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如今是黃瓜大量上市的季節(jié)，清甜爽口的黃瓜無論是涼拌、生吃、還是清炒，都是非常受歡迎的食用方式。含有大量水分的黃瓜，夏天吃還有除熱利水、清熱解毒、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清掃體內(nèi)垃圾的功效，以至于很多人把黃瓜隨便清洗兩下就直接當(dāng)水果吃了。
但是，黃瓜在生長、采摘、運(yùn)輸、出售過程中，很容易受到大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染，而且早在2011年5月份、德國就出現(xiàn)過類似的病癥，所以專家提醒：吃黃瓜前務(wù)必清洗干凈或用開水焯燙。以后再吃黃瓜一定要洗干凈，千萬不要懶省勁了。下面，我就給大家安利一種比較安全的吃法——清炒黃瓜，我們都知道，絕大多數(shù)病菌、細(xì)菌在高溫下都會(huì)失去活性。
【清炒黃瓜】
1.首先，我們把黃瓜用食鹽搓一搓，沖洗干凈上面的灰塵和雜質(zhì)。
2.然后切掉黃瓜的頭尾、去除內(nèi)部的瓜瓤，把黃瓜斜刀切成段。
3.紅椒一片、切成小段用來配色；大蒜幾粒，切成片備用。
4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒水，加入少許的植物油和食鹽，食鹽入底味，植物油能保持黃瓜青翠的色澤，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。水燒開以后，倒入切好的黃瓜紅椒，焯水1分鐘左右，黃瓜返青后倒出，用清水沖洗、冷卻控水。
5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜片、加入幾粒干辣椒，翻炒出香辣味。
6.然后把控過水分的黃瓜倒入鍋中，快速翻炒讓黃瓜均勻裹上油，避免黃瓜與食鹽直接接觸，造成出水影響口感。再加入食鹽1克，雞粉1克，淋入少許水淀粉勾成薄芡，使調(diào)料更好的粘附在黃瓜表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
黃瓜焯水能夠減少炒制時(shí)間，保留黃瓜的水分，使口感更加清脆。
好了，這道清脆爽口的清炒黃瓜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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