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▲ 春天里剛長(zhǎng)出來(lái)的苣荬菜莖部帶著紫紅色，葉片肥厚，嚼起來(lái)嫩而無(wú)筋。

苣荬菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。東北食用多為蘸醬，蘸醬生吃有一絲絲的苦味，很是敗火。也可以焯水后涼拌著吃，是很多上歲數(shù)人的記憶。西北食用多為包子、餃子餡，拌面或加工酸菜；華北食用多為涼拌、和面蒸食。

▲ 涼拌苣荬菜

槐花

別名丨洋槐花

 標(biāo)簽   吃花人的最?lèi)?ài)

 外觀   白色

 食味   香甜

 主產(chǎn)地   陜西、陜西、河北

北方地區(qū)還習(xí)慣吃槐花，槐花是槐樹(shù)的花，每年開(kāi)花的時(shí)候，都有很多人在接槐花做飯?；被ǖ幕ㄐ囊部梢哉聛?lái)，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。有些北方人小時(shí)候沒(méi)有零食吃，就是吃槐花的花心長(zhǎng)大的。

但要注意這種槐花是白色的洋槐花，而不是黃白色的國(guó)槐花和紅槐花。

▲ 洋槐花（左）、紅槐花（中）、國(guó)槐（右）

洋槐花富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時(shí)還具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。直接捋下來(lái)生吃，清香脆甜。

如果要做槐花飯，那就要選將開(kāi)未開(kāi)的大花苞。淘洗干凈，灑面粉混勻，上鍋蒸半小時(shí)。起鍋拌上白糖，就可以吃了?；被埑云饋?lái)細(xì)膩潤(rùn)口，配合軟糯的大米，再合適不過(guò)。

▲ 槐花飯

榆錢(qián)

別名丨榆實(shí)、榆子、榆仁

 標(biāo)簽   吃下萬(wàn)貫家財(cái)

 外觀   圓薄如錢(qián)幣

 食味   甜嫩

 主產(chǎn)地   東北

「陽(yáng)春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢(qián)。」當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色，金黃的榆錢(qián)就一串串地綴滿(mǎn)了枝頭，人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái)，做成各種美味佳肴。

榆錢(qián)是榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢(qián)幣，故而得名，又由于它是「余錢(qián)」的諧音，因而就有吃了榆錢(qián)可有「余錢(qián)」的說(shuō)法。

▲ 榆錢(qián)

榆錢(qián)脆甜綿軟，清香爽口。摘取鮮嫩的榆錢(qián)用來(lái)做出美食，深受大眾喜愛(ài)。許多人家里會(huì)做榆錢(qián)飯，和上玉米面，一蒸，倒上蒜汁。這盛在碗里的萬(wàn)貫家財(cái)，清鮮爽口。歐陽(yáng)修則愛(ài)吃榆錢(qián)粥，「杯盤(pán)粉粥春光冷，池館榆錢(qián)夜雨新」?；瑵?rùn)的榆錢(qián)粥，最是溫暖雨夜的心。

▲ 榆錢(qián)粥

灰灰菜

別名丨野灰菜、灰桃菜、灰條菜

 標(biāo)簽   被外表掩蓋的美味

 外觀   葉面寬大，邊緣有不整齊鋸齒

 食味   鮮美柔嫩

 主產(chǎn)地   中國(guó)各地均產(chǎn)

說(shuō)到灰灰菜，有時(shí)候真的不知道怎么來(lái)說(shuō)它。因?yàn)樗胀?，田間路旁、花圃、空地上，到處都是它的身影。以前在鄉(xiāng)下都用于動(dòng)物飼料，最近幾年大家猜發(fā)現(xiàn)它的幼苗和嫩莖葉可以食用，而且口感柔嫩，味道鮮美，

采摘嫩莖時(shí)，手指會(huì)沾到葉片背面一層好似細(xì)灰的粉末。

▲ 灰灰菜

灰灰菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其能夠預(yù)防貧血，防止消化道寄生蟲(chóng)，消除口臭有奇效。焯水后涼拌、爆炒、做餡是比較常見(jiàn)的吃法，北方人喜歡和面蒸食，在云南則用它涮火鍋或煮魚(yú)吃。

▲ 熗拌灰灰菜

面條菜

別名丨香爐草、甜甜菜、燈籠草

 標(biāo)簽   不是面條做的菜！

 外觀   形似面條

 食味   清香綿軟

 主產(chǎn)地   華北、西北、西南及長(zhǎng)江流域

面條菜是黃河中下游地區(qū)人們春天里最喜歡吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細(xì)嫩時(shí)候食用口感會(huì)更佳。

它其實(shí)是麥瓶草的幼苗，多生長(zhǎng)在田間地頭和麥田里，葉片細(xì)長(zhǎng)，形似面條而得名面條菜。

▲ 面條菜

面條菜有著清熱、止血調(diào)經(jīng)的功效，它的口感清香綿軟，多用來(lái)拌面蒸制、涼拌、做湯、下面等。

▲ 蒸面條菜

蕨菜

別名丨龍頭菜、拳頭菜、貓爪子

 標(biāo)簽   春日里的小可愛(ài)

 外觀   像握緊的拳頭

 食味   清香滑潤(rùn)

 主產(chǎn)地   長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)

蕨菜是山珍，入饌歷史極其悠久。三月里初生的嫩葉蜷曲著還未長(zhǎng)開(kāi)，猶如龍頭、握緊的拳頭?！稜栄拧ひ怼份d：「蕨生如小兒拳，紫色而肥?！棺仙挠籽渴谴蠹易钕矚g吃的部分，有特殊的草木芳香，清香滑潤(rùn)。

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，兩者最大的區(qū)別是展開(kāi)的蕨葉子是不分叉，而芒萁的葉子是分叉。

▲ 蕨菜

蕨菜有清熱解毒、利尿通便、減肥瘦身的功效，它的做法很多，最經(jīng)典的是涼拌，焯水后加上蒜泥、辣油、醬醋，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以與肉絲、臘肉、香腸、雞蛋一同炒制，無(wú)敵下飯，還可加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

經(jīng)處理的蕨菜口感，但需注意的是有一定的致癌作用，不宜多食。

▲ 臘肉炒蕨菜

馬齒莧

別名丨螞蟻菜、馬莧、五行草

 標(biāo)簽   哪里都是它的家

 外觀   紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色

 食味   略酸

 主產(chǎn)地   中國(guó)各地均產(chǎn)

馬齒莧是一種生命力異常頑強(qiáng)的植物，只要有土，不管多貧瘠，都能扎根于此，頑強(qiáng)生長(zhǎng)。所以，馬齒莧在人類(lèi)的飲食史有舉足輕重的地位。

和其他一小株一小株的野菜長(zhǎng)勢(shì)不同，馬齒莧伏地鋪散著長(zhǎng)，一長(zhǎng)就是一大簇、一大片。多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色。

▲ 馬齒莧

馬齒莧有著殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的功效，用它做的菜自帶開(kāi)胃的酸感。馬齒莧常選用小株、細(xì)嫩、葉多、青綠色的枝葉來(lái)涼拌，焯水兩三分鐘，撈出過(guò)幾次涼水，洗去粘液，再將蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調(diào)和成汁。也可以煮粥、炒食。這種野菜還有曬干的做法，可以?xún)?chǔ)存好些時(shí)日。用來(lái)燒肉，味道太靈了。

▲ 涼拌馬齒莧

菊花腦

別名丨菊花澇、菊花頭、菊葉

 標(biāo)簽   南京人的鄉(xiāng)愁代表

 外觀   葉片長(zhǎng)卵型，葉緣有粗大的鋸齒

 食味   清涼微苦

 主產(chǎn)地   南京

別的野菜，江浙一帶也常吃，但菊花腦除了南京之外，似乎并不太多見(jiàn)。相傳岳飛在南京牛首山與金兵交戰(zhàn)時(shí)，糧草接濟(jì)不上，士兵們就采菊花腦來(lái)充饑，也不知是不是真事。

有人要問(wèn)了，「菊花腦」是什么？其實(shí)就是菊花葉。（「菊花腦」是南京話(huà)的音譯）到了開(kāi)花的季節(jié)，就會(huì)結(jié)出黃色的花。我們吃的是菊花腦的嫩莖葉，一定要在開(kāi)花前就摘下來(lái)，不然會(huì)非常老。

▲ 菊花，菊花腦就是菊花的葉子

和許多野菜一樣，菊花腦可以清炒，也適合涼拌，不過(guò)南京人最?lèi)?ài)的一定是菊花腦蛋湯。菊花腦洗凈一煮，打散的蛋液徐徐倒入，在湯里浮出朵朵蛋花。這樣煮出的菊花腦，入口清潤(rùn)微苦，后味泛起一點(diǎn)類(lèi)似薄荷的涼意，一碗喝下，不僅滿(mǎn)足食欲，貌似還有點(diǎn)解春困的用處呢。

▲ 菊花腦蛋湯

香椿頭

別名丨香椿 / 椿頭 / 椿芽

 標(biāo)簽   最特別的春味

 外觀   葉子顏色為深淺不一的紅色

 食味   微臭

 主產(chǎn)地   山東、河南、河北

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽。早在漢朝，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。它像是野菜界的榴蓮，有種非常特別的香味。喜歡的人愛(ài)死這味道，還有人專(zhuān)門(mén)種在家里聞，不喜歡的人卻覺(jué)得刺鼻。蘇軾就曾盛贊：「椿木實(shí)而葉香可啖」。

采香椿可是技術(shù)活，因?yàn)樗幌衿渌安烁┦挚傻茫情L(zhǎng)在樹(shù)上的。香椿樹(shù)上的嫩芽，葉厚芽嫩，綠色紅邊，香味濃郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行，它生來(lái)矮小不說(shuō)，還七扭八歪，質(zhì)地疏松粗糙不成材。濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒。

▲ 香椿

香椿芽的敗火功力很強(qiáng)。谷雨前后，南方人趕著喝新茶，北方人則去菜市場(chǎng)搶香椿嫩芽。家常的香椿吃法有香椿炒雞蛋，黃綠相間，鮮香四溢，這春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意換。齊白石就很愛(ài)這道菜。

▲ 香椿炒雞蛋

但對(duì)老饕汪曾祺而言，香椿與豆腐，一青一白，是最鮮嫩有味的吃法?！盖袨樗槟c豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。

▲ 香椿拌豆腐

薺菜

別名丨地菜、野薺、護(hù)生草

 標(biāo)簽   羞澀鮮香的早春

 外觀   像把張開(kāi)的小綠傘

 食味   香甜

 主產(chǎn)地   中國(guó)各地均產(chǎn)

薺菜是最早的報(bào)春菜。它們熱鬧地長(zhǎng)在田野墻頭，像把張開(kāi)的小綠傘?！赋侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花」，在薺菜的香氣里，詩(shī)人辛棄疾聞到了春天的氣味。在野菜中，薺菜的味道可謂最佳，一無(wú)腥苦，二無(wú)怪味，還有點(diǎn)淡淡清香。

薺菜通常生長(zhǎng)在沒(méi)有太多雜草的地方，葉子呈鋸齒狀，顏色呈灰紫色，葉表一層細(xì)細(xì)的茸毛，和菠菜有點(diǎn)像。薺菜太難采了，匍匐在地上，不仔細(xì)找，根本發(fā)現(xiàn)不了。

▲ 薺菜

薺菜在江南太常見(jiàn)了。街頭小店常年供應(yīng)薺菜餃子、餛飩之類(lèi)，在菜單上灰頭土臉地和各種面食小吃擠在一起，幾乎讓人忘了它曾經(jīng)也是不可多得的時(shí)令鮮蔬。蘇東坡為一飽口福，于是「時(shí)繞麥田求野薺」，把薺菜混入米中熬粥，人稱(chēng)「東坡羹」。

北方人也吃薺菜，為了留住這難得的春味兒，他們會(huì)將薺菜腌制貯藏，在漫漫的長(zhǎng)冬里懷想一抹三四月的綠。范仲淹就說(shuō)「陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！?/span>

▲ 薺菜水餃

馬蘭頭

別名丨紅梗菜、雞兒菜

 標(biāo)簽   樸素里的端莊大方

 外觀   莖部紫紅色，橢圓的葉片邊緣有幾道小鋸齒

 食味   略帶苦澀

 主產(chǎn)地   江浙一帶

生活在江浙地區(qū)，春天不吃馬蘭頭還真是辜負(fù)了。周作人曾經(jīng)在《故鄉(xiāng)的野菜》里回憶起小時(shí)候的紹興歌謠，「薺萊馬蘭頭，姊姊嫁在后門(mén)頭。」那時(shí)人們提著小籃子，在后院蹲著找野菜，想想也挺有趣的。

馬蘭頭很好認(rèn)，莖部是紫紅色的，橢圓的葉片邊緣有幾道小鋸齒。馬蘭頭耐貧瘠又易傳播，那些石頭縫里還是碎石堆里，都能看到一把把。有了得力的剪子，就能很輕松地采摘啦。

▲ 采摘馬蘭頭

馬蘭頭怎么吃？「摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！乖短峁┝艘环N吃法。香干馬蘭頭也是江南一帶流行的菜式，入沸水焯熟，瀝干切碎，調(diào)點(diǎn)麻油，再加入豆腐干碎粒涼拌。一咬下去，脆嫩的莖葉碎裂出滿(mǎn)口清香，迷得食客神魂顛倒，不知不覺(jué)就吃掉了大半盤(pán)。

▲ 馬蘭頭拌香干

苜蓿頭

別名丨草頭、金花菜、母雞頭

 標(biāo)簽   入口即化的溫柔

 外觀   由三片小葉組成，葉片有棱角、較硬挺

 食味   清甜

 主產(chǎn)地   華北、江淮流域

苜蓿是三葉草里的一種江南野菜，多生于江浙一帶。早在唐代，苜蓿就成為宮廷菜肴。到現(xiàn)在，苜蓿也還是陽(yáng)春三月里最討喜的時(shí)令小炒。

苜蓿長(zhǎng)得有點(diǎn)像酢漿草，都由三片小葉組成，但前者葉片有棱角、較硬挺，后者葉片更圓滑絨軟。其實(shí)苜蓿不是江南本地的植物，而是張騫從西域帶回的，但如今已成為江南家家戶(hù)戶(hù)的時(shí)令小菜。

▲ 苜蓿和酢漿草

江浙滬一帶對(duì)草頭的偏愛(ài)是很狂熱的。不信？你去看看上海飯店菜館的菜單上，關(guān)于草頭的菜就有好幾道。烹煮江鮮時(shí)，抓一點(diǎn)草頭；清燉大腸時(shí)，加點(diǎn)草頭碎。腌漬下可以做咸菜配稀飯，或是包進(jìn)糯米團(tuán)里煎成餅。

最有名的一道，自然是草頭圈子。圈子是豬的直腸，相當(dāng)油膩，配上吸油的草頭，最是相宜。據(jù)說(shuō)，一代黑幫大佬杜月笙常去上海的一家百年老店德興館吃草頭圈子。

▲ 草頭圈子

枸杞頭

別名丨枸杞芽、枸芽子、甜菜頭

 標(biāo)簽   孤獨(dú)的旅行家

 外觀   葉片長(zhǎng)橢圓形，邊緣密被緣毛

 食味   略帶苦味，后味微甜

 主產(chǎn)地   寧夏、甘肅、河北、青海

枸杞頭不是枸杞的紅色果實(shí)，而是枸杞樹(shù)的嫩莖葉。汪曾祺寫(xiě)枸杞頭極美，「枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。枸杞頭不值什么錢(qián)，也從不用秤約，給幾個(gè)錢(qián)，她們就能把整籃子倒給你。女孩子也不把這當(dāng)做正經(jīng)買(mǎi)賣(mài)，賣(mài)一點(diǎn)錢(qián)，夠打一瓶梳頭油就行了?！?/span>

它被稱(chēng)為「天下第一保健蔬菜」，可清炒，可煲湯，能清虛熱，補(bǔ)肝腎，明目，降肺火。據(jù)明代徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》記載，江淮地區(qū)鬧饑荒的時(shí)候，枸杞頭還是災(zāi)民的救星。

▲ 枸杞頭

枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦?！都t樓夢(mèng)》里，寶釵、探春二人向廚房要「油鹽炒枸杞芽?jī)骸梗瑢㈣坭筋^下熱油鍋生炒，和草頭一樣，油略多些才好吃，鮮嫩中怯生生泛著青澀，是富貴豪奢里一點(diǎn)春意蔥蘢的小清新。

涼拌枸杞頭更簡(jiǎn)單一點(diǎn)。枸杞芽輕輕燙過(guò)，切細(xì)了加點(diǎn)麻油和鹽，也許再下點(diǎn)花生米，一拌即成。

▲ 清炒枸杞頭

豌豆頭

別名丨豌豆苗、豌豆尖

 標(biāo)簽   寓意極好的野菜

 外觀   葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細(xì)蜿蜒的須須

 食味   柔和的青澀感

 主產(chǎn)地   成都

豌豆頭是寓意極好的野菜，南京話(huà)把它讀成「安豆頭」，逢年過(guò)節(jié)總要炒上一盤(pán)，能保整年都平平安安。

豌豆頭長(zhǎng)得特別討人喜歡，葉子清透如翡翠薄片，莖上抽出纖細(xì)蜿蜒的須須，迎風(fēng)而顫，莫名有種少女般的嬌憨感。

▲ 豌豆頭

《詩(shī)經(jīng)》里常說(shuō)「采薇」，那「薇」就是野豌豆的嫩苗。它的味道也有種《詩(shī)經(jīng)》的溫柔敦厚，汁水帶著柔和的青澀感，氽湯細(xì)滑，清炒甜潤(rùn)，哪怕加蒜末炒也不覺(jué)俗氣，反而有種野生生的清香呢。

▲ 蒜炒豌豆頭

小蒜頭

別名丨薤（xiè）白、小根蒜、野蔥

 標(biāo)簽   最低調(diào)的野菜

 外觀   長(zhǎng)得很像蔥，但根部又鼓脹似蒜頭

 食味   同時(shí)帶有蔥、蒜的味道

 主產(chǎn)地   東北、河北、江蘇、湖北

野蒜在菜市場(chǎng)里相對(duì)少見(jiàn)些它的根扎得深，要連根挖起來(lái)很是費(fèi)力，買(mǎi)回家來(lái)，還得去根去須，仔細(xì)洗凈才能下鍋。

小蒜頭沒(méi)有挖出來(lái)的時(shí)候，長(zhǎng)得很像蔥。但根部又鼓脹似蒜頭，整一株莫名有點(diǎn)萌。長(zhǎng)得像蔥的部分，同時(shí)帶有蔥、蒜的味道。下面的小蒜頭氣味辛辣，味道更繩上部一籌。

▲ 小蒜頭

小蒜頭是常見(jiàn)的一味中藥，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈微辛。根部切下來(lái)，可鹽腌，可糖醋，也可酒糟。輕輕腌過(guò)幾天，脆嫩爽口，配白粥吃可是無(wú)上美味。

▲ 韓國(guó)風(fēng)味腌野蒜

蘆蒿

別名丨蔞蒿、水艾

 標(biāo)簽   宮廷御用皇帝菜

 外觀   莖桿紅紫、細(xì)瘦

 食味   清香脆嫩

 主產(chǎn)地   中國(guó)各地均產(chǎn)

最廣為人知的大概要數(shù)蘇東坡的那句詩(shī)「簍蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)」，蔞蒿就是蘆蒿。對(duì)于傍水而居的人們，每當(dāng)清凌凌的蘆蒿出現(xiàn)在菜市場(chǎng)上，那么，人便是真正的輕快起來(lái)了。

腰肢細(xì)軟的一把蘆蒿，香氣是極醉人的。嗶啵幾下，好像整個(gè)濕潤(rùn)的時(shí)節(jié)都濺開(kāi)來(lái)了。《紅樓夢(mèng)》中，晴雯愛(ài)吃蘆蒿。汪曾祺說(shuō)吃蘆蒿「就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味……」

野地里采的蘆蒿，莖桿紅紫、細(xì)瘦有點(diǎn)老氣，嚼起來(lái)帶響，香氣清遠(yuǎn)怡人。蘆蒿和茼蒿有相似之處，只不過(guò)茼蒿吃葉子，蘆蒿常吃莖。

▲ 蘆蒿的莖

蘆蒿過(guò)去因被宮廷御用，所以有「皇帝菜」之稱(chēng)。《本草綱目》載：「蔞蒿，味甘，性平，無(wú)毒，治五臟邪氣、風(fēng)寒濕痹，補(bǔ)中益氣，生發(fā)烏發(fā)，療心虛?！侗窘?jīng)》中將其列為上品?！?/span>

蘆蒿最簡(jiǎn)單的做法是清炒，看似清瘦的蘆蒿在熱油里走一遭，浸潤(rùn)得鮮亮廣潤(rùn)，豐腴了一些，香氣更盛?？季恳稽c(diǎn)的可以配著豆腐干或是臘肉，那滋味就更精彩了。

▲ 炒蘆蒿

艾草

別名丨艾蒿

 標(biāo)簽   春天里有濃烈氣味的嬌嫩葉兒

 外觀   五瓣灰綠色，葉面看起來(lái)胖胖的，白色絨毛在背面

 食味   少許苦味，食后留香

 主產(chǎn)地   中國(guó)各地均產(chǎn)

艾草恐怕不用多說(shuō)，南方人應(yīng)該都不陌生吧。新鮮艾草有濃烈的氣味，總覺(jué)得多少帶點(diǎn)安神鎮(zhèn)靜的作用。春天里嬌嫩的葉兒，用來(lái)炒蛋、做湯都很好吃。

從葉子形態(tài)來(lái)看，艾草表面為五瓣灰綠色，白色絨毛在背面，葉面看起來(lái)胖胖的，葉片相對(duì)于蒿草更寬大，葉片周?chē)匿忼X也小得多，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛。而與它相似的蒿草葉片通常較細(xì)，正面顏色泛白，會(huì)有一層白色絨毛，柔軟光滑，葉片小，其周?chē)匿忼X紋路深，整個(gè)葉片呈狹長(zhǎng)狀。

▲ 艾草

江浙一帶，每逢春天就會(huì)摘艾草取汁和面，做成「青團(tuán)」，渾圓滾滾，分甜口、咸口，甜口內(nèi)包紅豆沙、黃豆沙或黑芝麻，夾雜碎花生，咸口內(nèi)包豬肉餡兒，艾草不像湯圓，可水煮，一般是上鍋蒸熟后隨吃。放進(jìn)冰箱里，春天的味道可以留半年。

▲ 青團(tuán)

鼠麴草

別名丨婆婆丁、黃花苗、黃花地丁

 標(biāo)簽   與艾草相愛(ài)相殺的姐妹

 外觀   葉子與莖上都有白細(xì)的茸毛，并不刺手，開(kāi)著絮狀的小黃花

 食味   清雅

 主產(chǎn)地   中國(guó)各地均產(chǎn)

除了艾草，另一種民間用來(lái)做青團(tuán)的植物，就是了。它在華北以南常見(jiàn)于路旁、田野、草叢中。

鼠麴草的葉子與莖上都有白細(xì)的茸毛，并不刺手，開(kāi)著絮狀的小黃花，軟乎乎地樣子很可愛(ài)，形象地稱(chēng)呼為「白蒿子」。

▲ 鼠麴草

艾草做的清明果顏色深綠，有著濃郁的艾香味，帶著點(diǎn)藥味；鼠麴草做的則是淡綠色，隱隱的清香。一個(gè)濃烈，一個(gè)清雅，看你喜歡哪個(gè)咯？

折耳根

別名丨蕺（jí）菜、魚(yú)腥草

 標(biāo)簽   西南地區(qū)的重口叛逆

 外觀   細(xì)長(zhǎng)白凈

 食味   魚(yú)腥味

 主產(chǎn)地   云南、四川、重慶、貴州、湖北

在北方人的眼里，折耳根，簡(jiǎn)直就是「反人類(lèi)」的代名詞！但在西南地區(qū)，這是一種很流行的另類(lèi)食物。很多人貪戀它的刺激性味道，將它做成很多菜肴。

貴州多山，野生的折耳根多便多藏于山間陰濕的角落。當(dāng)?shù)厝顺哉鄱?，主要是吃它的根莖。相對(duì)葉子來(lái)說(shuō)，嚼起來(lái)會(huì)費(fèi)些氣力。

折耳根是可以清熱解毒、利尿消腫、幫助消化、清肺熱的天然良藥。自古以來(lái)，就是藥食兩用，還被認(rèn)為「渾身是寶」。

▲ 折耳根

折耳根的吃法有千千萬(wàn)，做「沙拉」涼拌、與炸洋芋和臭豆腐相配、與排骨共燉、與魚(yú)共烤、與糯米飯共吃……

臘肉炒折耳根就是一種經(jīng)典的吃法。將臘肉切成薄片，在沸水里過(guò)水去掉適量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。只聞濃郁誘人的肉香、菜香交融在一起，秒秒鐘鉆進(jìn)鼻尖，讓人頃刻無(wú)法自拔！

▲ 臘肉炒折耳

有人會(huì)說(shuō)，其實(shí)有的野菜并不好吃，或口感不好，或帶苦澀。是啊，其實(shí)野菜原本就是人們?cè)谏罾Э鄷r(shí)期，春季青黃不接之時(shí)的救命稻草，那時(shí)只求可以填飽肚子，口感、哪還考慮味道？

我們總是說(shuō)「世上唯愛(ài)與美食不可辜負(fù)」，但平日里吃的山珍海味多了，也難免會(huì)有些膩。清代李漁在《閑情偶寄》中寫(xiě)道：「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也?！挂安穗m然普通又平常，卻有著與眾不同的自然和鮮美。而平凡如我們，好好在春日吃野菜，似乎也能放慢生活的腳步。