很多人都愛吃糖醋排骨，但是超過一半的人都沒有在家做出好吃的糖醋排骨，不僅是做法的問題，更重要的時(shí)糖醋汁的調(diào)配問題，今天我請(qǐng)到了63歲的四川蘭大廚，他說，做糖醋排骨僅需要掌握這1個(gè)配方，6大訣竅，就超級(jí)正宗，還超級(jí)好吃，相信大家學(xué)會(huì)了，保證每一個(gè)人都能在家做出超級(jí)好吃的糖醋排骨。
糖醋排骨
食材配方：豬中排骨750克、大蔥5段、姜片5片、料酒10ml、冰糖15克、白砂糖10克、紅醋20ml、食鹽適量、食用油500克。
做法：
1.先將排骨切成2.5cm長(zhǎng)的條狀，然后洗凈，瀝干水分備用。
2.排骨中加入姜片、大蔥、料酒10ml、食鹽2克腌制2小時(shí)。
3.腌制好的排骨洗凈，進(jìn)行焯水，焯水的途中，要去除表面的浮油和泡沫，這樣才能完全去除排骨的腥膻味，大概焯水13分鐘，然后過涼水備用。
4.鍋底放入10克油，加入冰糖，小火慢炒，直到成紅褐色，再加入100ml的冷水，既成糖色水。
5.另起油鍋，放入500克食用油，油溫6成熱，放入排骨，炸到8成熟，然后撈出排骨，再把油溫?zé)?成熱，再放入排骨，排骨炸成金黃色，炸熟透即可起鍋。
6.鍋底放入糖色水和排骨，加入適量食鹽，大火燒3分鐘，等汁水收干的差不多時(shí)，再加入10克白砂糖和14ml紅醋，炒制均勻，直到汁水完全收干，即可裝盤，最后加上適量的白芝麻，即可起鍋。
糖醋排骨
6大訣竅：
1.選材很重要，一定要選擇豬肉的中排，才能使糖醋排骨吃著更香，肉更細(xì)嫩。
2.排骨需要提前腌制，腌制的目的就是去除排骨的腥膻味，提前入味，焯水就是完全去除腥膻味。
3.做糖醋排骨時(shí)，糖色一定要把握好，小火慢炒，成紅褐色即可，加冷水時(shí)，一定要離鍋遠(yuǎn)點(diǎn)，防止炸傷自己。
4.很多人家庭都用的是陳醋，黑色的，我們一般會(huì)選擇紅醋，這樣可以使糖醋排骨的色澤更加的艷麗，吃起來更有食欲。
5.炸兩次排骨，可以使排骨吃著更香，色澤更好看，一定要炸的酥脆一點(diǎn)。
6.做糖醋排骨時(shí)，糖醋的配方比例大概是10:6，炒糖色的冰糖加上最后撒的糖才是總量，此糖醋配方比例不做唯一標(biāo)準(zhǔn)，大家可以根據(jù)自己口感進(jìn)行調(diào)整。
這就是四川蘭大廚教給大家做糖醋排骨的糖醋配方和6大訣竅，清晰的為大家完完全全的講解了每一步的做法，只要學(xué)會(huì)了，保證家里的小孩大人都愛吃，感謝蘭大廚的做客！祝大家中秋節(jié)快樂！
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