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丨作者：林方致
臥云歌酒德，對(duì)雨著茶經(jīng)。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
新手入門時(shí)，難免遇到這樣一個(gè)難題：茶，是從貴的開始喝好，還是從便宜的開始喝好呢？
對(duì)于這個(gè)問題我們需要做到具體情況具體分析，每種茶的情況是不同的。
如果是巖茶，建議新手茶友從品質(zhì)好，價(jià)格高一點(diǎn)的巖茶入門，高品質(zhì)的巖茶，茶湯順滑清甜，恰到好處，能讓新手茶友快速的了解巖茶的特點(diǎn)。
那么其他茶類是否可以套用這個(gè)方法呢？個(gè)人認(rèn)為是不合適的，六大茶類的制茶方法都是不同的，有著不同的特點(diǎn)。
就以我們今天介紹的白茶為例，如果白茶新手入門就選擇價(jià)高的白毫銀針，茶友可能會(huì)感覺很懵，誤以為白茶的滋味就是很淡的，新入門的茶友暫時(shí)是沒辦法喝懂的。
有了這么一個(gè)前情提要，就有部分茶友自然而然的認(rèn)為所有的白茶都是清淡的口感，接著便覺得自己不適合白茶，從而錯(cuò)過了它的其他風(fēng)味。
不過，也有心思細(xì)膩的茶友有自己的思量，會(huì)秉持著不恥下問的好學(xué)精神，詢問：“白茶新手入門，應(yīng)該選擇哪款茶？”
新手入門白茶最要緊的是需要先學(xué)會(huì)區(qū)分不同的白茶，了解白茶各自的特點(diǎn)：
白茶的劃分主要依據(jù)有茶青等級(jí)，年份新老，采摘季節(jié)以及茶葉形態(tài)四種，今天將根據(jù)茶葉的等級(jí)來介紹新茶友應(yīng)該選擇哪款茶入門。
茶青等級(jí)
按茶青等級(jí)可以將白茶分為三種：白毫銀針、白牡丹及壽眉。它們其實(shí)是來自于同一株茶樹，因?yàn)椴烧臅r(shí)間不同，便擁有了不同的名稱與不同的性子。
白毫銀針最早采摘，采摘的是茶樹嫩梢上的單芽；白牡丹在白毫銀針之后出現(xiàn)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽兩葉，葉片柔嫩，白毫細(xì)密；壽眉最晚采摘，采摘的標(biāo)準(zhǔn)較為的寬松，符合一芽二、三葉即可，有較長的茶梗與較寬的葉片，葉背附有白毫。
【白毫銀針】
白毫銀針最為的幼嫩，當(dāng)春天的第一縷陽光灑在茶樹身上，白毫銀針就開始孕育自己，積累養(yǎng)分，等到三月份，它已經(jīng)整裝待發(fā)，等著茶農(nóng)采擷。
一槍一旗的芽頭外部包裹著一層厚密的絨毛，手感柔滑、細(xì)膩，綠意盎然的新裝，它像極了南方的早春，嫩嫩的，綠綠的。
早春時(shí)節(jié)，氣溫還較為的低，高山茶樹內(nèi)蘊(yùn)藏的氨基酸含量豐富，所以白毫銀針茶湯內(nèi)的氨基酸物質(zhì)充足，飲之，茶湯鮮爽清甜，湯水柔和，有回甘。
這樣的口感對(duì)于新茶友而言，卻是過于“清淡”了，喝起來好似無物，像是“白水”。白毫銀針可以冠為“茶王”，肯定不是白水，它表面柔和，內(nèi)里卻暗含韻味，需要入口后，細(xì)細(xì)的感受才能得到。
所以白毫銀針并不是新茶友或是喝慣“重口茶”的茶友入門白茶的首選，擁有一定喝白茶經(jīng)驗(yàn)的茶人才更能明白它的韻致。
【白牡丹】
白牡丹是春茶季里第二個(gè)登場的，隨著氣溫的回升，茶樹的生長加快，油嫩的茶葉生長，白牡丹順勢綻放，與白毫銀針的內(nèi)秀不同，白牡丹顯得更為的熱情與外放，馥郁的茶香便是最好的證明。
溫度催生著葉片生長，到了白牡丹就成了一芽一、二葉。而馥郁的花香就在這綻放的芽葉中散發(fā)出來，細(xì)數(shù)白牡丹中出現(xiàn)過花香類型：有：梔子花香、蘭花香等，層層疊疊，纏纏綿綿的花香，使人心曠神怡。
白牡丹介于白毫銀針與壽眉之間，茶味清爽，滋味清甜可口，比之白毫銀針，茶味略顯突出，湯感醇和飽滿，喝到嘴里，茶湯的存在感強(qiáng)烈，飲罷，生津回甘，唇齒留香。
白牡丹特有的花香就足夠虜獲新茶友的心，茶湯的滋味與湯感也適合新茶友，所以推薦新茶友由此入門。
【壽眉】
壽眉其貌不揚(yáng)，它的外觀是灑脫外放的，不太精致，較為寬大的茶葉與粗壯的茶梗，也預(yù)示著它與其他春白茶的不同。
在粗糙的外表下，其實(shí)包含豐厚的內(nèi)質(zhì)，果膠物質(zhì)、茶多酚、茶氨酸等。
也形成了壽眉獨(dú)一無二的口感，壽眉是外向的，它的香氣張揚(yáng)，只需要用沸水稍稍的撩撥，它的香氣就抑制不住的四溢，脫離茶葉的束縛，一時(shí)間，各類的花香與青草香齊齊上陣，充斥著你的鼻腔。
壽眉比之前面二者，較為的成熟，茶湯更顯成熟韻味，溫潤甘醇，花茶香馥郁，湯感醇滑。
經(jīng)過陳放之后的壽眉更是有“沉舟側(cè)畔千帆過”的從容，滋味也更醇厚甜潤。
壽眉不論是湯感還是價(jià)格都非常適合新手茶友，是新手入門白茶的不二之選。
【總結(jié)】
如果按照入門的難易程度而言，最難喝懂的是白毫銀針，要求茶友要有一定的喝茶經(jīng)驗(yàn)，需要花費(fèi)更多的時(shí)間在其中。其次是白牡丹，雖然白牡丹的滋味也是偏清新淡雅，不過白牡丹的花香受到普遍茶友接受與喜愛的，入手難度較低。
最容易入手的便是壽眉，壽眉在新茶時(shí)期的滋味就較濃，有馥郁的茶香與醇滑的茶湯，經(jīng)過時(shí)間陳化之后的壽眉，湯感醇厚，茶味甜潤，容易讓人接受，并且壽眉的產(chǎn)量高，性價(jià)比高，可以作為口糧茶，日日品飲。
如果是新手茶友，最推薦以三年陳的老壽眉開始入門，最為穩(wěn)妥。老壽眉除了有很好接受的香氣與口感之外，它的沖泡難度也是最低的，就算是剛開始使用蓋碗沖泡的茶友，也能輕松的泡出清甜可口的茶湯。
能夠輕松沖泡出好喝的茶湯，便可以在增加對(duì)白茶的信心，而且也可以激發(fā)茶友深入了解白茶的興趣，爭取早日喝懂白茶。
白茶入門如何選擇？
可以先從最大眾的壽眉開始，然后逐層遞進(jìn)，去喝白牡丹與白毫銀針。
循序漸進(jìn)的去感受不同白茶的風(fēng)味，了解它們各自的特點(diǎn)，最后你便會(huì)真心的喜愛上至簡至純的白茶。
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