章魚小丸子制作方法：
脫水章魚復(fù)水：把脫水章魚洗凈放在 50 度左右的溫水里浸泡 2 小時，偶爾攪拌一下。（注；魚粒浸泡液以當水使用味道更佳）， 用不完的可放進 0~5 度冷藏柜里浸泡 12 小時，取出再放進 50 度左右的溫水里浸泡 2 小時也可用。
(1)a、加 1 公斤章魚粉及 1.5 或 1.8 公斤的脫水章魚復(fù)水，再加10 至 20 個雞蛋及加 50 克海鮮皇醬用攪拌器或放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻及可。
b、包心菜 250g+洋蔥 50g 切成大約一公分塊狀
c、新鮮章魚或復(fù)完水的脫水章魚切成大約一公分塊狀 待用（餡料可以用包萊或洋蔥切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替）。
（2）章魚丸制作過程：
a、先熱爐，用電爐溫至 180 度，用燃氣即調(diào)大火加熱 3 分鐘； 再調(diào)小火操作
b、加熱后用刷子涂上薄薄的一層油，切記油不要放太多，免得章魚燒吃起來太油膩。用少量調(diào)好的章魚小丸子漿滴于爐子圓形內(nèi)。
c、這時候就可以把攪拌好的小丸子槳料倒入模型的圓洞中約3/4 滿，接著把章魚粒（約二至三粒）、蔬菜依適當份量一一填入每份小丸子槳料中，然后再淋上少量的槳料把章魚粒、蔬菜蓋住。加熱約 1 分鐘左右你就可以看到先倒入的槳料會膨脹溢出，這時你可以用竹簽把溢出的槳料撥回洞中。
等到你發(fā)現(xiàn)槳料周圍已經(jīng)和模型分離時，這時就可以很快速的用鋼箋順時針靠緊丸壁翻轉(zhuǎn)180 度在小丸子邊緣劃一圈后，繼續(xù)燒烤另一邊，(丸口轉(zhuǎn)向底部前發(fā)現(xiàn)丸腔漿料不夠填滿丸囗時應(yīng)及時往丸腔里補漿)。等整個小丸子膨脹呈現(xiàn)圓型的時候用鋼簽翻轉(zhuǎn)燒烤一下，注滿油煎至金黃色讓章魚小丸子四周的表皮更為酥脆。
d、起鍋刷上混合醬(燒烤醬 1+海鮮皇醬 3)淋上沙拉漿、撒上魚燒粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴魚片、是否加芥茉醬也要看客人的要求而定。概括即[章魚粉醬漏在爐子上,再放章魚粒及青菜,再補章魚粉醬,旋轉(zhuǎn)一圈定型,再轉(zhuǎn)一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子。
注意事項：
打開包裝可以保存的時間是：沙拉醬 1 個月、章魚粉 3 個月、魚燒粉 3 個月、海苔粉 3 個月、其它材料一般超過 3 個月以上、不用時要放在保鮮柜內(nèi)最好。魚燒粉及海鮮皇醬是主香、沙拉醬、燒烤甜醬增加嫩滑囗感且有幫香作用、柴魚片及海苔粉是提高觀感及嘴嚼感。
新的章魚爐要先洗凈，加溫到八十攝氏度，然后再放食用調(diào)和油
半滿浸泡半天，再清洗干凈就可以使用了。
章魚小丸子材料清單及參考價格：
魚丸爐（二板） 980 元/臺 （燃氣/用電）
章魚粉（原味） 3kg/包 （40 元*1 包）
燒烤甜味醬 500 克/瓶 （ 15 元 * 1 罐）
海鮮皇醬 500 克/瓶 （28 元*1 罐）
沙拉醬 500 克/罐 （16.8 元*1 罐）
芥未醬 350 克/罐（40 元*1 罐）
脫水章魚 500 克/包 （58 元*1 包）
脫水海苔 400 克/包 （58 元）
