聽說國內(nèi)的豬肉漲價，一時有點(diǎn)緊張，我主要是擔(dān)心福州的很多小吃從此又要變成大吃了。
上次是打沙縣小吃開始的，著名的拌面扁肉情侶套餐從我在福州工作時的兩塊錢漲到十幾塊錢，估計現(xiàn)在坐進(jìn)沙縣小吃里想找到小吃的感覺有點(diǎn)兒不容易，記得03年在福大上工商管理晚課的時候，來不及吃飯就去沙縣來個燉罐，幾塊錢就把胃滋潤得妥妥帖帖，沒想到轉(zhuǎn)個身的工夫就物是人非。
福州小吃很多，可原來并不知道其中許多都是與下水相關(guān)的，撈化、炒粉、大腸卷煎、牛雜湯等等，這讓人很意外，一個臨海的地方怎么這么會吃肉？后來想想福建的歷史也屬必然，這里很多人都是唐代前后戰(zhàn)亂動蕩的年代從中原地區(qū)移居過來的，自然把中原的風(fēng)土人情也攜帶了過來，包括對于肉類的嫻熟使用以及情有獨(dú)鐘。
撈化也是福州的一個特色?；乙恢辈欢鞘裁匆馑?，據(jù)高人介紹是米粉的意思，也不知道對不對，但是撈化肯定就要加諸如各種動物內(nèi)臟的東西，如大腸、豬血、鴨腸什么的，名字也相應(yīng)地變成豬血化、鴨腸化了。過去福州比較有名的一家撈化店叫依土撈化，在井大路跟慶成路的交叉口，在市場的披屋里，暗摸摸的，殊為可疑。不過里面經(jīng)常是人滿為患，生意硬是好得緊哩。除此之外，我還曾經(jīng)不遠(yuǎn)迢迢地去吃另外一家撈化，位置在新港附近彎彎的小巷子里，一個近50的男人經(jīng)常就躺在樹蔭下面，不緊不慢地抽煙。去了還經(jīng)常說一句：撈化已經(jīng)沒有了！氣人，可這也說明人家的撈化肯定是正宗的。
福州另一樣肉產(chǎn)品就是燕皮，過去在南后街沒有改造的時候就有一家專門做肉燕的，每天上萬次地用木錘敲打著木砧上的肉泥，還發(fā)出“呼喝呼喝”的聲音，與鮮族敲打年糕有異曲同工之處，那些千錘百擊的肉漿會被調(diào)制成薄如蟬翼的皮，像餛飩皮一般，然后再包上餡嫩的肉餡，這就是著名奉如肉燕，婚嫁節(jié)慶都是席間必備，名曰太平燕，討個太平的口彩，里面再放一個鴨蛋，福州話“鴨卵”恰是“壓亂”的諧音，祈求和平的心意溢于言表。
這些都是跟豬肉相關(guān)的，所以我十分擔(dān)心這次借著豬肉漲價的東風(fēng)所有的小吃都漲將起來，以后去吃小吃，肉不疼心疼，小吃變成大吃，一點(diǎn)點(diǎn)的趣味也不見了，這些年我短暫認(rèn)知的福州在迅速地消失，比我的味覺退化還快，這真讓人無比感傷，下次回到福州要抓緊再多吃一點(diǎn)，趁著那些古老的味道還沒有湮滅之前。
只是不知道何時才是下一次。
