春天是野菜的舞臺，沒有人能抵御這份碧綠清鮮的誘惑。
雨水過后，薺菜、香椿、茼蒿、韭菜、馬蘭頭等野菜在江南的菜市場里隆重登場，等著大家來品嘗第一口鮮。
這個季節(jié)的野菜，是一年中獨有的美味。在春天吃新鮮野菜，取天地生發(fā)之氣，順應(yīng)時令之余，在大魚大肉的春節(jié)之后，正好刮刮油水。
春天的鮮豈止一種？臺臺仔細整理了12種野菜，一起來品嘗獨屬于春天的野性味道，健康和美味兼得。（以下為各個野菜的自述。）
我是薺菜，春菜里的鮮味代表，沒有苦味和澀味，清新之氣滿溢。
我的樣子很好辨認(rèn)，葉子呈鋸齒狀，表面還帶著一層小茸毛。我適應(yīng)能力也很強，哪里都能存活下來，很多人在小區(qū)花園里都能挖到我。
很多人愛我天然的鮮，喜歡我的一切CP，薺菜餛飩、薺菜湯圓、薺菜春卷等。
三月是我的最佳賞味期，口感最鮮嫩。廚房小白喜歡拿我做一道薺菜豆腐羹。將我的老葉和粗梗切除，汆熟后切碎，將我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康，多吃我利于清肝調(diào)脾、止血明目。
春季野菜中最凡爾賽的代表是我香椿了吧，這兩天在上海菜市場里，我被賣到90元一斤，還登上了熱搜。我的價格浮動也最為劇烈，時間越早越嫩，價格也高；到了后期，我口感老了，價格也就“跳水”了。
我被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹上的嫩芽，分為紅香椿和綠香椿。
我自帶一股強烈、特別的味道，有人甘之若飴，有人卻避之不及。俗話說“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換。”用我來炒蛋或是涼拌都美味至極。
雖然我有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，但也不宜多吃。
我是馬蘭頭，樣子很有辨識度，紅色的莖支撐著三四片橢圓形的綠葉，也有紅梗菜之稱。春秋都有我的身影，但春季的更為鮮嫩。
我清熱解毒還利尿，很多地方都保留著清明節(jié)享用我的食俗。堆得像金字塔般的馬蘭頭拌香干，是我的招牌菜，也是一道國宴菜。
除了馬蘭頭拌香干外，過年吃不完的臘肉和我一起炒，也堪稱一絕，既能吃到蔬菜的清香，又有臘肉的肉欲，深受大家的喜愛。
步入初夏，我就從人們的視線中“消失”了，枝葉也慢慢變老，但在綠葉中又冒出一朵又一朵的紫色小花，與其他野花相映成趣。
我是韭菜，一年四季都能見到我的身影，我老被吐槽纖維粗，不好消化！那是你沒吃過初春的頭茬韭菜，那叫一個嫩！
經(jīng)歷了整個冬天的養(yǎng)精蓄銳，我的根莖部儲存了大量水分，嫩得能掐出水來，完全不用擔(dān)心消化問題。
吃春韭，最簡單最好吃的方法就是涼拌，將我洗干凈切成段，汆熟后淋上辣椒油和香醋，攪拌均勻后開吃，特別爽口！
大眾對我有一個誤解，以為我能有最直接的壯陽功效，但是我只是有助于體內(nèi)陽氣的生發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，春季亦是人體陽氣生發(fā)之時，多吃我溫腎益陽、健胃提神，增強食欲，最利于那些有春困的人。
我是蕨菜，陸游有詩云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬?！泵牢冻潭瓤梢娨话撸环Q為“山菜之王”。
生蕨菜帶著杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。將我的嫩莖采回家后，需要把頂上的蕨菜花去掉，把表面的白色絨毛給沖洗掉，焯水至軟，再在涼水中浸泡，這樣才能去除苦味。
用宣威火腿炒蕨菜是云南常見的做法，蕨菜汁吸收了火腿的鮮美，脆嫩爽口。我雖然好吃，但我不像薺菜、馬齒莧這些野菜那么平和，我含有一定毒性，而且我屬于“發(fā)物”，多吃很容易引發(fā)舊疾。
至于你們在飯店里常吃的蕨根粉，是將我的根部反復(fù)洗滌、搗碎、過濾、曬干而成的，寒性下降，變得更平和，但也不建議經(jīng)常吃。
我是蘆蒿，春天的我翠綠欲滴，有水的地方就能找到我?；貞浧鹛J蒿的清香，汪曾祺曾發(fā)出“就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味”的形容，讓人有無限的想象空間。
吃蘆蒿就是一個嫩字，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子和老莖要全部去掉，是手上的功夫活呢。
清炒蘆蒿，是南京人家家戶戶都會做的好味道。蘆蒿炒臘肉也很受歡迎，臘肉先下鍋，炒至透明，再下蘆蒿快炒，嫩脆的蘆蒿裹挾著臘肉的煙熏味，夾起一筷，又香又嫩！
我是馬齒莧，在全國各地到處都有，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能采到。而且我個子不高，大部分都是趴在地上的，葉子小而圓，很好認(rèn)。
史書上這么記載我“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也?！蔽野呀鹉舅鹜廖逍械木珰舛颊既?，厲害程度可見一斑。
把我買回來后，入鍋焯兩分鐘，撈出來過下涼水，再拌一點蒜泥和香油吃。我是腸道的清潔劑，嚼起來有點酸甘味，清腸熱排毒，驅(qū)散體內(nèi)的熱毒。
我還有個不為人知的作用，“初夏采，湯焯曬干，冬用。”打成粉后，加點豬油，攪拌均勻后，涂擦患處能緩解腳后跟粗糙皸裂。
在春季野菜界，我可能是最沒存在感的，小小的絨球花一被風(fēng)吹就消散了。但作為藥食同源的植物之一，我可是有“藥食皇后”的美稱。
我的花是不能吃的，只有根莖和葉子可以食用，也可以把蒲公英的葉子曬干做成蒲公英茶。
春天很容易上火，這個時候喝一點用我泡的茶，正好清熱去火。我還是天然抗生素，臉上的小疙瘩、口腔潰瘍、咽喉腫痛，都可以靠我治好。
除了涼拌或是素炒，我還常被拿來和豬肝一同做湯食用，明目養(yǎng)肝，健脾補氣。
和薄荷一樣，我的根泡水也能治療人身上的外傷，不僅能防止傷處化膿，還加快傷處愈合。有的人擔(dān)心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家種上一盆。
我是枸杞頭，眾所周知，我的本體枸杞是一種百變的食材，夏天的花朵、秋天的漿果，滋補益精，四季可食。初春枸杞長出嫩苗，被稱為枸杞頭、枸杞芽或甜菜頭，香美細嫩，但又帶著一絲淡淡的清苦。
《紅樓夢》里曾提及到我，“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒”，連習(xí)慣了錦衣玉食的小姐都對我好奇，究竟是個什么滋味？
我可以直接拌成一道爽口的涼菜，或是配雞片或雞皮葷炒。做法也簡單，切點姜末兒，加紹酒、鹽、糖，急火快炒下噼里啪啦的聲音不絕于耳，伴隨著香氣出鍋盛盤。
我和枸杞一樣，功效顯著，滋補肝腎，清火明目，提高免疫力，是不可多得的保健野菜。
10 | 苜蓿頭
我是苜蓿頭，蘇州人喊我“金花菜”，上海人稱我為“草頭”，南京人則喜歡叫我“母雞頭”。
我具有很好的清熱利尿、舒筋活絡(luò)、排石、補血的功效。烹飪的方式大多是清炒，挑選一些尚未開花的苜蓿嫩莖和葉片，旺火熱鍋熱油下快炒。
上海人常用我配大腸，做成一道名菜——草頭圈子，清爽的草頭正好解了圈子的油膩?；蚴桥涓鞣N江鮮，把鮮味凸顯到極致。
我是折耳根，可能你沒吃過我，但你一定聽過我的名字，畢竟我撐起了西南野菜的半邊天。
我有個學(xué)名叫“魚腥草”，菜如其名，有一股重口的魚腥味，也有人形容像吃進了一口濕泥土。
愛我的人一般吃我的根莖，吃法有千萬種，涼拌、炒肉、燉湯，或煮火鍋，都各有風(fēng)味，牢牢地抓住了云貴和西南地區(qū)人的的心。對于各種春天的風(fēng)火之癥，我都能搞定。
我是榆錢，是榆樹上的果實，形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢幣，故而得名。
我有清心健脾和清熱安神的功效，把我摘下來后，洗凈后加入白糖提鮮，再攪拌均勻，甜絲絲的。
將米粥煮至九分熟，撒入洗干凈的榆錢和香蔥，一碗清甜的榆錢粥就做好了。北宋歐陽修在食用過我后贊不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”
每年春天吃我，還能得個“年年有余”的好彩頭。
正如那首歌里唱得那樣：“路邊的野花你不要采?！碑?dāng)你春季踏青采野菜的時候，不認(rèn)識的野菜千萬不要采，以免中毒。而且大部分的野菜都具有些許苦味，買回來的時候記得一定要先用熱水燙一下，再用清水漂洗后才能吃。
