飲食聽我的，健康跟著走~
春天萬物復蘇，到處都一派生機，另人垂涎的美食也感覺比其它季節(jié)多上許多，吃過了一茬又一茬的野菜，還有一樣讓人欲罷不能的美食也絕對不能忘，那就是——螺螄。
清明前后，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“春天螺，抵只鵝”之說。
螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
不過，對于螺螄，不少朋友一直心存疑慮——螺螄吃著安全嗎？好的螺螄是怎么樣的？螺螄又該怎么吃呢？今天室長就來講講正當鮮的螺螄，如何吃更安心~
由于螺螄一般都生在淺水泥濘里，確實容易感染一些寄生蟲，如肺吸蟲、管圓線蟲、肝片形吸蟲等。
如果想規(guī)避寄生蟲的風險，在烹飪螺螄的時候，一定要徹底煮熟、煮透，以殺滅其中的寄生蟲。
另外，大家不要一味追求“野生”螺螄，最好在正規(guī)商鋪購買，對于來路不明的螺螄盡量不要買、不要吃。
吃過螺螄的朋友都知道，螺螄尾部有一條黑黑的東西，這主要是它的內(nèi)臟，包括心、胃、腸道、肝臟、生殖腺等器官。
因為消化等功能都是通過這個部分完成的，所以螺螄從水中吸收的各種雜質(zhì)、垃圾也大多沉積在這里。
所以吃螺螄的時候，建議大家吃的時候只吃前面螺肉的部分就好，后面軟軟的、黑黑的部分最好不要食用。
說起吃螺螄那可謂是一件美事，但是我們常吃的田螺里，也常常會混進“不懷好意的間諜”——福壽螺。
福壽螺和田螺長得很相似，不少人根本分不清楚這兩個的區(qū)別，但福壽螺是不能吃的，體內(nèi)有大量的寄生蟲。如果在烹飪的時候未充分加熱，寄生蟲容易侵入到人體，能破壞神經(jīng)組織, 可引起頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬等癥狀，嚴重者可致癡呆，甚至死亡。
所以在吃之前一定要確定，你吃的是田螺，而不是“暗藏殺機”的福壽螺。
*田螺VS福壽螺
◎田螺個頭較小，1～1.5cm的占多數(shù)；福壽螺個頭要大好幾倍；
◎福壽螺的外殼顏色比一般田螺淺，呈黃褐色，田螺則為青褐色；
◎田螺的椎尾長而尖，福壽螺椎尾則平而短促；
◎田螺的螺蓋形狀比較圓，福壽螺螺蓋則偏扁；
◎福壽螺的螺肉顏色較淺，多為黃白色；田螺的肉多為青褐色
◎另外，福壽螺的卵呈粉紅色。
首先挑選螺螄的第一步就是要聞，在購買清明螺的時候我們需要將泡在水里的螺捧在手中聞一聞味道，如果有刺鼻氣味那么就是壞螺，不要購買。
除了聞，我們還需要看，仔細觀察螺螄的螺衣是否緊緊地覆蓋在螺上，如果發(fā)現(xiàn)螺衣脫落，那有很大概率可以判斷這個螺是死的。其次，還要看這個清明螺的螺殼顏色是不是發(fā)黑，如果發(fā)黑可以判斷這螺生長環(huán)境不干凈，里面有很多泥沙。
一般來說，品質(zhì)上佳的螺螄顏色應該是黃中帶綠的，個頭應該是中等的。按照經(jīng)驗來說，顏色越深的螺螄，年份越大，肉質(zhì)也越老。而個頭越大的螺螄，說不定已經(jīng)帶崽了，咬下去可能還會有小的螺螄。
買回來的清明螺不要著急直接烹飪，我們還需要將其泡在水里養(yǎng)上一段時間，有條件的還可以在水里滴上幾滴食用油，可以更快的讓田螺可以吐出沙子來。
養(yǎng)了一段時間以后，我們可以將漂起來的死螺扔掉；然后戴上手套，用清水反復搓洗螺螄，進一步去掉螺螄的泥沙，最后淘洗干凈就可以準備烹飪了。
這是制作唆螺最關(guān)鍵的步驟之一。螺螄能不能吸出來剪尾巴是一個關(guān)鍵的步驟，剪少了肯定吸不出來，剪多了炒的時候螺螄肉很容易掉出來。要從尾部開始剪，整個螺螄長度的三分之一就好了。
鍋中放清水剛好沒過螺螄，然后放幾片生姜及少許鹽，水燒滾1分鐘后放入剪好尾部的螺螄再煮滾2分鐘，撈出螺螄沖涼水讓螺螄迅速冷卻瀝干水備用。
接著熱鍋燒油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入蒜姜絲、辣椒、八角、桂皮、麻椒煸香，再把過水的螺螄放進去加少許鹽開猛火翻炒均勻。然后沿著鍋的邊緣淋水至與螺螄持平，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘再加入食鹽及生抽調(diào)味收汁即可。
掌握這兩個技巧，炒出來的螺螄每一顆都能吸出來，且味道好極了！
●食材：
田螺、雞肉、青椒、雞蛋、花椒、白酒、干辣椒、豆瓣醬、濃湯寶、香葉、當歸、白芷、火鍋底料
●具體步驟：
◎田螺加香油吐沙、去尾，煮水待用。
◎雞腿肉切塊，加辣椒段、當歸、白芷、香葉腌制。
◎炒鍋坐油，加白糖，融化后下入雞塊煸炒，加火鍋底料、蒜蓉豆瓣醬、白酒、青椒、田螺，注水燒制，加味精、雞精、白糖、濃湯寶調(diào)味，起鍋前撒香蔥、芝麻即可。
物美價廉的應季蔬果，吃得舒心~
知時順令的生活方式，活得健康~
