哈嘍，大家好，我是慧慧。今天給大家分享一道糖醋排骨的家常做法，做法非常的簡單，做出來的糖醋排骨，色澤紅亮誘人，而且肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩，吃起來不腥不柴，軟爛又入味。很多朋友在飯店里吃的糖醋排骨都覺得好吃，但是沒想到做法就是這么的簡單，一起來看一下怎么做的吧。
【糖醋排骨】
【基本食材】排骨，白糖，食用鹽，陳醋，白醋，生抽，料酒，大蔥，生姜，冰糖
【制作步驟】
1.這是我剛從市場上買了兩斤的新鮮排骨，花了60塊錢，現(xiàn)在我們這邊是31元一斤，感覺還是蠻貴的。往排骨里面加一些面粉，再倒入一大碗的清水，因?yàn)槊娣塾泻軓?qiáng)的吸附性，加入面粉清洗的排骨會非常的干凈，我們用手把排骨不停的抓洗一遍，洗去排骨表面的雜質(zhì)跟灰塵。我們可以清楚地看到洗出來的排骨水有許多的雜質(zhì)，然后再把它放到一個(gè)干凈的盆里。倒入適量的清水多給它清洗幾遍，洗去排骨里面的血水和骨頭碎渣，這樣子洗過之后就不用再焯水啦。排骨只要一焯水，它的味道就會缺少鮮味兒，一直洗到水變的清澈，像這樣就可以啦。把它放入盆里晾干備用。
2.下面我們來調(diào)一個(gè)糖醋汁，碗里放入兩勺的白糖，一勺食用鹽，適量的陳醋、白糖和陳醋的比例是3 : 4，再加入一勺生抽，一勺的料酒去腥，用勺子充分的攪拌均勻，讓白糖融化，攪拌均勻之后放一邊備用。
3.準(zhǔn)備一段大蔥切成片兒，一塊生姜切片，幾瓣兒，大蒜也切成片，切好之后放入盤里。鍋里倒入一點(diǎn)食用油，再放入一小把的冰糖，開小火把冰糖炒至融化，做糖醋排骨的糖色要炒得稍微嫩一些，不要炒老啦，最后炒制這種棗紅色并冒小泡泡的時(shí)候就可以啦。把排骨放進(jìn)去，用鏟子快速的翻炒，讓排骨均勻的裹上糖色，這里記住用小火來翻炒，大火容易把糖色炒糊，那樣味道就會發(fā)苦，就會不好吃了，像這樣子翻炒，把排骨里面的水分炒出來，然后倒入切好的蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒出香味兒。不停的翻炒排骨的顏色會越來越深，而且蔥姜蒜的香味也會和排骨充分的融合，這樣吃起來才不會腥。一直炒至排骨的表面微微發(fā)焦。往里面倒入一瓶的啤酒，加入啤酒可以去腥增香，再加入一大碗的清水。水的量要沒過排骨多一點(diǎn)就可以啦，然后給它攪拌均勻。中途不能加水，大火燒開之后，用勺子把表面的浮沫和油脂撈出來，不要這樣做出來的排骨吃起來才不會感覺到油膩，簡單的翻炒一下，讓排骨都進(jìn)到湯里面。
4.然后倒入調(diào)好的糖醋汁，再放入兩個(gè)八角，蓋上蓋子，開小火慢燉，40分鐘時(shí)間到，打開鍋蓋看一下哇，好香啊，現(xiàn)在滿屋子都充滿著香味。把八角和蔥姜蒜都挑出來，接下來開大火收一下湯汁，這個(gè)時(shí)候要不停的翻炒，防止排骨糊底，等到湯汁收得差不多的時(shí)候就可以關(guān)火出鍋裝盤啦。真的是太香啦，看起來這個(gè)顏色非常的誘人。光看著就超級的有食欲，最后，撒上一些蔥花和熟芝麻點(diǎn)綴。既好看又能增香，這樣一道鮮香軟爛，色澤誘人，開胃又解饞的糖醋排骨就做好了。
這樣做出來的糖醋排骨，肉質(zhì)鮮嫩，味道酸甜適中，吃著一點(diǎn)也不油膩，而且還能輕松的脫骨。這個(gè)做法非常的簡單，特別適合在家做，大人和孩子都非常的愛吃。喜歡的朋友就趕緊試一下吧，喜歡慧慧的文章，記得點(diǎn)擊關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，拜拜。
【小貼士】
1.開小火把冰糖炒至融化，做糖醋排骨的糖色要炒得稍微嫩一些，不要炒老啦。
2.用鏟子快速的翻炒，讓排骨均勻的裹上糖色，這里記住用小火來翻炒，大火容易把糖色炒糊，那樣味道就會發(fā)苦，就會不好吃了。
