黃瓜作為日常生活中再尋常不過的食材，因為超高的含水量和口感清脆，幾乎一年四季都活躍在我們的餐桌上，無論是涼拌、清炒還是腌制都很美味，但是除此之外，還有一種非常爽口的吃法——熗炒。
所謂熗炒，就是用急火短炒的方式，把黃瓜烹至微熟后立即出鍋，保留其清新水嫩的口感和翠綠色澤，當(dāng)然熗炒前可以加入干辣椒、花椒等增鮮鮮辣的口感。但是熗炒前用不用焯水呢，今天我就給大家做一個正確解答。
【熗炒黃瓜】
1.準(zhǔn)備兩根黃瓜，先劃成均勻長條，再切成三厘米左右的段，放置在盤中備用。
2.大蔥白一段，斜切成馬蹄片；幾粒大蒜，切成薄片，再抓入一小撮花椒、一把紅干椒。
3.鍋里倒入清水，開大火把水燒開后放入黃瓜，快速焯水20秒鐘撈出，用涼水沖洗，控干水分備用。因為黃瓜不去皮，焯水可以去除一部分澀味，還方便快速烹炒出鍋，保留脆嫩的口感。
4.鍋內(nèi)燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的蔥蒜等小料，炒出大蒜的香味。
5.接著倒入黃瓜，快速翻勻后起鍋調(diào)味，加入蠔油，食鹽，味精，白糖，翻炒化開調(diào)料。再勾入少許水淀粉，開大火收一下湯汁，湯汁收至粘稠的時候，淋入一點明油，翻勻后即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.黃瓜焯水可以去除黃瓜的澀味，方便快速烹炒出鍋，注意焯水的時間不要太長。
2.在整個烹炒過程中，要大火快炒，盡量縮短烹炒的時間。
