丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有人的地方，就有江湖。
風(fēng)起云涌的茶葉圈子里，故事不斷。
過去近30年來，從風(fēng)靡一時(shí)的清香型鐵觀音，再到金駿眉的悄然走紅，引領(lǐng)了以茶芽加工紅茶的先河。
再到后來，老班章、易武等普洱名山頭茶葉，逐漸火熱。
牛欄坑肉桂的強(qiáng)勢走紅，帶領(lǐng)了各式肉桂的走俏，包括水仙、肉桂、大紅袍在內(nèi)的各式巖茶，在茶圈內(nèi)話題不斷。
過去一直走低調(diào)路線的白茶，從原先的“墻里開花墻外香”，在海外市場受寵，一躍成為近些年國內(nèi)茶圈的黑馬。
一晃眼之間，喝過白茶，接觸過白茶的人逐漸變多。
但“喝過”不代表“懂得”，前段時(shí)間在店里就遇到過這樣的純新手提問。
“白茶到底是什么茶啊，熱性還是涼性？ 有什么特色？”
為了一杯明白茶，這7點(diǎn)關(guān)于白茶的基礎(chǔ)入門內(nèi)容，花3分鐘看完絕對有收獲。
《2》
一、白茶屬于什么茶？
白茶是六大茶類的基礎(chǔ)成員。
綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，是國內(nèi)六大茶類的基礎(chǔ)板塊。
白茶的定義，要求以特定茶樹品種的芽葉原料，經(jīng)歷特定萎凋、干燥、揀剔等工藝制成。
因工藝簡樸，白茶內(nèi)部保留較多茶葉天然本味。
將新茶買回家后，趁早嘗鮮，茶味清鮮鮮香動(dòng)人。
但和綠茶不同，白茶沒有經(jīng)過殺青，內(nèi)部保留一定活性物質(zhì)，能夠在后期干燥、密封儲存條件下，不斷發(fā)生內(nèi)在茶味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
越存越甘香，越存越醇厚，逐漸轉(zhuǎn)變成茶香悠揚(yáng)，茶水綿柔，甘醇柔美的老白茶。
二、白茶是熱性還是涼性？
按排除法，茶葉不可能是熱性的。
一杯好茶，清潤怡人，潤喉舒緩，何來燥熱？
具體到白茶身上，經(jīng)歷多年陳化的老白茶，茶味也不是涼性的，而是以溫和甘潤的面貌呈現(xiàn)。
性味溫和的老白茶，大眾皆宜。
一年四季，都適合飲用。
除了用蓋碗逐次沖泡品嘗外，在秋冬季天氣比較冷時(shí)，還有不少茶客喜歡煮上一壺暖暖的老白茶。
一杯溫暖甘潤的香湯入喉，很是愜意。
和老白茶相比，新白茶相對更清涼一些，但是達(dá)不到寒涼的程度。
新白茶的茶香，擁有毫香、花香、竹林香等多元清香，馥郁明媚。
茶味鮮爽，湯感淳和，清新明快極了。
盛夏煩悶時(shí)，適當(dāng)泡一杯當(dāng)年的白牡丹或者春壽眉，借一杯花香盈盈的茶湯，能消散暑熱帶來的煩悶。
大魚大肉聚餐過后，可泡上新茶解膩。
平時(shí)偶爾上火，遇到牙齦腫痛等小毛病，適當(dāng)喝點(diǎn)新茶，也有裨益。
總而言之，只要茶葉品質(zhì)沒有問題，不論新茶老茶，都擁有獨(dú)到之處。
三、白毫銀針和白牡丹都是白茶嗎？
它們都是白茶的基礎(chǔ)品類。
在白茶旗下，共有4大基礎(chǔ)花色。
分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針，毫香蜜韻突出，以特定茶樹品種的茁壯單芽制成。
白牡丹，每年春茶季緊跟在白毫銀針之后采摘，取茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，葉片細(xì)窄，花香尤為清雅清鮮。
貢眉的情況比較特殊，在2018年新國標(biāo)正式實(shí)行后，特指用群體種茶樹（即有性繁殖的菜茶）細(xì)嫩原料做成的白茶產(chǎn)品。由于菜茶的經(jīng)濟(jì)效益有限，遠(yuǎn)不如大白茶樹的種植面積，所以現(xiàn)在的白茶圈，以菜茶為原料制成的貢眉相對小眾。
壽眉取茶樹嫰梢為原料，通常是一芽三葉、四葉。
一年里，不論春茶季與秋茶季，都有出產(chǎn)。
春、秋壽眉加起來，占據(jù)了不少白茶市場份額。
由于產(chǎn)量基數(shù)大，壽眉在白茶圈內(nèi)的價(jià)位相對親民，是頗受歡迎的口糧白茶熱門選擇。
四、白毫銀針是不是比白牡丹、壽眉高級？
實(shí)際情況并非如此，只有同一類白茶，才能比較等級高低。
不同品類的白茶之間，應(yīng)當(dāng)是平級關(guān)系。
不存在白毫銀針比白牡丹高級，白牡丹又比壽眉高級的說法。
按照白茶國標(biāo)給出的界定，白茶等級分布如下：
白毫銀針分特級、一級，特級銀針高于一級銀針。
白牡丹分特級、一級、二級、三級，特級白牡丹（民間俗稱牡丹王）是所有白牡丹里等級最高的那一類。
壽眉分一級、二級，高等級的壽眉不會全部都是粗梗大葉，而是保留明顯芽尖。
五、白茶是不是芽白、葉白、湯白？
這樣的理解有誤，《茶葉分類》對白茶的概念界定是，特定茶樹品種原料，特定制茶工藝，具有特殊風(fēng)味的茶葉產(chǎn)品。
期間，沒有硬性規(guī)定芽頭、葉片、茶湯的顏色。
由于茶樹品種的特殊性，白茶的芽頭，普遍是密集覆蓋著銀白色的茶毫。
白毫明顯，但芽頭底色依舊是綠的。
白茶的葉片，以綠為主。嫩葉背面會覆蓋明顯白毫。
經(jīng)過萎凋、干燥的簡樸工藝后，制作出來的散茶，整體看去類似脫水蔬菜，與茶青顏色的顏色基本保持一致，同樣以綠為主色調(diào)。
不同白茶的茶湯顏色，存在明顯區(qū)別。
白毫銀針的茶湯顏色，偏淡偏淺，但不妨礙它的極致清鮮感。
如果是壽眉，并且是壓餅后陳化數(shù)年的老壽眉餅，茶湯顏色會偏深一些。
不論怎么看，好端端的白茶，湯色不會看著像白開水那樣的透明色。
所謂的芽白、葉白、湯白，不能代表白茶的真正特色。
六、安吉白茶和福鼎白茶，有什么區(qū)別？
它們屬于兩類不同的茶葉。
按照六大茶類的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶是白茶。
安吉白茶的茶名里，雖然也帶有“白茶”二字，但它和真正意義的白茶毫無關(guān)聯(lián)。
因?yàn)?，安吉白茶是典型的浙江綠茶，制茶工藝也是典型的炒青綠茶做法。
之所以取名“白茶”，是因?yàn)檫m制安吉白茶的茶樹品種（白葉一號）比較特殊。
簡單理解，那是一種自然變異，得了“白化病”的茶樹。
春茶季新生出來的嫩葉嫩芽，葉綠素含量缺失，呈現(xiàn)為玉白色。
所以，才特意取名為“白茶”，意思為白色的茶。
但按照制茶工藝分類，安吉白茶名為白茶，實(shí)質(zhì)是綠茶，主張趁早嘗鮮，不適合久存，大家在買茶選茶時(shí)，千萬別隨意認(rèn)錯(cuò)了。
七、新手入門，適合選什么白茶？
對于0基礎(chǔ)的新手，建議優(yōu)先喝壽眉、白牡丹，最后再喝白毫銀針。
選壽眉作為入門嘗試，優(yōu)勢明顯。
首先，壽眉產(chǎn)量基數(shù)大，價(jià)位相對親民，入門嘗試成本更低。
退一步看，哪怕是不小心買錯(cuò)了，也不至于交出太多學(xué)費(fèi)。
其次，春、秋壽眉看似葉片寬大，但茶味表現(xiàn)卻很飽滿甘潤，容易喝懂與接受。
喝到一杯又香又醇的高山壽眉，能讓人輕松欣賞白茶的個(gè)中美好。
最后，選葉片厚實(shí)，葉表蠟質(zhì)層明顯的秋壽眉試水，茶味不容易泡苦。
當(dāng)你剛開始喝白茶，不擅長蓋碗沖泡時(shí)，哪怕茶湯倒出速度偏慢一些，秋壽眉的茶味也不容易被泡濃。
依舊是溫和怡人、濃淡適口的狀態(tài)。
對入門體驗(yàn)而言，大有好處。
《3》
茶圈內(nèi)，白茶的定位比較特殊。
哪怕不和其他茶相比，白茶也是眾多茶葉當(dāng)中，獨(dú)具特色的那一抹煙火。
個(gè)性十足，亮點(diǎn)滿滿。
它是六大茶類里的輕發(fā)酵茶，僅僅在萎凋期間輕微發(fā)酵；
它的制茶工藝簡樸，不殺青、不揉捻、不焙火、不煙熏，返璞歸真，極致天然；
它可喝可藏，新茶清新鮮香，老茶甘香醇厚，各有優(yōu)點(diǎn)；
它的泡茶方法豐富，玻璃杯泡、蓋碗沖泡、直接煮茶（推薦煮老茶），任君所選；
它的儲存相對省心，常溫干燥避光儲存，做好密封防潮，無需像綠茶那樣放進(jìn)冰箱保存。
愛茶、喝茶。
學(xué)茶，懂茶。
一點(diǎn)一滴，慢慢接觸。
多喝茶，多對比，多了解，自然能在潛移默化的影響下，進(jìn)一步深入認(rèn)識白茶!
唯有了解，才能懂得。
唯有懂得，才會深愛！
