章魚小丸子
一、主料:章魚粉，章魚燒油、鮮鲀魚或章魚(切成丁狀)、黃瓜(切成丁狀)、卷心菜(切成丁狀)雞蛋。
二、調(diào)料:沙拉醬、柴魚片或脫水海苔、章魚燒醬。
三、設(shè)備:章魚燒烤爐，剛簽、漏斗、打漿器，擠沙拉醬調(diào)理瓶。
四、制作:
1、比例:章魚粉1千克、水1.7千克，雞蛋4個(gè)
2、做法:
A、將章魚粉+水+雞蛋混合放入盆中，用打漿器攪拌均勻。B、將烤爐預(yù)熱5分鐘，再將火開小。
c.將調(diào)好的漿倒入漏斗中，再置入燒烤爐之圓孔，第一次注入4分滿，加包菜、魷魚等材料，后再加滿為標(biāo)準(zhǔn)。
D、用鋼簽插如圓孔底部，以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，讓底下已成圓狀之外殼朝上，翻轉(zhuǎn)后再注入少許油，平均轉(zhuǎn)動(dòng)，使小丸子成圓形狀，待成金黃色后即可義起。放入盒子。
五、銷售:將做好的丸子放入盒子，一分3個(gè)或4個(gè)，上面刷上章魚燒醬(也可用番茄醬、其他醬代替)擠上沙拉醬、再撒點(diǎn)柴魚片，一分好吃的章魚小丸子就可呈現(xiàn)給客人了!
參考方法:
1、脫水章魚粒復(fù)水方法:先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時(shí)，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、腌粉，章魚水可以當(dāng)水使用，加入章魚漿，味道更佳。
2、章魚丸粉調(diào)配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個(gè)雞蛋攪拌機(jī)攪拌均勻3、蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機(jī)切碎均勻。
4、章魚丸制作過程:a、先熱爐，爐溫至180度(注用少量漿)
b、放入油7分(注:用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可)加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬萊然后翻過
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
e、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用
參考方法:
魷魚蛋150克、薄海苔3張、成雞蛋3只
制作方法:將魷魚洗凈再用清水漂2小時(shí)后，用刀剁成茸。將魚茸放鹽、味精、蔥姜水，攪打上勁。取方盤1只，抹上油，倒入魚茸，中間鉗上成蛋黃，最后鋪上海苔。上籠蒸5分鐘，待冷卻后切成薄片裝盤即成。特點(diǎn):魷魚茸鮮、色白、紅、黑相同，海苔味香，外觀整齊美觀。
參考方法:章魚小丸子制作配方操作方法
1、章魚燒粉調(diào)配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4個(gè)雞蛋和攪拌機(jī)攪拌均勻
2、未能用完的漿可以放入冰箱冷藏隔天再用
3、蔬菜:包心菜(高麗萊)3KG洋蔥1KG用調(diào)理機(jī)切碎均勻
4、煎章魚燒過程:
1)先熱爐后關(guān)火。
2)先放入油7分水滿漿
3)加章魚約二粒放入蔬菜。
4)放漿全滿用小湯匙蓋平，然后翻過
5)全翻后加油加火即好
5、章魚燒每盒6粒，先放漿料再加柴魚片最后加沙拉漿，放入2支竹簽即可，如加芥未粉另加。
6、章魚燒是熱食品
狼牙土豆
土豆呢，要選黃色的土豆，這樣的土豆淀粉更多，炸出來更脆。土豆用波浪型的花刀切成0.7公分見方的條，切好的土豆用清。水沖洗一下，把里面的淀粉沖洗干凈，要不然炸出來顏色發(fā)黑。
調(diào)料：子彈頭辣椒60克提辣，二荊條辣椒60克增香，青花椒6克、紅花椒12克，主要提一個(gè)麻香味,孜然粒11克、小茴香6克，熟花生米60克、熟黃豆30克、熟芝麻30克，讓辣椒的口味更加豐富，有層次感
制作步驟：鍋里放一層底油，先把辣椒放進(jìn)來，青花椒和紅花椒緊跟著也放進(jìn)來，用小火慢慢炒，慢慢焙，把辣香味兒和麻香味兒給它炒出來，注意了，辣香味兒和麻香味兒炒出來了，孜然和小茴香也放進(jìn)來，繼續(xù)保持小火慢慢炒，慢慢焙，孜然和小茴香炒香了，聽到辣椒的聲音也沙沙作響了，就可以關(guān)火出鍋啦。盛出放涼，把炒過的辣椒裝到粉碎機(jī)里面，把黃豆，熟芝麻，熟花生統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)來，蓋蓋兒，開機(jī)器，打成粉就可以了，這個(gè)秘制辣椒粉一下就好了。
做狼牙土豆，除了切好的土豆，秘制辣椒，還有鹽，雞精，味精，白糖，小蔥，香菜，小米辣，折耳根，蒜末，味極鮮醬油和香醋。
鍋里放油，油溫150度，放土豆，喜歡吃軟的炸上三分鐘，喜歡吃脆的炸上兩分鐘就可以了。炸到時(shí)間出鍋，把炸好的土豆放在小盆里面，先放上一勺秘制辣椒粉約30克，喜歡吃辣的咱就多放點(diǎn)，再放上一勺熱油40克，往里面一潑，再放鹽、雞精、味精、白糖各3克調(diào)個(gè)味兒，再來一勺味極鮮，增味又提鮮，再給上一點(diǎn)香醋，解解膩。再放小蔥，香萊，小米辣蒜末，折耳根，最后攪一攪，拌一拌，這樣咱們的狼牙土豆就做好了。
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