編輯本段章魚小丸子歷史

　　在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風味小吃，據(jù)說章魚燒最早出于大阪的章魚燒丸專營店會津屋的創(chuàng)始人遠藤留吉之手。遠藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。后來，1935年時，遠藤留吉開始使用章魚作為原材料，并在面糊里調(diào)入味道，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉，其味鮮而香，營養(yǎng)成分十分豐富，廣受消費者的親睞，故得其名為章魚小丸子，又名為章魚燒，很快，章魚小丸子從大阪被推廣到日本全國。　　章魚燒介紹：　　章魚小丸子美食在中國悄然流行．主要生產(chǎn)制作設(shè)備是烤爐，三板或兩平板上挖了84或56個圓球洞洞，烤熱放油，品牌章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚，翻身再加入章魚粉漿，一會兒時間，就成圓球狀，大小猶如乒乓球，直徑3.8cm，金黃嬌嫩的，一盒3-5個，3-5塊錢，上面撒上沙拉醬和一點點鮮美的海苔及柴魚片，還有根據(jù)自己的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬等。

編輯本段種類

　　原味章魚燒　　完全不沾醬料，或是只沾醬油。最近也有加上ポン種可口的原料配成，純正的章魚小丸子的味道非常吸引人，讓人百吃不厭．　　第二、 口味不斷推陳出新，變化多，形成眾多系列，消費者選擇廣?，F(xiàn)已出現(xiàn)的多種新型口味丸子，如蝦球丸、蟹丸、沙丁魚丸、鮑魚丸等。　　第三、 投資少、風險低、見效快，投資三千元左右，可以做專賣店，做攤車，非常適合個人創(chuàng)業(yè)。

編輯本段投資指南

　　章魚小丸子是目前適合創(chuàng)業(yè)和下崗再就業(yè)的項目之一：投入少，見效快，收入穩(wěn)定，風險小。章魚小丸子屬于特色小吃類，一年四季都有市場。開一家章魚小丸子店，原料是關(guān)鍵。長期的開店經(jīng)營和培訓中，經(jīng)過總結(jié)后認為：作為一家最基本的起步章魚小丸子店，下面設(shè)備原料是必須的：章魚爐---章魚小丸子店的核心設(shè)備。章魚燒粉，章魚，沙拉醬，柴魚片，章魚小丸子口味的重要保障之一． 章魚小丸子是中小本投資者、下崗工人，打工都夢寐以求的好項目，與正規(guī)的廠家合作，一般首期投資總投資僅需數(shù)千元，就可輕輕松松掙錢當老板，更會有使你想象不到的高額利潤。人人都可做的行業(yè)　　　1 、流動經(jīng)營，無需店面：例如商業(yè)街、步行街、學校、車站、碼頭、居民區(qū)、旅游點等。　　2 、街邊店經(jīng)營，臨街門面：例如商業(yè)街、步行街；　　　3 、店中店經(jīng)營：例如超市、商場、大酒店、酒吧、休閑吧　　4 、聯(lián)鎖經(jīng)營：購幾臺設(shè)備，自己掌握香料配方，雇人營業(yè)，利潤提成。

編輯本段準備材料

　　機器設(shè)備　　電熱兩頭魚丸爐/電熱三頭章魚小丸子機器/燃氣兩頭魚丸爐/燃氣三頭章魚小丸子機器、章魚丸漿料專用漏斗、手動打蛋器、魚丸專用夾子、鋼簽、魚丸專用盒子、竹簽、民族服裝、特色燈籠等

編輯本段原料配料

　　章魚丸粉、海鮮醬、甜味醬、沙拉醬、芥末醬、辣椒醬、柴魚片、脫水春蝦、脫水章魚、脫水海苔、時令蔬菜等

編輯本段設(shè)備原料全套

　　章魚小丸子開店方案：　　魚丸爐：分燃氣與電熱兩種，有圓盤、單板、二板、三板、四板等多種　　章魚燒粉：以色白略偏黃，無氨氣味、無明顯奶精味為佳　　章魚燒醬：章魚燒專用的醬料，不建議使用其他醬料代替　　沙拉醬：章魚小丸子專用沙拉應(yīng)為海鮮用蛋黃沙拉，不建議使用烘焙沙拉、水果沙拉。　　芥未醬：有日本青芥未及法國黃芥未，青天芥未具有刺激性氣味，黃芥未無。　　章魚：建議使用新鮮章魚或冰凍章魚，脫水章魚次之。　　脫水海苔：海苔應(yīng)用青綠色，不建議使用燒紫菜代替。　　柴魚片：好的柴魚片包裝內(nèi)打了氯氣。　　醬料不銹鋼倒?jié){器：主要有倒?jié){壺和可控漏斗兩類為主。日本較多使用倒?jié){壺，臺灣較多使用可控漏斗。　　操作簽：可用不銹鋼操作簽，也可使用竹制操作簽　　專用盒子：應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的淋膜紙生產(chǎn)的紙盒。用手指刮盒面，不應(yīng)掉粉。　　油醬壺　　打蛋器　　吧臺匙　　調(diào)味粉筒　　密封罐　　竹簽　　工作服2套　　【章魚燒操作方法介紹】　　方法一:　　1．脫水章魚粒復水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。　　2。章魚丸粉調(diào)配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻　　3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調(diào)理機切碎均勻　　4。章魚丸制作過程：　　a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）　　b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內(nèi)沸騰即可） 加漿至滿　　c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過　　d、全翻后刷油煎至金黃色即好　　f、先刷章魚燒醬、沙拉漿、再加柴魚片、海苔，或芥未粉即用享用　　方法二:　　(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。　　(2)將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再將內(nèi)餡材料一一填入面糊中，然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會先膨脹溢出，所以必須一邊注意面糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。　　(3)烤至面糊周邊與模型分開時，再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉(zhuǎn)180度(圖三)，繼續(xù)燒烤另一邊。　　(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續(xù)使用竹簽翻轉(zhuǎn)幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。　　面糊原料：　　低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。　　餡料：　　章魚、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜 各適量。　　沾料：　　柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。　　份量：　　約15個。　　做法：　　1、將所有面糊材料置于大碗中拌勻；　　2、高麗菜、紅蘿卜洗凈切絲，亦加入拌勻即為章魚燒面糊；　　3、章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預(yù)熱后，用刷子刷上層薄油后，再將面糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然后再將適量餡料填入；　　4、等面糊烤到可翻動時，即可用竹簽在周圍劃一圈，將另一面翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)燒烤至用竹簽壓時感覺有彈性，即可取出；　　5、將章魚燒適量涂上美乃滋與山葵醬，并灑上柴魚絲及海苔粉即可食用；　　6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入面糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料。

編輯本段章魚燒-注意事項

　　其實，章魚燒的好壞，關(guān)鍵在于它制作所使用的原料是否新鮮，如果材料不新鮮，那即使調(diào)味在好也不能把它的味道體現(xiàn)出來，還有，在吃的時候，別以為外皮不熱了就一口放進嘴里，那一定會被燙到的，要慢慢的吃，品嘗它特有的新鮮美味，而且如果你把它帶回家，在用微波爐加熱后，會變的很粘，口感和味道就差遠了，還是既買既食比較好。