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    年前發(fā)過一道簡(jiǎn)單版的糖醋排骨，省去了炒糖色的麻煩，雖外型上也是有模有樣，但紅糖的加入使口味上多少與傳統(tǒng)有別。所以說好的，今天咱們就不走捷徑了，就來 做一個(gè)純粹的靠冰糖和醋調(diào)味，口味也相對(duì)傳統(tǒng)的糖醋排骨。那啥，走過路過不要錯(cuò)過嘍：）說它是居家必會(huì)的經(jīng)典肉菜絕對(duì)不過分，作為一家之廚，你甚至可以不 吃糖醋排骨，但你也必須得會(huì)做，因?yàn)閻鄢运娜?，太多了。一問，糖醋排骨做過沒？要是不敢接話，嗨，都不好意思在廚房里混了^_^

    糖醋排骨的做法，咱祖國(guó)廣袤土地上別說各地做法都有大大小小的差別，連各家做法也少有完全雷同的。今天這個(gè)做法呢，應(yīng)該算是基本而又大眾的一種，在核心不 變的基礎(chǔ)上，為便利性做了簡(jiǎn)化。調(diào)味料簡(jiǎn)單明了——排骨、醋、糖色水、鹽……做法也就是以燒為主。如果您已學(xué)會(huì)我以前介紹過的糖色水的制法，那么恭喜你，這道菜對(duì)你來說簡(jiǎn)直可以一邊玩手機(jī)一邊輕松搞定了，因?yàn)閷?shí)在是找不到其他難點(diǎn)了。

    哦，對(duì)了，做完了才發(fā)現(xiàn)，這菜我全程木有放一滴油，不過現(xiàn)成的糖色水用的是油炒糖色，如果換成水糖色就更是完全的無油料理了。

材料：
排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高湯不少于2杯，黃酒或料酒1/4杯，大蒜2頭，蔥姜適量，鹽適量（我放了不超過1又3/4小勺），醬油根據(jù)喜好隨意

步驟：
1、排骨洗凈，冷水入鍋，煮開后撇盡浮沫撈出；
2、撈出的排骨可以用溫水再清洗一下表面，后盡量瀝干水分備用，想要口感更好可以在油鍋里炸至金黃（此步我有時(shí)會(huì)炸，有時(shí)為了熱量也會(huì)省略此步，本篇往后的步驟圖都是用的沒有炸過的排骨操作的）

3、排骨放入鍋中，加入糖色、醋、黃酒；

4、再添入高湯或清水，水量沒過排骨，同時(shí)加兩塊拍散的姜和蔥節(jié)；
5、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，期間可以加鹽調(diào)味；

6、燜個(gè)半小時(shí)，看水分部分減少了；
7、加入剝好的大蒜瓣兒繼續(xù)小火燜；

8、視剩余水分多寡再燜半小時(shí)到一小時(shí)，中途可以略微注意一下不要粘鍋，燜至開蓋汁水已經(jīng)比較濃郁；
9、轉(zhuǎn)大火快速翻炒，糖醋汁會(huì)在大火之下越收越緊；

10、翻炒的速度要快，此時(shí)糖汁既便于收汁也容易焦糊，注意速度；
11、最后一步撒上熟芝麻翻炒均勻后即可起鍋食用。





小貼士：
1、糖色水的制法和用量參這里，就是把通常炒糖色的步驟提前了，這么處理糖色會(huì)給烹飪?cè)鎏矸浅６嗟谋憷?，誰用誰知道哦，我操作這道菜時(shí)沒有放醬油，上色全靠糖色和醋的作用；

2、千萬不要吝嗇大蒜，糖醋菜配大蒜你不會(huì)后悔噠；

3、過油版的糖醋排骨口感又不一樣，喜歡這種口感的人很多，所以我有時(shí)也會(huì)過油制作，但也經(jīng)常為了熱量省略這一步，今天這個(gè)食譜的特別之處就在于是無油烹調(diào)的，如果你選擇過油的方式，記得給大蒜也炸一下；

4、這里的杯就是廚房專用量杯，1杯240ml的那種，水量，鹽量、糖量，臨場(chǎng)的判斷還是很重要，這里僅是我某一次操作時(shí)給出的參考，具體操作請(qǐng)依據(jù)您各人對(duì)酸甜口味的偏好調(diào)整；

5、糖醋菜加醋的時(shí)機(jī)很多講究，有的先加，有的后加，有的分兩次加，時(shí)間不同醋的用量也不同，總的來說這種一次性加足的做法最簡(jiǎn)單，醋的用量也比后兩種大，因?yàn)樗嵛峨S著長(zhǎng)時(shí)間的燒制會(huì)降低，同時(shí)特有的香味留下來也是為肉質(zhì)增香增色的法寶；

6、燒制時(shí)注意別粘底，翻炒時(shí)注意別脫骨，總之還是一個(gè)膽大心細(xì)一氣呵成的事，嗯，應(yīng)該沒有其他特別要注意的了。