平時(shí)在生活中，紅肉五花肉、糖醋排骨都是餐桌上常見(jiàn)的菜，一上桌，就都被一搶而光了。只不過(guò)菜好吃，做的時(shí)候就要講究技巧了。
尤其做菜之前得炒糖色，而炒糖色就是一個(gè)技術(shù)活。很多人在做這一步時(shí)，首先想到的就是先放油進(jìn)去，再把糖倒進(jìn)去炒，其實(shí)這么做不能說(shuō)不好，就是容易因?yàn)橛蜏剡^(guò)高，把糖給炒糊了！這樣就前功盡棄了。
根據(jù)小編朋友的說(shuō)法，做糖醋排骨之前，上色這一步，最好是先放油，再放糖，只要不把這個(gè)順序做錯(cuò)，那么就能炒出焦糖色了。
知道了這個(gè)重要的順序步驟，我們就以做一盤(pán)糖醋排骨為例子，告訴大家怎么來(lái)炒糖色吧。
首先，排骨用溫水洗干凈，放到鍋里面快速焯水，再接著用姜片和料酒來(lái)腌制6分鐘。
接著，我們就可以來(lái)炒糖色了。先把平底鍋洗趕緊，然后開(kāi)小火，把適量的冰糖倒進(jìn)去，慢慢翻炒，直到它因?yàn)槭軣衢_(kāi)始融化，大家再接著一點(diǎn)一點(diǎn)倒入食用油，繼續(xù)翻炒，直到冰糖都全部融化成黏糊糊的液體狀態(tài)。當(dāng)然這時(shí)候還不急著關(guān)火，要先觀察冰糖是否是焦黃色，沒(méi)有的話得繼續(xù)再炒一下。一般來(lái)說(shuō)，炒至它冒著小氣泡時(shí)，顏色也差不多到位了。
這樣，一盤(pán)上色均勻的，肉質(zhì)想嫩的糖醋排骨就做好了。
小貼士：
1、千萬(wàn)不要等到鍋里冒了大泡才把排骨放進(jìn)去，那樣肉會(huì)變黑，還帶有一點(diǎn)苦味。
2、出鍋之前加一點(diǎn)醋，這樣可以讓糖醋排骨變得更加香濃有味。
