笑獨行
魚丸
全名或者叫鰻魚丸？據(jù)筆者所嘗，最好的還是歷史悠久的“永和魚丸”，個?。ㄖ睆揭簿捅纫粔K錢硬幣大那么一點）、皮薄、彈性好、肉餡鮮……兩塊錢一碗，一碗五個。調(diào)味料有米醋和白胡椒粉?？偟暝诟Ｖ輺|街口塔巷內(nèi)，分店有多家。另有一家“塔巷口魚丸”，個大（大約兩倍于“永和魚丸”）、皮厚、彈性差……三塊錢一碗，一碗三個。由于堵在塔巷口，每每吸引住一群比較老土的過路食客，從而搶了“永和魚丸”的風頭。不過，“懂行”和知味的人們還是會堅持多走幾步到巷子內(nèi)吃“永和魚丸”的。除了魚丸外，一般的魚丸店還兼賣魚滑（外裹薯粉的魚肉片），也是兩塊錢一碗，喜歡吃的人也很多，只是筆者不怎么愛吃。
鍋邊
全名叫鍋邊糊或者鼑邊糊。糊為米漿沿著鍋邊澆下制成，故名鍋邊糊。由于在福州作為早、夜點很普及，經(jīng)營鍋邊的小店遍布大街小巷（其中以打著“連江鍋邊”旗號的最多），所以經(jīng)常都能吃到做得很正宗的鍋邊。一般都是一塊錢一碗，配料有海蠣（牡蠣）、熟魚（一種價廉物美的小咸魚干）、鮮魷魚、蝦米、蝦仁、花蛤、青蒜、芹菜等，加料現(xiàn)做的從三塊錢到五塊錢不等（一般吃三塊錢的就已經(jīng)很好了），筆者最喜歡加的配料是海蠣、熟魚和花蛤。作為早、夜點，人們經(jīng)常是就著五毛錢一個的碟餅（油炸，或者做成圈狀，也是米漿制品，配料有海蠣、蝦米、青蒜、小蔥等）吃鍋邊糊的。
撈線面
面之細可堪比線（做得很細的直徑只有0.5毫米），故名線面（閩南所謂“面線”與此同質(zhì)而稍遜）。由于線面中一般是加有雞蛋的，所以福州人都認為線面很有營養(yǎng)。又由于線面很容易熟，所以最普遍、最簡單的做法就是投入沸水“撈”……好的線面入水后不容易糊。撈線面的吃法一般是泡燉罐，再撒上一點料酒（做菜專用的黃酒）調(diào)味。燉罐的品種五花八門，最常見的有排骨、豬腳、豬肚、番鴨、蛋肉、木魚等，每罐兩塊五到四塊錢不等，線面算一塊錢。筆者最喜歡的是木魚罐泡線面。撈線面也可以自己動手做，好的線面一斤也就是兩塊八到三塊錢。筆者自己做的撈線面一般只放醬油（一定要用醬油，不要用生抽或者老抽，否則就鮮得過頭了）和麻油調(diào)味，高興的話就在線面投入沸水后打一個雞蛋進去，把蛋黃用筷子夾破打散，然后跟線面一起撈起來，美味也不亞于燉罐泡線面。
扁肉
其實也就是小餛飩，跟上海小餛飩做得很相似。正宗的福州扁肉用肉真精、肉少皮大，吃起來沒有肥膩的感覺?？赡芤舱驗槠渲械娜怵W只有扁扁的一撇吧，所以才叫扁肉。一般都是一塊錢一碗，也有賣到一塊五或者兩塊錢的。可惜自上世紀九十年代后期以降，福州扁肉被遍地開花的福建“沙縣小吃”打壓得不行，直到近一、兩年才漸漸有所抬頭。而沙縣扁肉之所以得以沖擊福州扁肉市場，據(jù)筆者考察，奧妙全在跟粉腸似的在肉餡中添加了別的東西（可能還包括發(fā)酵粉），一個個鼓鼓囊囊的像孕婦的肚子，一塊錢一碗，讓一些好肉而不知味的食客感到很實惠。對于這種肥膩有余的“李鬼”扁肉，筆者是深惡痛絕的。作為早點，福州扁肉一般是被就著拌面（其實也可以叫撈面，拌料為花生醬、醬油和麻油）吃的，拌面一般都是一塊錢一份。
撈化
撈化其實應該叫撈米粉，因為米粉的原產(chǎn)地為興化（今福建莆田），故俗稱撈興化，后簡稱撈化。米粉為米制品，又叫細粉干，細如線面，做法、吃法亦與線面大同小異。不過，福州人似乎更喜歡用各種海產(chǎn)品和畜禽下水作為撈化的配料。筆者最愛吃的是花蛤撈化、豬肝撈化和豬血撈化。其中花蛤撈化和豬肝撈化只需在一般撈化店吃就行了，因為此二者適合用清湯做，取其清淡、鮮美，而且也便于檢驗花蛤和豬肝是否新鮮；而豬血撈化則一定要到主營豬血撈化的小店吃，因為豬血撈化適合用濃湯做，取其湯老味重，否則豬血的香味就出不來了。一般撈化店里的撈化從兩塊到五塊錢一碗不等，豬血撈化一般都是兩塊錢一碗。有一家主營豬血撈化的小店位于洋中路北口往南約100米處，是由一位下崗老工人經(jīng)營的，豬血撈化風味一流，小店沒有招牌，只在門口樹上掛了一塊上書“特味豬血撈化”的紙板，筆者在福州時經(jīng)常不惜成本——打車前往……
筆者注：福州的飲食總體上是崇尚營養(yǎng)和清淡的，非常符合中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，小吃也是如此。以上列舉的五種小吃既是筆者最喜歡的，也是最具代表性的。除此以外，值得一提的還有肉燕（做法類似于扁肉，只是肉燕皮的用料不同，由薯粉揉入搗爛后的肉末制成），或者是由于豬肉的成分太大、吃起來比較葷膩吧？又或者是因為作為小吃成本太高、普及性差？反正筆者是不太喜歡的，現(xiàn)在也不流行了。筆者對于福州小吃本無研究，一時興起，直錄記憶，旨在饗諸同好，未曾考究，難免淺陋、偏差，尚祈大方行家寬待。
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