一、蒜蓉蒸茄子
材料：茄子3條 大蒜、味精、鹽、糖、香油，醬油
做法：
1、將蒜剁成蒜末；茄子洗凈；
2、蒸盤上擺好茄子條，放入蒸籠蒸五分鐘左右；
3、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻；
4、取出茄子條，用小刀把切成條，然后拿湯勺壓壓茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去即可！
二、土豆燒茄子
原料：茄子一根、土豆一個、脆皮腸兩根
配料：鹽、油、十三香、生抽
做法：
1、茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。
2、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
3、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
4、煎好茄子后，把脆皮腸和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
三、地三鮮
原料：土豆1個茄子2個、青椒1個、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆切成滾刀塊;青椒掰成小塊；
2、油七成熱，將土豆塊放入，炸成金黃色；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、調生粉水大火收汁即可。
四、糖醋茄條
原料：雞蛋，面粉，生粉、胡蘿卜，油，鹽，味精，白糖，米醋，蔥蒜，香菜，香油
做法：
1、茄子去皮切條，加鹽腌沾面粉；
2、雞蛋加面粉攪糊。蔥蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段；
3、放油，茄條掛蛋糊下鍋，炸成金黃色裝盤；
4、放油，放蔥蒜抄，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許水，鹽，味精，糖，醋燒開，用生粉勾芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
五、釀茄子
主料
茄子2根 豬肉200g 韭菜100克
步驟
1、.把茄子切成塊，切厚一點點，將茄子的每個切塊再從側面切入一道深縫，把茄子放入鹽水中泡一會！
2、將豬肉剁成碎末，把韭菜切成小段；
3、將豬肉碎末和韭菜段加鹽油攪拌一起，做成肉餡
4、將肉餡釀入切好的茄塊的縫中
5、把炒鍋燒熱，加入食用油，將釀好茄塊放入鍋中，煎5分鐘，然后加少許水，煮五分鐘即可！
六、蟠龍茄子
食材：茄子2根、肉末100g、蔥、姜、蒜、辣椒、、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、豆瓣醬
做法：
1、肉剁成肉末，用料酒，五香粉，姜末，生抽，蠔油腌制10分鐘
2、把茄子斜切厚片，不要切斷
3、鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出
4、鍋中少許油，下肉末，翻炒至變色，將肉末盛出
5、炒蔥姜蒜辣椒等，炒出香味后和肉末翻炒均勻
6、用生抽，老抽，蠔油2，糖，豆瓣醬，料酒調成半將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻
7、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可
七、茄子炒肉
材料：茄子1根 五花肉200g
做法：1、茄子滾刀切條，豬肉切片
2、五花肉入鍋炒至7分熟時放入蒜末爆香
3、放入茄子
4、大火翻炒，可加入少許水放置粘鍋
5、茄子變軟后調味即可！
