯，喝入口中卻有涼絲絲的回味。
鮮香茶湯入口，唇齒清新，喉間像是迎來(lái)一陣清冽山風(fēng)般涼爽。
這種清涼、清冽的回味，在新茶期達(dá)到巔峰。
再放一、兩年，等白茶變成陳茶后，反而達(dá)不到如此鮮明的清冽滋味！
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