鐵鍋是我們中國(guó)人最喜歡也最常使用的炊具，很多人認(rèn)為，用鐵鍋炒出來(lái)的菜更香，而且鍋里的鐵元素能夠在高溫作用下滲透到食物中。

著名期刊The Lancet（《柳葉刀》）中提到：

意思是單靠鐵鍋雖然無(wú)法治貧血，但每天攝入鐵鍋烹飪的食物對(duì)一些缺鐵者，特別是素食主義者來(lái)說(shuō)，是非常有好處且廉價(jià)的一個(gè)手段，所以家家戶戶必備一口鐵鍋。

然而，央視卻多次曝光鐵鍋?zhàn)儭皧Z命鍋”的事件，鐵鍋?zhàn)兂闪恕岸捐F鍋”，使用后容易重金屬中毒，而且還屢禁不止，這究竟是怎么回事呢？

央視曝光“奪命鍋”

央視新聞?wù){(diào)查節(jié)目曝光了“化工廢桶搖身變炒鍋”的事例，鐵鍋也因此成為“奪命鍋”。

制作鐵鍋需要大量的原材料，記者通過暗訪了解到，一噸正常的鐵皮比一噸化工廢桶的價(jià)格高出幾千塊。

若要制造出合格的、高質(zhì)量的鐵鍋，是需要一定成本的，但這與市面上鐵鍋的售價(jià)相比較并不合理，因?yàn)槌杀靖?，售價(jià)低只能虧本。

售價(jià)低，說(shuō)明成本不會(huì)太高，除開技術(shù)等因素，原材料成了最大的成本計(jì)量點(diǎn)。

為此，記者暗訪調(diào)查了江西一個(gè)煉鐵廠，發(fā)現(xiàn)其中的廢鐵桶堆積成山，這些鐵桶上印有“異丙醇、二氯甲烷、三甲基氯硅烷”等化學(xué)成分的字樣，部分廢桶上甚至還有劇毒化學(xué)品的標(biāo)志，它們都來(lái)自化工廠。

為了探查這些廢桶是否被用于制作鐵鍋，記者暗訪了另一家廢鐵加工廠。

記者看到，工廠的工人用剪刀將這些化工廢桶剪開后，放入硫酸池中進(jìn)行浸泡，幾分鐘后放入高溫爐中進(jìn)行焚燒、拋光。

工人表示，這樣做是為了將鐵皮中的鉻、鎳，鎘、鉛、砷、銻等有毒重金屬化學(xué)物質(zhì)去除，但效果有時(shí)并不是很明顯。

高溫在將有毒化學(xué)物質(zhì)分解的同時(shí)，也會(huì)滲透到鐵皮中，再加上部分有毒殘留物，所處理出來(lái)的鐵本身重金屬容易超標(biāo)，而這些鐵被一些不法商家用于制作鐵鍋。

記者表示，許多不法生產(chǎn)商從化工廠購(gòu)買廢舊的鐵桶成本大約在十幾元一個(gè)，而一個(gè)鐵桶就能做成10個(gè)鐵鍋；一個(gè)村一年能生產(chǎn)49萬(wàn)個(gè)，即便以一個(gè)十幾塊的價(jià)格出售，生產(chǎn)商所賺取的利潤(rùn)至少在5倍以上。

這些有毒的鐵鍋的售價(jià)一般只為正規(guī)廠家生產(chǎn)的炒菜鍋的價(jià)格的一半，甚至更低，許多老人不理解其中的門道，或者是一些貪便宜的群體、酒店往往容易上當(dāng)受騙。

鐵鍋的分類

鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋：

• 生鐵鍋指的是用灰口鐵熔化用模型澆鑄而成的鍋具，傳熱慢、鍋具粗糙、鍋環(huán)厚容易裂，但是傳熱均勻；

• 熟鐵鍋則是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，雜質(zhì)少、外觀精美，鍋環(huán)薄、傳熱快，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，也被稱為精鐵鍋。

當(dāng)火超過200℃時(shí)，生鐵鍋能夠散發(fā)一定的熱能，將傳給食物的溫度控制在230℃左右，而熟鐵鍋則會(huì)直接將火所產(chǎn)生的溫度直傳給食物。

所以，正規(guī)生產(chǎn)商所使用的鐵原料在炒菜的過程中是不會(huì)出現(xiàn)涂層脫落，或者是析出有害物質(zhì)的，還能形成可溶性鐵鹽，被人體吸收后補(bǔ)充人體功能所需的鐵質(zhì)。

然而，這兩種鍋的材料成本普遍較高，正如前文所說(shuō)一噸要高出幾千塊，一些貪便宜或者是規(guī)模比較小、無(wú)法承擔(dān)高成本的生產(chǎn)商便打起了化工廢桶的主意。

這些不法生產(chǎn)商將廢舊化工桶進(jìn)行拋光等處理后，這些鐵表面上看起來(lái)就和新的一樣，也沒有任何異味，但實(shí)際上重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，鐵鍋?zhàn)兂闪恕岸捐F鍋”，炒菜變成了“毒藥”。

鐵鍋如何讓炒菜變成生產(chǎn)“毒藥”的過程？

鐵鍋?zhàn)兂伞岸惧仭?，主要是其中的重金屬和有毒化學(xué)物質(zhì)。

• 重金屬：

簡(jiǎn)單的除漆煉制并不能將有毒物質(zhì)徹底除去，所以用廢舊的化工桶所制作出來(lái)的鐵鍋含有的鉻、鎘、鉛、砷等重金屬元素往往是超標(biāo)的，這些金屬元素能夠通過高溫滲透到食物中，長(zhǎng)時(shí)期食用容易引起重金屬中毒。

比如，鉛進(jìn)入人體后容易造成多個(gè)系統(tǒng)損害，甚至是鉛中毒。小孩鉛中毒會(huì)出現(xiàn)發(fā)育緩慢、行動(dòng)不便、食欲不振甚至智力低下等現(xiàn)象，孕婦則會(huì)造成胎兒畸形甚至流產(chǎn)。

而鎳容易導(dǎo)致白血病，降低生育力甚至是導(dǎo)致畸形或突變。

嚴(yán)重情況下，還會(huì)對(duì)人的神經(jīng)、腎臟以及消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成損傷，引發(fā)一些癌癥等重大疾病。

• 有毒化學(xué)物：

除了重金屬之外，這些廢桶中還含有有毒物質(zhì)，甚至是一些放射性的元素，它們會(huì)隨著食物進(jìn)入人體，破壞人體的造血系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)，損害人的身體。

而且，現(xiàn)在很多鐵鍋外表都加了涂層，為了節(jié)省成本，生產(chǎn)商所使用的材料大多也是不合格的。

用這些毒鐵鍋炒菜，在堿性條件下，鍋具本身的有毒元素非常容易析出并滲透到食物中，對(duì)人體的損傷極大。

那么，我們?cè)撛趺醋霾拍鼙荛_這些有毒的鐵鍋呢？

選擇鐵鍋有哪些注意事項(xiàng)？

制作毒鐵鍋的廢舊鐵桶來(lái)自天南海北，每一個(gè)裝的化學(xué)物品也都不盡相同，所以最終制成的鐵鍋重金屬含量也不一樣，對(duì)身體的損害程度也有所差異，但我們?cè)谶x鐵鍋時(shí)仍有一些技巧。

• 價(jià)格：

好的東西不一定貴，但便宜的一般都要經(jīng)過思量再?zèng)Q定是否購(gòu)買。

一個(gè)鐵鍋從一塊鐵被做成一口鍋，其原料成本，加上人工和技術(shù)等費(fèi)用，十幾二十塊是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

所以，越是便宜的鐵鍋，是“毒鐵鍋”的機(jī)率會(huì)比較大，最好提高警惕，讓家中老人不要貪便宜。

• 合格證：

正規(guī)生產(chǎn)商生產(chǎn)的鐵鍋一般都會(huì)印有生產(chǎn)廠家名稱、QS合格證以及生產(chǎn)地址的標(biāo)簽，品牌越有名，質(zhì)量會(huì)比較有保證。

而且，要注意從正規(guī)渠道或者是旗艦店進(jìn)行購(gòu)買，免得買到“掛牌貨”。

• 聞氣味：

新鐵鍋從外表上看沒什么區(qū)別，但使用后是有差別的。

毒鐵鍋由于含有重金屬和有毒化學(xué)物殘留，干燒后會(huì)產(chǎn)生一股刺鼻的氣味，而合格的鍋是沒有的。

毒鐵鍋對(duì)身體有害無(wú)益，即便國(guó)家嚴(yán)令打擊，仍有部分不法商家為了謀取自身利益，忽視消費(fèi)者的生命安全不斷生產(chǎn)；一些老人缺乏相關(guān)的知識(shí)，出于便宜的心理而購(gòu)買，龐大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，花錢少的往往占得先機(jī)。

所以，毒鐵鍋屢禁不止，總是重現(xiàn)市場(chǎng)。

鍋的使用期限比較長(zhǎng)，正規(guī)的鐵鍋使用后對(duì)身體是有益處的，而毒鐵鍋只會(huì)把人送進(jìn)ICU。對(duì)此，大家應(yīng)該提高警惕，莫貪便宜。