姜莊老油坊
文/三室一廳
說起姜莊老油坊，在上世紀(jì)50年代到本世紀(jì)初的半百年中，盛名享譽(yù)十里八村，在油坊呆過或聽說的人都不陌生，老油坊炸出來的油色橙亮、透明，味道純正、口感芳香。
靈璧北部姜莊老油坊坐落在姜莊村西頭，坐北朝南5間泥墻草頂?shù)姆孔泳褪峭暾牟僮鏖g了。其中碾壓料子和榨油操作3間，存儲室2間。房前是開闊場地，專供客戶打油車輛停放。
榨油的工序首先是精選加工原料，所選原料有大豆、花生、芝麻、菜籽、棉籽等油料果實。精選的原料中不能含有雜質(zhì)，特別是小坷垃頭(泥土顆粒)，它不能榨油且吸收油影響出油率。其次是碾料，即用巨石做成的石碾將原料碾成薄餅，大豆所碾成的餅被稱作“豆錢子”。再其次就是把碾料放在鍋里炒成三成熟(使榨出的油噴鼻香)。第四就是蒸料，所謂蒸料就是把榨油原料放在木桶甑中用鍋蒸汽暴蒸。第五就是包餅，將熱蒸料倒進(jìn)事先備好的絲蕾草或稻草、黃麻片和兩根疊加竹箍(或鐵箍)里包起來。最后步驟是榨油。
在油坊里，包餅、裝榨是關(guān)鍵。包餅就是用竹箍攏住絲蕾草包裹著的滾燙的原料，雙腳不停的踩上邊，將約有20厘米厚餅踩踏成約10厘米厚，然后將13至15片餅疊加在一起，約有1.5米高左右。竹箍是用毛竹破開制成光滑、均勻的竹篾環(huán)繞編織成的環(huán)狀圈，厚約5厘米。絲蕾草鋪墊絕對均勻，否則原料綻出。裝榨即將疊摞的餅裝入榨槽，首先是疊加豎直放置，經(jīng)過捆綁剎緊，然后將豎直餅垛扳倒橫放，一定要將橫放的餅高低、前后整齊一致，否則榨油擠壓易扭曲變形，原料擠出，影響出油率。破竹、編竹箍、包餅和裝榨這些工序均由油坊的創(chuàng)始人、譽(yù)為老油把式的姜成然獨自完成。姜成然對事業(yè)執(zhí)著，工作負(fù)責(zé)認(rèn)真，技術(shù)精益求精，為老油坊的創(chuàng)建、昌盛拼搏了半生。
油坊內(nèi)油榨是核心部位。民以食為天，而食用油就是其中必不可少的，在機(jī)器榨油還未出現(xiàn)的時代，用來榨油的木制榨油仍是先進(jìn)的工具。這種傳統(tǒng)的油榨現(xiàn)在已很難見到了。在榨油操作間內(nèi)安放了兩盤油榨，輪換操作。它是由堅實的木料拼接起來的一種組合榨油工具。它的外框架由兩根直徑約50厘米，長五米的粗壯圓木安裝成， 半米高。從外觀上看，像是一節(jié)裝了木料的小船。榨油的工作原理是將榨油的原材料炒熟后，用竹箍和絲蕾草包起來塞進(jìn)油榨里，通過楔子(油坊稱榨尖)強(qiáng)力的擠壓，榨出油來。
在縱臥的兩盤油榨的中間，堆放著由四五十厘米長，三十余根大小不同的粗實的榨尖(楔子)，榨尖的原木一般都是用堅實的檀、桑、棗樹做成的，榨尖的前端是榨頭，用直徑十厘米左右的精鐵鑄成的鐵套子，套在榨頭上。另外與之配套的木墊子，(俗稱墊掛子)堆放其間；榨棰就是精鐵澆鑄成10——25千克的紡錘體，安上80厘米長的木柄。每座榨都靈活、交替地安裝10個榨尖和墊掛子，在重錘撞擊榨尖下，使榨尖楔下驅(qū)使餅垛平行而穩(wěn)定前移，餅垛收縮而炸出油來。這項工序主要由姜成義負(fù)責(zé)完成。姜成義身材魁梧、力大過人，榨錘在他手中舉落自如。他工作責(zé)任強(qiáng)，每次榨油都榨到極限，確保出油率最佳。曾經(jīng)從事榨油工作的人有劉孝全、劉孝連、張賢杰、于維良、李樹桂、戴朝良、姜德田、姜為芹等人，他們?yōu)榻f老油坊立下了不朽的功績，讓我們永遠(yuǎn)懷念他們。
在油坊從事榨油工作的人被稱叫“打錘人”?！按蝈N人”之類的稱呼往往是體力過人，任勞任怨，甘愿奉獻(xiàn)之人。
做打錘人的第一要求是必須有過人的臂力、手腳麻利和機(jī)靈的智慧。因為榨油實在是一項消耗體力的重活。每天早上，打錘人進(jìn)了油坊，便脫去了所有的衣服和鞋子，身著短褲，圍著一條油乎乎的圍裙。一般情況下，婦女是不會進(jìn)油坊的，因為她們知道榨油的人們都是光著膀子干活的。
每一榨油過程需要兩小時左右，一盤榨由兩人輪流工作，榨油時要連續(xù)進(jìn)行，趁熱榨油油色清、出油率高。前一個人開始用較小的榨錘打擊榨尖，重錘越來越重，后來打錘人的操作就重一些。打錘人雙手握著榨錘的木柄使重錘猛力砸在榨尖上，一根榨尖砸進(jìn)去，再加一根榨尖，墊上比原來較厚的墊掛子，繼續(xù)用榨錘砸榨尖，就這樣榨尖不斷進(jìn)去，推進(jìn)餅垛壓縮，使餅垛擠出油來，滴進(jìn)油榨底槽流入油桶里。榨干了的油料渣成了干硬的餅。這些油餅根據(jù)材料的不同，用途也不同。比如棉籽的餅，叫作棉餅。棉餅可以做牲口的輔料，也可以破碎堆放發(fā)酵去做追肥?；ㄉ灐⒅ヂ轱灴捎脕碜龈鞣N糕點的原料。用豆子榨油產(chǎn)生的豆餅，是可以食用的，可以制作各種豆制品。豆餅可以直接食用，現(xiàn)在雖然感覺味道不怎么樣好，但如果餓了，還是可以充饑的。在“糧食關(guān)”的那幾年，豆餅成了十分緊俏的物品，一小塊豆餅，往往就能救活一條人命的。用油菜籽榨出的餅叫菜籽餅，它可以當(dāng)肥料使用。一般家里種南瓜、西瓜、冬瓜什么的，必須要用菜餅去“喂”，否則是不會結(jié)瓜的，就算結(jié)了也長不大。
榨油的活計很累很辛苦，但工作的場面卻甚是壯觀。開榨時，一個光著膀子的漢子，只能一條腿站在油榨尾部內(nèi)側(cè)，另一條腿半蹲在榨身上，手握榨錘，彎腰舉起，挺直腰桿，雙手伸直，拉開架式，運足丹田之氣，增舔暴發(fā)之力，一聲吶喊，猛力將榨錘準(zhǔn)確地向榨頭撞擊過去，只聽“咚”地一聲巨響，榨尖下降一段距離。要不了一會，打錘人的背上就會汗流如注，氣喘吁吁。
我從小就打心眼里敬佩這些打錘人，他們個個健壯如牛，身上的肌肉一塊塊地堅如盤石，胳膊上的青筋根根凸現(xiàn)，說起話來嗓門粗大洪亮，擲地有聲。他們舉錘利索，落錘狠，擊的準(zhǔn)。那一聲“依呀——嗨！”的號子，可真是驚心動魄，氣吞山河，豪氣充天！用現(xiàn)在的話來說，他們是真正的“純爺們”！具有巨人之力！
老油坊門面前是開闊場地是賣油和收購油料的地方。姜德信書寫“姜莊老油坊”的木牌立在場地中央，極為醒目。客戶們有的擔(dān)著挑子、有的拉著平板車、有的趕著馬車和太平車來換油。過去賣油是不用秤的，而是用毛竹筒或薄鐵皮做成的圓柱體的“油端子”。這種“油端子”有大有小，容量有一斤，二斤，也有半斤和一、二兩的。打油是很有講究的。因為油的濃度很大，所以掛在油端子外面的油很多。如果打油的速度快，油端子平面上的油會凸出來一些，而油端子下面掛著的油來不及落下去。這樣，一斤油往往會多出一兩左右。如果要是慢吞吞地打，不僅油端子平面上的油會溢出保持水平，而且它下面掛著的油也會落盡了。因此，精明的生意人在賣油的時候，總是慢吞吞地打油，讓你一點便宜也占不了。俗話說“緊打酒慢打油”就是這個道理?？山f老油坊賣油不是這樣，從不短斤少兩，童叟無欺。他們一般用端子在油桶里灌滿之后，很快就提出來，倒進(jìn)專用的漏斗里。這樣一來，等于讓顧客用一斤油的錢買了一斤多的油。這事看上去貌似賣油在犯傻，其實是在拉攏顧客，做誠信生意?？蛻魝兲焯焓墙j(luò)繹不絕，油坊的名譽(yù)好，買油人還是寧可多跑路也要到姜莊老油坊來買。這也是生意越做越紅火的原因之一，再之就是用傳統(tǒng)方法榨出的熟油，油質(zhì)清純透明、無雜質(zhì)，久置不沉淀，炸食品無油沫，口感濃厚，香味撲鼻。真是“油色純正挺漂亮，香飄四溢口感爽。老不欺來少不哄，誠信生意老油坊?！?/span>
本世紀(jì)初出現(xiàn)了各式各樣的先進(jìn)榨油機(jī)。這些機(jī)器只需要兩個平方的放置空間，一個婦女就能單獨操作或者操作一下按鈕即可榨油。榨油機(jī)的面世，結(jié)束了傳統(tǒng)油坊的風(fēng)光時代，也讓那些以榨油為生計的大錘人們失去了飯碗。姜莊老油坊從此就不復(fù)存在了，應(yīng)運而生是新時代榨油方法。然而，在我們享受這種現(xiàn)代文明的同時，“地溝油”也悄悄地走進(jìn)了我們的生活。當(dāng)我們飽受地溝油之害，怎么也擺脫不了地溝油在內(nèi)心深處的陰影的時候。自然聯(lián)想起傳統(tǒng)榨油油顏色金黃，味道鮮美，桶底沒有沉淀物。油質(zhì)純天然，無添加物，所含熱量較低，保質(zhì)期長，符合現(xiàn)今人們所追求的原生態(tài)生活理念。所以，傳統(tǒng)榨油法天然健康。我們會情不自禁地開始懷念姜莊的老油坊，懷念油坊的創(chuàng)始人、油把式和虎背熊腰的大錘人！
（本文作者系靈璧紅杏詩書畫院會員，退休教師姜德臣先生）
