隨著我們對(duì)營養(yǎng)健康的要求越來越多，對(duì)廚具的選擇也越來越多，陶瓷的、鐵的、合金的、砂質(zhì)的……
其中鐵鍋，是我們中國人使用得最久的炊具之一。在中國，基本上每個(gè)家庭都會(huì)有一口鐵鍋，很多人認(rèn)為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因?yàn)榕胝{(diào)中的一些風(fēng)味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的，鐵會(huì)促進(jìn)氧化。
我們購買鐵鍋，切記不要貪便宜，因?yàn)樵S多小攤販會(huì)使用劣質(zhì)材料來生產(chǎn)鐵鍋，央視就曾經(jīng)多次曝光過，許多沒有營業(yè)執(zhí)照的黑心攤販，生產(chǎn)毒鐵鍋，私下流通進(jìn)入市場(chǎng)。
有毒化工廢桶變炒鍋
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。所以正常來說，鐵鍋在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)產(chǎn)生有害溶出物，不會(huì)存在涂層脫落問題，對(duì)人體比較安全。
而且在發(fā)展中國家，（當(dāng)沒有額外的藥物或維生素補(bǔ)充鐵源的時(shí)候，除了來自食物、飲水中的鐵），使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預(yù)防缺鐵性貧血的手段。著名醫(yī)療期刊The Lancet（中文譯名《柳葉刀》）雜志中曾經(jīng)刊載過這樣一段文字。
這是什么意思呢？就是說，盡管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下），但通過每天的攝入，對(duì)于缺鐵者來說（特別是一些素食主義者，不通過肉類來補(bǔ)鐵的人），仍然是一個(gè)有好處的、低價(jià)的手段之一。
但這兩種材料通常成本很高。一些小攤販就用有毒的化工廢桶來作為鐵鍋的材料，廢舊鐵桶比買正規(guī)鐵皮一噸要便宜幾千，央視記者從現(xiàn)場(chǎng)的標(biāo)簽中發(fā)現(xiàn)，這些廢鐵桶來自各地的化工企業(yè)。鐵桶上印有三甲基氯硅烷、異丙醇、二氯甲烷等化學(xué)名稱，甚至還有標(biāo)著骷髏頭含劇毒的標(biāo)志。央視記者隨機(jī)進(jìn)入了一家廢鐵加工廠，看見工人把鐵桶剪開，一個(gè)個(gè)壓成長形鐵片，再剪成圓形的鐵皮，經(jīng)過1小時(shí)火燒除漆后，鐵皮變成焦灰色。制作的過程中為了去除鐵中的味道，這些鐵皮被放到硫酸池子中浸泡，鐵皮在高溫焚燒和硫酸浸泡過程中排出的有毒氣體和廢水。
這些被浸泡過的鐵皮，經(jīng)過最后的拋光，上油，安裝鍋把后，就形成了一個(gè)個(gè)嶄新的鐵鍋。根據(jù)記者的采訪，這樣的鐵鍋在一些村子里已經(jīng)形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，一個(gè)村僅1年就可以生產(chǎn)49萬個(gè)這樣的鐵鍋。
一個(gè)廢舊鐵桶只要十幾塊錢。一個(gè)桶可以制成10個(gè)小型鐵鍋，單個(gè)售價(jià)十幾元錢，是正規(guī)廠家生產(chǎn)的炒菜鍋價(jià)格的一半或三分之一，除了普通消費(fèi)者貪便宜購買之外，許多的餐館、酒店為了貪便宜也會(huì)大量采購。
毒鐵鍋的危害
簡單的除漆煉制，并不能把有毒物質(zhì)除去。有機(jī)物通過高溫是可以燒掉的，但它會(huì)殘留元素在里面 ，比如里面會(huì)有重金屬元素，重金屬元素含量超標(biāo)對(duì)人體有害。
而且現(xiàn)在的許多鐵鍋也都不是生鐵的炒鍋了，大都加了涂層，若劣質(zhì)鍋，不明涂層或材料經(jīng)過加熱，可能會(huì)讓某些不明有害物質(zhì)混入食物。
鍋壁上的鐵在鏟子的剮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就像中學(xué)化學(xué)里學(xué)過的原理一樣，會(huì)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中。食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。
如果用這些毒鐵鍋炒菜，在烹飪過程中遇上酸堿環(huán)境，其中的一些有毒有害物質(zhì)如鉻、鎘、鉛、砷、銻等有毒有害物質(zhì)就可能分解出來而這些毒鐵鍋含有對(duì)人體有毒有害的重金屬元素。因?yàn)閺U舊鐵桶來自全國各地，之前裝的化學(xué)原料不同，最終制成鐵鍋的重金屬含量也不一樣，對(duì)身體的危害性也不一樣。
像鉛是一種對(duì)人體危害極大的有毒重金屬，因此鉛及其化合物進(jìn)入機(jī)體后將對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)造成危害，若含量過高則會(huì)引起鉛中毒。小孩鉛中毒則會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；還有的伴有多動(dòng)、聽覺障礙、注意力不集中和智力低下等現(xiàn)象。嚴(yán)重者造成腦組織損傷，可能導(dǎo)致終身殘廢。鉛進(jìn)入孕婦體內(nèi)則會(huì)通過胎盤屏障，影響胎兒發(fā)育，造成畸形，流產(chǎn)或死胎等。
而像金屬鎳，鎳是白血病的致病因素之一，哮喘、尿結(jié)石等病都與人體內(nèi)鎳的含量有關(guān)。鎳還有降低生育能力、致畸和致突變作用。
可以說，這種毒鐵鍋就是“奪命鍋”。
如何選擇合適的鐵鍋
因?yàn)閮r(jià)格便宜，現(xiàn)在還有很多消費(fèi)者去購買這種毒鐵鍋，也有一些消費(fèi)者不小心就購買了用廢舊化工廢桶制作而成的毒鐵鍋，長期使用對(duì)健康危害很大，甚至危及生命。
如何選擇合格的鐵鍋呢？
1、在市場(chǎng)上毒鐵鍋的價(jià)格最多是在二三十元，有些甚至是十幾元。大家可以想想，按照目前鐵的價(jià)格和鐵鍋加工工藝來算，還有運(yùn)輸成本等等，鐵鍋這樣的價(jià)格正常嗎？一定不要貪便宜。
2、毒鐵鍋都是“三無產(chǎn)品”，三無產(chǎn)品一般指的是沒有生產(chǎn)廠家名稱、沒有QS合格證、沒有生產(chǎn)地址。大家購買鐵鍋一定要購買品牌貨，品牌度高的鐵鍋往往在質(zhì)量、安全上有保障。
3、鐵鍋買回家之后可以干燒幾分鐘，如果有刺鼻的臭味，多半是含有毒化學(xué)位質(zhì)或者是工業(yè)油，這樣的鍋是不能夠用的
大家一定要睜大眼睛，為了自己、家人的身體健康，市場(chǎng)上的“三無”炒鍋別買了。
