說到美食，人們往往會(huì)使用香、鮮、嫩這類聽上去就讓人很有食欲的形容詞。如果說某些食物臭、酸、腐，恐怕大多數(shù)人都會(huì)避之不及。但真正的美食之味，也多存在于那些令人心生敬畏的極限食材。
臭豆腐~風(fēng)物君咽口水了，你呢？
高能預(yù)警！
這是一篇有味道、有畫面的文章
—01—臭豆腐
說起臭味食物，除了讓人“聞風(fēng)喪膽”的螺螄粉、臭鱖魚、魚腥草、老北京豆汁兒外，接受度最廣還要屬臭豆腐。全國各地都有自己獨(dú)特的臭豆腐。
聞起來臭，但吃起來香呀！
臭豆腐的制作并不簡(jiǎn)單，其中“鹵水”是關(guān)鍵。鹵水用新鮮。蔬菜腌制后發(fā)酵而成，一壇上好的鹵水，往往需要花費(fèi)20多年的時(shí)間。臭豆腐的神奇味道，來自于鹵水中的“3-甲基吲哚”，江湖人稱“糞臭素”。不過，把“3-甲基吲哚”稀釋很多倍之后，得到的卻是茉莉花的香味。
油炸過后，臭豆腐的臭味會(huì)稍微稀釋
長(zhǎng)沙臭豆腐，在臭豆腐界最為有名。黑色的方塊豆腐，灌以火紅的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，單單是顏色搭配就更勝一籌。紹興臭豆腐，在霉莧菜梗配制的腐爛味濃重的鹵水中浸泡而成，臭味膨脹升級(jí)。
建水臭豆腐的臭，臭在那層絨毛
云南建水臭豆腐，外層有一圈細(xì)細(xì)的絨毛，刷油后在鐵網(wǎng)上炭烤，膨脹成黃燦燦的圓球。咬上一口，整個(gè)人就像墜入了發(fā)酵池。
—02—“紹興雙臭”“寧波三臭”
精致是江南飲食的統(tǒng)一標(biāo)簽，但紹興雙臭、寧波三臭則讓人改變了對(duì)江南美食的刻板印象。紹興雙臭、寧波三臭比臭豆腐的臭還要更勝一籌。不同于臭豆腐的單一味道，紹興雙臭、寧波三臭的臭，極具層次感。
精致優(yōu)雅的紹興，竟然也有“臭味”飲食
紹興的“蒸雙臭”，一般使用臭莧菜梗和臭豆腐，霉冬瓜、霉毛豆也是不錯(cuò)的“臭味之選”。臭莧菜梗是“蒸雙臭”的精髓所在。一般的莧菜在“年輕”的時(shí)候就會(huì)被人們吃掉，而腌制臭莧菜梗得需要老莧菜。將老莧菜切成段，浸泡一整晚后，將表面的水倒出，再撒上鹽放進(jìn)壇子里腌制。大約一周后，臭莧菜梗就制成了。
紹興蒸雙臭
寧波三臭則由，臭莧菜、臭冬瓜、臭菜心三種“臭味”組成。臭莧菜梗鋪底，臭冬瓜承上啟下，最后以臭菜心壓軸，三種不同的臭味在蒸鍋內(nèi)立體環(huán)繞、交叉相融。
—03—四川扎壩“臭豬肉”
四川省甘孜州道孚縣
在四川甘孜藏族自治州的道孚縣，扎壩人則用“臭豬肉”來招待最尊貴的客人。處理過的整豬，埋入麥糠中吸取水分，而后便可懸掛在房梁上，接受日夜煙火的熏制，懸掛時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)十幾年。在四川扎壩地區(qū)，臭豬肉被懸掛的時(shí)間越長(zhǎng)，越能代表一個(gè)家庭的財(cái)富和地位。經(jīng)過幾千個(gè)日夜的熏制，豬肉變得烏黑油亮。
不敢看的，快捂上眼睛！
若所有的食物，都統(tǒng)一散發(fā)著香味，那這個(gè)世界也未免太過無趣。正是這些“詭異”而又“黑暗”的但又很好吃的“臭味食物”，給我們的生活帶來了一些有趣的“滋味”。
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