今年的春茶季已經(jīng)過去，籠罩在普洱茶上的“迷霧”卻未散盡。由于老班章、冰島等拍賣價格再創(chuàng)新高，普洱古樹茶漲聲一片。由此，再次引發(fā)人們對普洱茶的關(guān)注。行業(yè)狂躁，消費者吃藥，外界許多人都認為普洱茶名氣大、價格貴、水深又渾。
對初入行的普洱茶愛好者來說，各種說法眾說紛紜，難免一頭霧水、審美疲勞。喝杯清爽的普洱茶那么難嗎？誰能借一雙慧眼？魯云接觸普洱茶七八年了，學費交了不少，業(yè)內(nèi)各方人士也多有接觸，談?wù)剛€人對普洱茶十個方面的理解，希望對茶友有所參考。
1、普洱茶整體價格不貴，“天價”是個別山頭
云南茶葉各產(chǎn)區(qū)爭相拍賣普洱茶，給外界造成了普洱茶貴的印象。其實，貴的僅是普洱茶金字塔“塔尖”的部分，普洱茶整體的價格比起名優(yōu)綠茶、烏龍茶等，算是便宜的。當然，這和普洱茶用料較粗、制作工藝相對簡單以及品牌成熟度有關(guān)。普洱茶價格分化如今相當明顯，頂尖的山頭茶干毛料上萬元一公斤，而臺地茶才賣十幾塊，“茶比茶氣死人”。
今年古樹料價格大幅上漲，平均漲兩三成是保守估計。許多地方都上山搜尋古茶樹，藏在深山人未知的老茶園都被翻騰出來。這樣做好不好，自然得辯證看，但保護好古茶樹資源無疑更緊迫了。古樹茶價格大漲不是因為更好喝了，而是因為相對市場需求更稀缺了，物以希為貴。一些茶客直接上茶山收茶，但這樣做出來的茶能經(jīng)得起考驗嗎？
2、不是所有古樹茶都好喝，臺地茶被“污名化”
問題來了，古樹茶真的那么神？一定就好喝？我覺得未必。就香氣來說，普洱茶可以分為品種香、水土香和工藝香。古樹茶的品種多是傳統(tǒng)款，農(nóng)業(yè)科技總在進步，后面培育的品種也不差。如果有些樹種天生不好喝，即使在森林里生長幾千年，也變不了滋味。從茶樹生長的水土小環(huán)境來說，確實是一山一味甚至一山數(shù)味，但口感是蘿卜白菜各有所愛。古樹茶只是指樹齡，其生長環(huán)境固然相對生態(tài)，但不是說水土一定就比臺地茶強。剩下的工藝香才是“核心技術(shù)”，也就是說，你買的是古樹料，但加工工藝不對，甚至人工做了手腳，如用綠茶化的做法高溫提香，結(jié)果就悲催了。有人認為普洱茶的工藝都差不多，主要看料，這就低估了工藝的重要性——要知道同樣的茶，不同的人做出來味道也不一樣。
如今普洱茶界一聽說臺地茶，就唯恐避之不及，好像就不安全、不好喝。這一方面打壓了絕大多數(shù)茶農(nóng)，另一方面讓古樹茶造假流行——實在不行叫“小樹茶”，臺地茶已經(jīng)被污名化了。對臺地茶最擔心的，是農(nóng)殘超標，其實對使用農(nóng)藥也不必自欺欺人，低毒農(nóng)藥過了降解期，對人體健康基本無害——你以為古樹茶就絕對安全不用農(nóng)藥，別太天真了，有些地方葉面肥啥的也沒少用。值得注意的是，一些地方由于采摘不夠成本，臺地茶放荒了，生態(tài)好著哩！認清了這一點，會公正的看待“大廠貨”，也會公正對待辛辛苦苦的大多數(shù)茶農(nóng)。
3、新生茶不宜多喝，健康比口感更重要
相對于天花亂墜的古樹茶口感形容詞，很少有人關(guān)注一個問題：整天喝新的普洱茶生茶，有害身體健康！普洱茶的“越陳越香”，不是指越放一定越好喝，而是說放一放更健康，當然放壞了的除外。茶葉從西南原產(chǎn)地向長江中下游推廣的過程，就是不斷馴化的過程，從大葉種緩慢過渡到中小葉種，是歷史的選擇。為什么？因為中小葉種的茶刺激性更弱，更符合品飲健康。云南有些少數(shù)民族的酸茶、烤茶等，其工藝多是為了驅(qū)除茶葉“寒性”。這些少數(shù)民族以前就懂的道理，如今卻被忽視了——現(xiàn)實很奇葩：鼓勵大家多喝新茶、生茶。
普洱茶多是大葉種，內(nèi)含物質(zhì)豐富的同時，對腸胃的刺激也加大，這一點是公認的。飲茶的副作用，李時珍在本草綱目里有詳細說明，筆者前期文章——《愛茶須知茶害處》也寫過。普洱茶生茶之所以不是綠茶，就是因為沒“炒熟”，留有后期轉(zhuǎn)化的空間——這是不是李時珍所稱的“草茶”？魯云不敢妄論。但茶友們不妨觀察：在茶店里整天喝茶賣茶的女性，有幾個是面色紅潤、身體強健的？把倉儲的環(huán)節(jié)和風險一股腦推給消費者，為加快資金周轉(zhuǎn)，就千方百計推銷生茶，也沒什么產(chǎn)品“副作用說明”，簡直是不負責任。
4、熟茶的價值過去被低估，現(xiàn)在又有高端化傾向
熟茶因為有渥堆發(fā)酵的工藝，可以部分消弭普洱茶原料的缺點，再加上之前賣不上價，給消費者造成了低端印象。業(yè)內(nèi)的流行說法是，資深的茶客都不喝熟茶。真是冤枉！俗話說買的不如賣的精，消費者總是被商家牽著鼻子走。大葉種茶經(jīng)渥堆發(fā)酵，降低了茶葉的刺激性，又增添了有益健康的微生物菌群。發(fā)酵，就像茅臺離不開赤水河，多重要??！王毅部長在外交部藍廳稱贊普洱茶“養(yǎng)胃、不影響睡眠”，如果不是指價格不菲的老茶，想必是指熟茶。
如今越來越多的廠商重視熟茶，拿好料甚至古樹料來發(fā)酵，當然是好事。但現(xiàn)在有些熟茶也很高端，貌似沒大必要。熟茶因為渥堆發(fā)酵，必然帶來一部分損失：刺激性降低的同時，茶葉獨特的風味也減弱了。如拿老班章古樹料發(fā)酵熟茶，算得上暴殄天物。熟茶口感豐富性趕不上生茶，甚至趕不上印級、號級的老茶，是事實。正因為如此，給熟茶的拼配帶來廣闊空間，也給壓縮成本帶來了機會。熟茶要提升檔次，好喝不太貴是正道，何必追求高價？
5、與其緊張兮兮追新茶，不如選性價比高的中期茶
如今普洱茶市場出現(xiàn)一種現(xiàn)象：新茶和中期茶價格倒掛。由于原料價格急劇上升，新茶價格漲得飛快，而多年前做的茶，因為成本低，即使加上合理的倉儲、時間成本，和新茶價格也差不多。為什么非要緊張兮兮的去追當年的新茶呢？普洱茶不是越陳越香嗎？如果你只是愛喝茶沒想搞投資，那直接喝中期茶最劃算、最省心了。
買新茶的一大風險是，你不知道幾年后這款茶好不好喝。一款好喝的中期茶，半由人力半由天定，這也是普洱茶的獨特魅力。既然如此，一款經(jīng)過了近十年檢驗的茶品，再往后放也不會差到哪去。當然，一般茶店里不會等茶放十年再賣，所以存貨不多，這不正說明好的中期茶稀缺嗎？多數(shù)中期茶價格不像老班章，口感也不次于當年生味十足的冰島新茶，還有一段“光陰的故事”，碰到中意的千萬別錯過。
6、別迷信從茶農(nóng)手里買茶，喝品牌其實更省心
普洱茶水深，行業(yè)信用缺失，搞得想喝好茶得找到可靠的人才行。許多茶客不遠千里奔赴茶山，或者托關(guān)系找到茶農(nóng)，以為這樣才能拿到放心的茶。拉倒吧，這么做除了順便旅游，也許費力不討好。一個成熟的行業(yè)，是茶商、茶企、茶農(nóng)、消費者各得其所，茶農(nóng)負責茶園生產(chǎn)管理，奉獻好茶葉。讓茶農(nóng)干茶企的事，能干好嗎？這些年茶農(nóng)心眼也多，都隔了幾層關(guān)系了，他表面的實誠會不會是“農(nóng)民式的狡黠”？他自家做的茶葉，工藝對嗎？衛(wèi)生嗎？最受不了的，是某某名山頭的茶農(nóng)穿著拖鞋給土豪們稱茶葉，還好意思發(fā)微信曬！
不信品牌，覺得喝牌子沒面子，這是普洱茶消費的“病態(tài)”所在。茶葉是農(nóng)特產(chǎn)品，不是說要回到茹毛飲血的時代才生態(tài)才符合古法。你以為現(xiàn)代化的茶葉加工車間，那些溫控、烘干設(shè)備趕不上農(nóng)家灶臺？白大褂趕不上民族服裝？文化可以談，但最好和產(chǎn)品生產(chǎn)分開來談，否則就是南轅北轍。未來的普洱茶市場，應(yīng)該是品牌豐富各有風格，可供茶客放心選擇的市場。
7、茶客存茶聽上去挺美，真有必要嗎
微信群里正在流行一篇文章：《為什么要存茶，十條理由夠不夠》，看后啞然失笑。文章意思是，茶隨人老，攜一款茶相伴老去很幸福。這種說法詩情畫意聽上去很美，但實行起來也問題多多。嚴格的說，專業(yè)倉儲是普洱茶的關(guān)鍵一環(huán)，自己存放普洱茶，有那么多地方嗎？串味、受潮了怎么辦？多少年后滿懷期待的打開一款茶，卻發(fā)現(xiàn)難喝，這時候元芳你怎么看？
“可以喝的古董”“茶隨茶人老去”，這樣的說法其實并不新鮮，與普洱茶相始終。自己有條件少量存點茶，既觀察普洱茶的醇化過程，又與朋友分享，確實是件樂事，但也不要為存茶所累。說新茶越來越貴，說不定也有跌的那天，何況你的工資也在漲呀；說好茶越來越少，茶葉不采不發(fā)，風調(diào)雨順更能出好茶；茶商推薦某款茶未來肯定升值，到時候有價無市賣給誰？再說，普洱茶倉儲業(yè)正在興起，專業(yè)倉遍布大江南北，還愁啥時候沒好茶喝？
8、追山頭沒個頭，信拼配才不累
普洱茶到底有多少山頭？這要看廠商怎么玩了。云南94%的國土面積是山區(qū)和半山區(qū)，山脈有分支，大山頭藏著小山頭，有些沒名字的山就現(xiàn)起名字，有名字的也可以改名字。要問此山頭和旁邊的山頭，滋味有何不同？口感本來就是主觀體驗，再加上這方面大師輩出，山頭的差別和生意無限大。這可苦了追山頭的茶客，雪球越滾越大，不歸路上漸漸“累覺不愛”。凡事有個度，如果說大的普洱茶茶區(qū)和有代表性的山頭，滿足了口感的差異性，那么再進一步就是黑黢黢的消費深淵，你跳不跳？
拼配，既是普洱茶的傳統(tǒng)，也體現(xiàn)做茶水平。純料和拼配之爭打了若干年口水仗，但顯而易見的是，有一定規(guī)模的廠家都強調(diào)拼配，越是小眾越是圈子越強調(diào)山頭?！吧筋^”的概念天然和生茶新茶親近，且越往后存放面臨的變數(shù)越多。如果你不想走火入魔，手里有幾個山頭就夠了，其他的直接嘜號或品牌——哪年的？誰做的？清晰爽朗。
9、產(chǎn)品創(chuàng)新讓人頭暈，尊重傳統(tǒng)立定腳跟
這兩年柑普產(chǎn)品火了，無論小青柑還是大紅柑都賣的不錯，混飲產(chǎn)品領(lǐng)跑普洱市場。市場需要新亮點，所以產(chǎn)品創(chuàng)新永遠不會止步。但有些創(chuàng)新如工藝跨界了、菌群創(chuàng)新了，總讓人心里沒底。甲的茶品能減肥、乙的產(chǎn)品防輻射、丙的茶品能保肝、丁的茶葉抗癌癥，消費者不妨觀望一下——萬一某產(chǎn)品效果尚未顯現(xiàn)，廠家先不在了呢。
比之于綠茶、烏龍茶等傳統(tǒng)茶類，普洱茶的工藝不能說完全定型，既有改良的空間，又需要大量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來支撐。連當年貢茶的工藝細節(jié)都說不清的行業(yè)，敢相信那些靈光一現(xiàn)的創(chuàng)新嗎？
10、一入茶門深似海，多喝少買老司機帶
茶水本來就是苦水，茶葉江湖深似海，普洱茶尤其如此。想入門就得交學費，交少了還怕學不會。在茶山上精挑細選買的一提茶，回家卻發(fā)現(xiàn)受潮發(fā)霉了；幾年前就說喜歡喝易武，到如今易武的小山頭都還沒喝全；買的時候喝著噴香，私藏幾年發(fā)現(xiàn)寡淡無味了；迷戀新茶喝壞了胃，后來聞著味就反胃……這些經(jīng)歷有沒有？相信不少普洱茶愛好者都有過，不足為外人道罷了。
對于普洱茶“菜鳥”，魯云奉告一條鐵律：先喝后買，多喝少買。初入行的人大都愛沖動，架不住哄，動不動以為自己撿了個大便宜。記住，好喝不好喝你自己說了算，喝后舒服比好喝更重要。羅馬不是一天建成的，不在普洱茶里泡上幾年，誰敢說懂？所以，找靠譜“老司機”帶路，的確能少走彎路。對于“骨灰級老司機”，魯云也提醒：生活中，一定有比喝茶更重要的事情。
