咕咾肉是廣東一道傳統(tǒng)菜，食材要用到菠蘿和瘦肉，以前在我們河南是很少見的，屬于粵系菜，具說在國外是外國人最熟悉的一道中國菜。
在做這道菜之前，我們還能順便學(xué)會(huì)一個(gè)菠蘿簡單的吃法，不用再面對一個(gè)滿身是刺的菠蘿束手無策不知從何下手，也不用再一個(gè)一個(gè)的去挖這些小刺那么麻煩。
現(xiàn)在稍大點(diǎn)的餐館，大部分都能吃到這道菠蘿咕咾肉。
前段時(shí)間我去開封，在西司夜市上看到，好多攤位上賣的都有菠蘿飯，買著吃的朋友還真不少，今天我們分享一道家常菠蘿咕咾肉的做法，這道菜做出來要比菠蘿飯好吃多了。
喜歡做飯的朋友可以試試喲。
我們先來處理一下菠蘿，先把一個(gè)菠蘿從中間一分為二的切開。
然后把菠蘿從中間打十字花刀，把菠蘿一塊一塊的挖出來，放在盆里用鹽水泡30分鐘，新鮮菠蘿最好用淡鹽水浸泡20分鐘以上，破壞菠蘿酶，吃起來口感不會(huì)澀。
下面，我們處理一下豬肉，豬瘦肉一塊，先切成1厘米左右的方丁，放在盆里，加入清水，沖去血水，控干水分。
生姜切成片，大蔥切成段，和瘦肉放在一個(gè)盆里。
加入食鹽，料酒，用手抓勻，腌制15分鐘左右，生姜和料酒，是為豬肉增香去腥。
胡蘿卜和黃瓜都切成滾刀塊，放在盆中。
大蒜拍扁后切成碎沫。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽，白糖，白醋，用溫水化開，調(diào)成汁。
豬肉腌制15分鐘以后，撿出豬肉里面的蔥，姜，抓入一把干淀粉，抓勻，加干淀粉是為了豬肉吃起來口感滑嫩，也是為了更好的鎖住豬肉的水分。
下面，我們把配菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，水燒開后，把菠蘿，胡蘿卜，黃瓜焯水，菠蘿焯水同樣是為了去除澀味，一分鐘后，倒出瀝干水分。
鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱（微微冒煙時(shí)），倒入豬肉，開小火，炸3分鐘左右，炸至金黃色，倒出控油。
做這道菜，先把瘦肉食鹽，料酒腌制15分鐘入味，再開小火炸3分鐘，炸至金黃就可以了，如果你想吃口感更脆的，可以把油溫升高到6成熱，復(fù)炸一次，再炸30秒。
鍋內(nèi)留底油，加入兩勺番茄醬翻炒化開，再倒入蒜沫，快速翻炒出蒜香味，倒入剛才調(diào)好的糖醋汁，鍋內(nèi)起泡后，勾入一點(diǎn)水淀粉。
湯汁起大泡后，倒入豬肉和菠蘿，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。
為了擺盤好看，把黃瓜和胡蘿卜切成花，擺盤點(diǎn)綴。把炒好的菠蘿咕咾肉倒在菠蘿里。
好了，這道簡單好吃的菠蘿咕咾肉就做好了。
