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香椿 |
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蒲公英 |
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苜蓿葉 |
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馬齒莧 |
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車前草 |
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雷公根 |
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榆錢 |
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薺菜煮雞蛋也很香 |
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毛茛 （資料圖片） |
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白屈菜 （資料圖片） |
□海珠
春天到了，朋友圈里大家都在曬野菜，香椿煎蛋、藜蒿炒肉、薺菜春卷、清炒馬齒莧……說起哪一樣，都讓人忍不住流口水。
現(xiàn)在大型超市里已可見到不少野菜的身影，但如果有機會親自去野外動手挖野菜，然后順便來個野炊，那才是春天吃野菜的最高境界。
但春天也是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，不僅毒蘑菇不易辨認，不少有毒的野菜也容易讓人認錯。所以，如果自己去野外挖野菜，就務(wù)必學(xué)會分辨，不要掉以輕心。
美味的野菜大集合
○薺菜
薺菜可謂是春天里最受歡迎的野菜。薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜春卷，每一樣都清香撲鼻，鮮嫩可口。
薺菜很多地區(qū)都能見到，也很好辨認。它的葉子呈鋸齒狀，表面帶著一層小茸毛，邊緣疏生白色如長睫毛的須。花小，為白綠色，花瓣倒卵形，子房呈三角狀卵形。
薺菜富含11種氨基酸和各類營養(yǎng)元素，全草可入藥，具有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效。摘回來的薺菜去掉老葉和粗梗，焯水后切碎便可與很多食材一起烹飪。
有好幾種野菜都與薺菜長得很像。比如薺菜的親戚——碎米薺，它們同屬十字花科，但葉子和果實有明顯差異。碎米薺也可以食用，只是味道較為清淡，但其藥用價值也很不錯，全草入藥，具有清熱利濕、安神、止血的功效；另外還有一種泥胡菜，屬菊科，比薺菜更青綠，莖葉脆嫩，也可以做春餅、青團，也有去火、清熱解毒、消腫去淤的功效，但是體寒、體弱的人不能食用過量。
○香椿
香椿的味道很特殊，因此成為很多人的“大愛”，也有很有人避之不及。它其實是香椿樹的嫩芽，分為紅香椿和綠香椿。
香椿炒蛋或是涼拌都很美味，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效。但香椿同樣不宜多吃。
跟香椿芽一樣，花椒樹的嫩芽也一樣能入菜，還有殺菌消炎、預(yù)防流感的功效。吃法跟香椿也差不多。
嫩柳芽也能吃，在初春柳樹剛發(fā)芽的時候摘下來，焯水去掉苦味，直接涼拌就很鮮美。但柳芽很快就“老”了，能吃的時間很短暫。
○雷公根
雷公根又名積雪草、崩大碗，它常生長在溫暖潮濕的環(huán)境，比如茶樹下、竹林、小溪邊。其葉片呈圓形，根莖細長。雷公根涼拌或煮湯都很不錯，還有強化血管、促進血液循環(huán)的功效。
○犁頭草
犁頭草又名紫花地丁，葉子呈長三角形，邊緣帶有鋸齒狀，開紫花，常見生長在石縫中、草叢中。犁頭草本身也是藥用價值很高的中草藥，用來煎蛋、煮湯均可。
○蕨菜
蕨菜多長在山上，被稱為“山菜之王”。其營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、胡蘿卜素的含量很高，還有解熱利尿、安神、降血壓的效果。陸游有詩云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬?！笨梢娖涿牢蹲怨乓讶巳私灾?。
蕨菜炒臘肉或用蕨菜根做成蕨根粉都是美食，但不建議常吃，新鮮蕨菜吃之前也一定要焯水，再在涼水中浸泡，去除苦味，同時去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸鹽”等有害物質(zhì)。
○茼蒿
菊科植物茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜。葉片與花都很像野菊，其莖和葉可以同食，香氣濃郁如菊，營養(yǎng)成分也很豐富，尤其胡蘿卜素的含量遠超過一般蔬菜。茼蒿清炒或做火鍋菜都很受歡迎。
同屬菊科的另一種藜蒿也很受歡迎，它又名蘆蒿，葉片與莖均更加纖細，多以莖入菜，藜蒿炒臘肉尤其美味。
○馬齒莧
馬齒莧在全國各地的田間地頭都能采到。它葉片圓圓，跟葉子呈細棍狀的大花馬齒莧（俗稱太陽花）有所區(qū)別，花朵也相對小很多。史書上記載：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”可見其營養(yǎng)豐富，因此又叫“長壽菜”，對心血管有很好的保護作用。它也是腸道“清潔劑”，能清熱解毒、止血涼血、降低膽固醇。
做法也很簡單，焯水兩分鐘后撈出來涼拌，或做餡包菜盒子都很不錯。
○蒲公英
蒲公英有“藥食皇后”的美稱，又名婆婆丁、黃花地丁。但它的花和種子都不能吃，只有根莖和葉子可以食用，焯水后涼拌即可食，或清炒、與豬肝一起煮湯。它是一種天然抗生素，對青春痘、口腔潰瘍、咽喉腫痛都有療效，還能明目養(yǎng)肝，健脾補氣。葉子做成蒲公英茶，也能清熱去火。
○枸杞葉
枸杞本身就是一種保健食材，夏天的花朵、秋天的漿果均可食用，春天的枸杞嫩葉被稱為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭，更是清香滑嫩，有養(yǎng)肝潤肺、清熱明目的效果，能提高免疫力。
《紅樓夢》里曾提到它：“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了，要吃個油鹽炒枸杞芽兒?！币豢淳椭朗且坏雷龇ê唵斡炙邗r香的菜肴。枸杞嫩葉炒雞片或雞皮也很是美味。
○苜蓿頭
苜蓿頭又稱草頭，其實就是指豆科苜蓿屬南苜蓿的嫩葉。它富含胡蘿卜素、核黃素和鈣，內(nèi)含皂苷素能與人體膽固醇結(jié)合，降低膽固醇含量、防治冠心病，還有很好的清熱利尿、舒筋活絡(luò)、排石、補血的功效。用它焯水后涼拌、清炒或煲湯均可。
○折耳根
折耳根就是魚腥草，也是一種有人“大愛”也有人“痛恨”的野菜，因為它有一股很濃的魚腥味，風(fēng)味特別。但它也有清熱解毒、利尿除濕的功效，而且吃法百變，可涼拌、炒肉、燉湯或煮火鍋。
○榆錢
榆錢是榆樹上的果實，形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣而得名。用它煮粥或加糖涼拌都好吃，有清心健脾和清熱安神的功效。北宋歐陽修亦有詩贊之：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新?！?/p>
○野蔥
野蔥有的地方又叫野小蒜，不僅味道香，還能入藥，能輔助治療積食、消化不良、食欲不振等。其味道辛辣，常被用作佐料，但春天時摘來蘸醬吃，味道也很鮮。
○車前草
車前草是很常見的一種野菜，用水煮沸后炒食、做餡、蘸醬等均可，其性寒、味甘，具有利水滲濕的作用。
這些野生植物不要誤食
野菜營養(yǎng)豐富，味道獨特，但自己采摘一定要學(xué)會區(qū)分，因為野外很多植物長相接近，千萬不要誤食有毒植物，釀成大錯。
●斷腸草
斷腸草又名狼毒草，含神經(jīng)毒性，服食過量會導(dǎo)致消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的強烈反應(yīng)，腸會發(fā)黑粘連，中毒癥狀還包括流涎、惡心。
●老公銀
老公銀是很常見的野生植物，又名野胡蘿卜、蛇床子，開白花，葉和根都有劇毒，吃后會造成死亡。
●野芹菜
野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參，毒性很大，人吃后會惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。據(jù)說當(dāng)年古希臘著名哲學(xué)家蘇格拉底就是因誤食毒芹而死。
●野生地
野生地又名豬媽媽、老頭喝酒，葉深綠帶紫色，上覆細毛，花很像唇形的芝麻花，多為紫紅色。它若被誤食，會導(dǎo)致吐、瀉、頭暈甚至昏迷。
●毛茛
毛茛就是猴蒜、五虎草，含有強烈揮發(fā)性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎癥及水泡，內(nèi)服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀，不過它很少導(dǎo)致人畜死亡。
●白屈菜
白屈菜名字雖有“菜”，卻不能吃，它全草有毒，并有強烈揮發(fā)性刺激性氣味。多見于山坡或山谷林邊草地，又名地黃連、牛金花。
●龍葵
龍葵即野辣虎、山辣椒，也是很常見的野生植物，果實像野茄子，黑色，有毒。
鏈接 食物中毒怎么辦？
如果不小心誤食有毒植物，或出現(xiàn)食物中毒癥狀，可以立即大量飲水，能稀釋毒素；如果進食時間不長，在一兩小時之內(nèi)，還可人為催吐，盡快吐出毒物，也可取食醋與水1:2比例服用,可解毒。
一旦發(fā)現(xiàn)有中毒現(xiàn)象，最好都能及時就醫(yī)，并保留食物樣本，提供給醫(yī)院進行檢測，同時要及時向相關(guān)部門報告。
