現(xiàn)在市場上的鍋五花八門，按材質(zhì)可分為不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋，老廚師看了都搖頭。
最近特別流行，年輕人特別喜歡的麥飯石不粘鍋，看著款式很潮流，但卻不是真正的麥飯石材質(zhì)，只是噴了特氟龍涂層，再搞些營銷手段，產(chǎn)品熱度就起來了，同理的還有陶瓷鍋、平底不粘鍋等，這些涂層鍋總覺得不放心。
在這么多鍋里面，要說老師傅最中意的，還得是樸實無華的鐵鍋。
鐵鍋便宜又好用，養(yǎng)的油光蹭亮，炒出來的菜總覺得比其他鍋更有幾分香味。
但是，最近幾年鐵鍋被屢屢曝出丑聞，甚至央視都多次站出來，提醒廣大民眾千萬不要購買“奪命毒鐵鍋”。
2011年，毒鐵鍋事件震驚全國，在鏡頭中，記者冒險潛入江西鐵鍋小作坊探查，發(fā)現(xiàn)小作坊居然用廢棄鐵通作為原材料。
震驚的不是鐵桶，而是這些鐵桶居然來自附近的化工廠，平日里所盛放的也都是含有劇毒的化工品，上面甚至還有“骷髏劇毒”標記，不用說都知道，這肯定是明令禁止的。
但黑心的小作坊全然不顧法律道德底線，他們將鐵皮扔入硫酸池中，接著用高溫鍛造，表面看似能去除有毒物質(zhì)，但很多毒物已經(jīng)滲入鐵皮中，不是三兩下就能消毒的，并且小作坊內(nèi)彌漫著刺鼻的味道，工人長期待在這種環(huán)境下恐怕身體也好不到哪里去。
為什么要用化工鐵桶？
答案是“便宜”，用化工鐵桶造出來的鐵鍋，成本在5元以下，賣價約20元，相比于市場上50~200元的鐵鍋，他們生產(chǎn)的鐵鍋就是便宜。
很多消費者還非常吃這一套，認為買到了便宜貨，殊不知買回去的毒鐵鍋。
毒在哪？
毒鐵鍋中可能含有大量有毒物質(zhì)，例如鉛、鎘、鎳、砷、鉻等。
鉛中毒：長期慢性鉛中毒容易引起記憶力減退、貧血，對神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，影響孩童智力發(fā)育。
鎳中毒：長期過量攝入會導(dǎo)致肝功能損壞，同時也會影響人體免疫系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。
以上兩點只是冰山一角，大量有毒物質(zhì)堆積在體內(nèi)，肯定會生病，嚴重的會致死。
央視曾多次曝光毒鐵鍋事件，還有其他媒體也都在提醒消費者，為什么這些年還有大量毒鐵鍋流入市場？
首要因素是便宜，龐大的需求決定著很多人看準了“低端鐵鍋”市場，相比于50~200元的鐵鍋，路邊15~25元的一口鐵鍋，在價格上確實非常有吸引力。
雖然在一線、二線、三線城市，消費者開始重視產(chǎn)品質(zhì)量，但就我所在的江蘇一帶，仍然有大量消費者在貪小便宜，甚至我爺爺之前還在路邊買過10塊錢的鐵鍋。
不管家里人如何苦口婆心的勸誡，他仍然我行我素的用那口毒鐵鍋炒菜，有次趁他外出下棋，我把毒鐵鍋砸了扔垃圾桶，給他換了口新的，結(jié)果你猜怎么著？
爺爺生氣的罵我“浪費錢”，還去垃圾站翻找，為此大吵了好幾回。
說這事的意思是，就算別人再怎么科普，很多人還是聽不進去，每個人身邊總有這樣的人吧？
毒鐵鍋一般出現(xiàn)在三線、四線及其他普通城市，多集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部，黑心商販擺個小攤，賣一波換個地方，有關(guān)部門很難找到他們的蹤跡。
特別是在偏遠的農(nóng)村山區(qū)，一來當?shù)亟?jīng)濟水平不高，二來這些黑心商販流動性吆喝，所以即便官媒三令五申的勸誡，但毒鐵鍋仍然屢禁不止。
1.價格
現(xiàn)在這行情，各行業(yè)都非常內(nèi)卷，所謂買的沒有賣的精，商家也不是慈善家，不會做虧本的買賣。
遇到10~40元的鐵鍋就要小心了，如果對方?jīng)]有任何產(chǎn)地來源信息及其他標識，又是流動攤位吆喝的，千萬不要買。
2.觀察鐵鍋
鐵元素很容易和空氣中的水分子產(chǎn)生化學反應(yīng)，生銹的鐵鍋肯定賣不出去，所以正規(guī)廠家會給鐵鍋進行氮化。
完成氮化的鐵鍋表層顏色十分均勻，呈黑色、灰色或黑灰色，如果商家允許，可以用鋼絲球或抹布使勁擦一擦，出現(xiàn)掉色的為劣質(zhì)鐵鍋。
3.進行敲擊和干燒
鍋底朝天，用手指或其他物體敲擊，聲音清脆的說明鐵鍋品質(zhì)還行，聲音沉悶的不建議購買。
如果商家允許現(xiàn)場干燒，一定要試試，為啥要干燒？
相信很多人聽過“鐵鍋需要開鍋”這事，因為廠家為了隔絕空氣中水分子和鐵接觸，會噴一層油膜，回到家后，你需要用大火燒掉這層油膜，再加上鐵在500℃的高溫下會形成四氧化三鐵，這種物質(zhì)的鐵原子和氧原子十分穩(wěn)定，是天然保護層，開鍋的科學原理是用“四氧化三鐵”代替“工業(yè)油膜”。
也就是說，你買的純鐵鍋不管怎樣都需要干燒，現(xiàn)場條件允許，你就現(xiàn)場讓老板干燒，不然回家自己燒。
聞到刺鼻氣味的趕緊扔掉，出現(xiàn)泛藍色屬于正常鐵鍋。
從個人經(jīng)驗來看，價格和購買渠道最重要，我們每天都要用到鐵鍋，這東西不能貪小便宜。
