糖醋排骨這道家常美食相信大家都吃過，也有不少人在家里也做過這道菜，今天給大家?guī)淼倪@道糖醋排骨的做法最正宗，而且做出來的味道和飯店里的廚師們有一拼，保證大廚看了都點(diǎn)贊，關(guān)鍵成功率也出奇的高，平時(shí)在家喜歡吃、喜歡做這道菜的朋友們可千萬不要錯(cuò)過了哦。
第一步：將兩條子排躲成大小均勻的小塊狀后放入清水中沖洗干凈。
PS：現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)老板都可以幫助我們將子排剁成小塊狀，非常的方便。
第二步：鍋中放入適量的涼水，倒入排骨后加蔥段、姜片和少量的料酒，開大火將水燒開后繼續(xù)煮一分鐘。把排骨撈出來之后控干水分待用。
第三步：起鍋，加入少量的油之后關(guān)中火，將之前煮好的排骨下入鍋中來回煸炒，等到排骨的表面呈現(xiàn)出少許的焦色之后盛出來。
第四步：鍋中放入少量的油和20克冰糖關(guān)小火煸炒，用勺子背部將冰糖快速敲碎之后迅速煸炒冰糖，將冰糖炒到融化并呈現(xiàn)紅色之后下入排骨繼續(xù)快速翻炒，讓排骨上都包裹上糖漿。
PS：注意糖色不要炒的太深了，這樣在吃糖醋排骨的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)它有一種淡淡的苦味，不好吃，糖色呈現(xiàn)紅色的時(shí)候就可以下排骨了。
冰糖一定要快速的敲碎并且翻炒，而且要用小火翻炒冰糖，否則很容易將它炒焦了。
第五步：排骨上色后下入清水，讓清水沒過排骨之后加入一小勺料酒，取一大勺陳醋、少許生抽、少許老抽和三小勺白糖迅速攪拌成糖醋汁澆入鍋中開大火煮。
PS：新手可以先調(diào)好糖醋汁待用，這樣在炒菜的時(shí)候不會(huì)手忙腳亂，也更容易將糖醋汁調(diào)勻。
第六步：等到水開了之后將燃?xì)庠钫{(diào)到小火并蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火燜煮20分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。
第七步：20分鐘之后解開鍋蓋，加入一小勺食用鹽之后再次開大火收汁。
第八步：等到湯汁收的快要沒有了之后加入少量的陳醋并且翻炒均勻，臨出鍋的時(shí)候加入少量炒熟了的白芝麻繼續(xù)翻炒均勻即可。
好了，以上就是這道糖醋排骨的全部做法了，整個(gè)過程除了炒糖色這一步對(duì)于新手來說有點(diǎn)難度之外就沒有什么困難的地方了，即使是這一步只要記住關(guān)小火迅速翻炒大家也很容易做好，喜歡今天做的這道美食的朋友們不妨試一試哦。
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