李青松
碾粉是榨油的一道重要工序，就是將曬干的茶籽放入大碾槽中碾成粉末。磨碾以水車作為動力，用水碓碾粉。碾碎后的茶粉要過篩，篩是特制的。過篩后的茶粉倒進特制的平鍋(呈四十五度斜角)里烘炒，去除水分。烘炒是一道十分講究的工藝?；鹛?，茶粉容易燒焦，影響茶油的色澤和清香度；火太嫩，水分不能完全散發(fā)，同樣會影響茶油的純度和品質。只有技術過硬的師傅，才能將茶粉炒得松而不焦，香而不膩。這是真功夫呢！——靠日積月累練就出來的。
接下來，就是蒸粉和包餅了。蒸粉的蒸籠是專用的，外形如蜂筒，將炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，為包餅做好準備。包餅不但要求有良好的腰力、臂力，還要有相當的巧力、準力。包餅師傅事先將三個鐵匝疊放在平地上，扭一個叫“千金稈”的稻草結，呈放射狀鋪在鐵匝上，作為包餅底襯，然后將熱氣騰騰的茶粉倒進鐵環(huán)中，赤著腳飛快地將茶粉踩平踏實，形成一個圓茶餅。包餅的過程有講究，如果稻草結沒扭好，茶餅一拎就散。餅包厚了不行，影響出油率；餅薄了也不行，餅粉藏在鐵匝里榨不干，出油率更小。一般人不知道，包餅師傅的一雙手就如同一桿秤。每一百斤茶籽包十二塊塊餅，每塊餅榨干后重六斤半，上下不得差三兩，這是有嚴格要求的。包好的茶餅，疊放在一起，就可以統(tǒng)一放到木龍榨里榨油了。這是茶油制作的中心環(huán)節(jié)，俗稱“打油”。傳統(tǒng)的木龍榨，重超千斤，用一根或兩根大硬木鏤空制成，橫擺在榨油坊的顯要位置，看上去活像一條長龍，當地人稱其“木龍榨”。一般來說，每家油坊至少有兩架木龍榨，每架木龍榨可放四十塊餅。
油匠師傅們沉默寡言，只是埋頭做事。
一切準備就緒，即以硬木專門制作的油槌大力撞擊扦頭，不斷擠壓茶餅榨出油來。為了消除疲乏，增強干勁，油匠師傅編創(chuàng)了許多勞動號子，一邊用力撞擊，一邊喊著號子。
嘿嚕呀！——安嚕也！
加把勁?。 箘旁野?！
龍神肚出油啦！——哎嗨吆！
撞頭重重打??！——呀啦嗨！
茶油噴噴香??！——嗨呀嗨！
那號子鏗鏘有力，排山倒海，氣壯山河。那號子伴著撞頭重重的撞擊聲，奏出了山村最樸素的交響樂。清香明亮的茶油從龍榨口慢慢滲出，隨著號子的越來越響，油流淌得更歡了。油匠師傅在枯燥勞累的榨油過程中，創(chuàng)造出許多技巧動作，那可是真正的民間舞蹈呀！油匠師傅單膝跪地，讓油槌的槌頭朝天而立，然后“呯”的一聲狠狠打下去，這招叫做“一枝香”；兩個師傅背靠背來回打油較勁的，這叫做“鯉魚穿梭”；油匠師傅突然猛地向后退幾步，手中油槌凌空飛起，在號子聲中撞向扦頭，整個“木龍榨”被撞得前后搖晃，這就是所謂的“老虎撞”……渾厚整齊的號子聲撩撥人心，像是從遙遠的地方穿透層層阻隔而來，粗獷瀟灑的榨油動作，自始至終傳承著山民勤勞樸實的寬厚情懷。聽說衢州市群藝館的男子群舞《山中那座油坊》曾經拿過全國金獎，導演的靈感便是源自木榨油坊的勞動場面。
恰巧，當我在黃塘村木榨油坊拍油匠師傅勞作的照片時，一輛大巴車上下來一批光著大白腿穿著長筒黑皮靴的模特前來參觀。那些美女不放過任何上鏡的機會，抄起油槌就做表演狀，其中一個失手險些敲掉一個旁觀者的腦殼，令眾人大驚失色。
木榨，拒絕一切矯揉造作和虛情假意。
木榨老油坊是黃塘村的標志性符號。有老油坊在，有“木龍榨”在，就說明黃塘村的歷史還喘著氣，血肉和精神還活著。
如今，在南方的許多小街巷里，常能見到一種全新的袖珍榨油機，只需幾分鐘——將茶籽倒入榨油機漏斗槽內，打開電源開關，金黃的茶籽油就源源不斷地流出來了。新型電力榨油機出油率高，耗損少，工序簡單得僅剩幾個抬手就能完成的動作。何況，價格便宜。一個小老板告訴我，一臺質量上乘的袖珍榨油機不過一千余元。省時，省力，省錢，實在是好。何況，那些大型的現(xiàn)代化的油茶加工企業(yè)正在崛起，更令“木龍榨”無可奈何花落去。高速發(fā)展的社會，效率的喪失便意味著被淘汰。由于“木龍榨”工序繁多，過于耗費時間和體力，因而最終不得不面臨著消亡的結局。
一些山村的老油坊已經很破敗了，不成樣子了，但我可以肯定，關于鄉(xiāng)村的記憶和靈魂還在“木龍榨”的肚子里眨著眼睛。在現(xiàn)代化的進程中，許多古老的生命受到無情的沖擊，性格沒了，年齡沒了，個性記憶被刪除得干干凈凈，我們已經無法感知和認定鄉(xiāng)村的文化性格和精神歷程了。而黃塘村的“木龍榨”則為我們保留了一份難得的記憶。看到“木龍榨”，就像看到了慈愛而溫暖的老祖母，踮著小腳，捧一把米，“咕咕！——咕咕！”丟給小雞。在老油坊里，在“木龍榨”的近前，浮躁的心，會得到片刻安歇。
經歷了歲月的淘洗，古老的“木龍榨”以其特有的生命力延傳至今，它榨出的茶油散發(fā)著醇厚的油香，沁人心脾，綿久悠長。
撫摸著那古老的“木龍榨”，我忽然想起日本手工藝大師柳宗悅說過的一句話：“好的器物當具謙遜之美，誠實之德，堅固之質?！焙寐铮凑樟趷偟臉藴?，也許，“木龍榨”就是這樣的好器物。
傍晚，“木龍榨”安靜下來了，老油坊安靜下來了，黃塘村安靜下來。只是偶爾傳出一兩聲狗吠。這和白天相比，形成巨大反差。黃塘村有足夠的自信對抗外部的誘惑。它不在乎外界的議論和評價，也不太需要市場經濟的燭光照亮這里。因為，它有自己的準則，自己的規(guī)矩，自己的秩序。不浮躁，不慌亂，不盲從。
黃塘村的“木龍榨”固執(zhí)地保持著自己的本色，秉持著自己傳統(tǒng)和精神。許多東西并不需要改進，只需要固守。多少年來，我們是改進得太多，固守得太少。在民間文化日漸消失的今天，固守是多么的不容易??！
也許，機器榨出的茶油就是茶油，看不到人的身影，沒有體溫，也沒有趣味。而“木龍榨”榨出的茶油則不僅僅是茶油了，它還賦予了茶油更多的故事，更多的時間和更多的心情?！∨c其說，“木龍榨”是一種傳統(tǒng)守舊的榨油方式，倒不如說“木龍榨”表現(xiàn)了黃塘村人對待生活的一種態(tài)度。我喜歡。續(xù)完
