炒瘦肉總是發(fā)柴，還不香？掌握3個(gè)技巧，豬肉軟嫩不柴，濃香可口
吃了這么多年的豬肉，為啥感覺豬肉越來越不香了呢？大家有沒有這樣的感覺呢？
小時(shí)候，母親炒肉也沒什么技巧，炒出來也照樣香噴噴的，可能是那時(shí)候吃肉少，再加上豬都是自家養(yǎng)的，吃草、吃糠、吃剩菜剩飯，豬肉確實(shí)很香。
現(xiàn)在生活水平都提高了，即使農(nóng)村養(yǎng)豬的人也少了，基本上都是養(yǎng)豬場吃飼料長大的，沒什么活動(dòng)空間，肉沒有過去那么嫩了。而且?guī)缀躅D頓都吃肉了，對(duì)肉也不稀罕了，所以覺得肉不怎么香了。這都是客觀原因，也有主觀原因，就是烹飪豬肉的方法不對(duì)。
比如說炒豬肉，很多人炒的瘦肉，還是里脊肉，也是又老又柴的，還有一股腥味，能好吃嗎？
很多人炒了一輩子豬肉，覺得炒豬肉很簡單，也吃了一輩子豬肉，認(rèn)為就是那種口感，直到去飯店吃了炒豬肉，才知道原來豬肉還能這么好吃呀。
下面我就和大家分享一下炒豬肉的技巧，學(xué)會(huì)“3個(gè)”關(guān)鍵技巧，保證豬肉怎么炒都好吃。
在湘菜中有一道很好吃的農(nóng)家菜——【農(nóng)家一碗香】，簡直是太好吃了，豬肉軟嫩不柴，濃香可口，特別下飯，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。
準(zhǔn)備五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個(gè)、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個(gè)、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。
1、炒這道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用來炸出豬油，這樣味道才更香，而且油而不膩。五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片，這道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣醬哦。
2、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松，肉質(zhì)會(huì)變嫩。
3、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。
4、等瘦肉有些發(fā)黏時(shí)，加入一勺淀粉，再打一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鐘。
5、炒鍋倒入適量油，打入2個(gè)雞蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小塊，放在碗中備用。
6、鍋里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會(huì)兒，炒出辣椒的香辣味，當(dāng)辣椒皮焦黃發(fā)皺時(shí)盛出。
7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出豬油，加姜絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，大火快速翻炒均勻。
8、淋入適量水淀粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁后即可出鍋，好吃的農(nóng)家一碗香就做好了。
【技巧總結(jié)】
瘦肉的脂肪少，炒的時(shí)候一定要注意技巧，不能切好了直接就炒，否則口感老腥味大，記住下面3個(gè)技巧：
1、敲打瘦肉，做肉丸、肉餡時(shí)都會(huì)把肉敲一敲，這樣肉會(huì)變得特別軟嫩，但炒肉不用敲太長時(shí)間，1分鐘就好了，敲太軟的話就切不了片了。
2、給瘦肉碼味、上漿，可以去腥增嫩，鎖住水分，這樣下鍋炒后就很軟嫩了，一點(diǎn)也不柴。
3、炒瘦肉時(shí)要熱鍋冷油，大火快炒，變色后立刻盛出，出鍋前加入，這樣就能保持鮮嫩。
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