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          文化與傳承--尋訪福州小吃老店(臺(tái)江篇)

          文化與傳承--尋訪福州小吃老店(臺(tái)江篇)

          (2009-10-09 13:31:04)
           
           

          臺(tái)江小吃:貨真價(jià)實(shí),大鍋湯濃,價(jià)格便宜,達(dá)道的環(huán)境較好,老巷子里的環(huán)境稍差,但并不妨礙它們的正宗口宗,以下幾家,味道正宗,價(jià)格便宜,特別推薦.

           

          達(dá)道武仔牛肉、依強(qiáng)?;?-與時(shí)俱進(jìn)的百年老字號(hào)。店堂干凈明亮,價(jià)格適中,味道正宗。武仔牛肉的牛肉筒骨肉嫩湯濃,依強(qiáng)的?;帜塾諵,還研發(fā)出多種牛產(chǎn)品的冷藏版,在沃爾瑪有銷售,值得推介。不過(guò),?;瑴啄苡霉穷^湯就更好了。地址在達(dá)道路臺(tái)江亞細(xì)亞家具城,新華圖書(shū)城對(duì)面。

           

          同在達(dá)道路的連江魚(yú)丸和壕干粥,品種多,味道也很不錯(cuò)。

           

          連江三福黃歧魚(yú)丸,魚(yú)味濃濃,好吃,亦做外賣.

           

           

          沒(méi)牙花生湯老店:

          花生湯花生入口即化,花生糕香氣誘人,糯米飯粒粒香Q,價(jià)格都是一塊,一塊五的,環(huán)境稍遜。地址在臺(tái)江榕城古街旁的老藥洲路橋邊,對(duì)面是竹器店,前方有大榕樹(shù)。


           

          臺(tái)江學(xué)軍路依嫩豬血撈化:也是老字號(hào),店門(mén)有點(diǎn)破舊。生意卻格外好,在臺(tái)江學(xué)軍路與洋中路口(五一路快到四中路口往左拐),口感結(jié)實(shí),大鍋湯濃,味道格外的好,價(jià)格便宜一碗一塊五。我在那兒還有奇遇喔:遇見(jiàn)三位也來(lái)尋美食的“帥哥”,請(qǐng)我吃撈化和豬血湯,還給我指點(diǎn)臺(tái)江的美食路線。

          學(xué)軍路往四中方向拐彎口:久久元宵和耳聾伯元宵

           

          福州英德元宵店(耳聾伯元宵):是福州老字號(hào),供應(yīng)元宵、湯圓、白丸仔、芝麻榯、茶葉蛋,我是下午兩點(diǎn)到那里的,在蒼霞新城的耳聾伯那里沒(méi)尋到元宵--都賣完了。它家在南后街有分店。

           

          久久元宵:地點(diǎn)在學(xué)軍路往四中的拐彎口。那皮那餡,味道美極了,一碗三塊五。可是結(jié)帳時(shí)把我嚇一跳:老板用包元宵的手直接找錢(qián),然后又接著包。這也是市井小吃的特色,呵呵。

           

          以七分糯米,三分粳米,混合水浸后研磨,要求磨細(xì),變成米漿,儲(chǔ)于米袋中,壓干成為“薺”,關(guān)鍵在于糯米、粳米配搭適當(dāng),米薺太軟元宵丸一煮就不成丸了,太硬則不爽口。

           

          將“薺”加水成團(tuán),包入肉餡,袋口對(duì)壓再一折,即成

          下鍋煮熟,皮耐咬不粘口,肉湯汁豐富可口。

           

          交通路福信魚(yú)丸、依土撈化

          來(lái)源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_53f2ed410100f7ic.html) - 文化與傳承--尋訪福州小吃老店(臺(tái)江篇)_淡若清風(fēng)_新浪博客

           

          交通路和達(dá)道路都有分店尚干依心扁肉

           

          蒼霞新城的依梅豬血化

           

          五一廣場(chǎng)旁高橋路的六建口牛排店,牛排湯原汁原味。


           

          橫街元宵、橫街蔥肉餅

           

          和平市場(chǎng)鍋邊、安平拌粉干、安慶元宵、

           

          蒼霞新城耳聾伯元宵

           

           

          安慶拌粉:粉干香而筋道,肉燕皮筋道,吃到嘴里一股肉香,大概因?yàn)樗艺{(diào)肉餡時(shí)沒(méi)放地瓜粉的原因?最值得一提的是它家的肉燕湯,是許多肉燕店見(jiàn)不到的骨頭湯喔!
          安平元宵:大元宵,貨真價(jià)實(shí),味道真好.咬一口皮餡分離,皮Q餡湯汁豐富,還有外賣,一包十三元,老板介紹說(shuō):煮元宵水開(kāi)時(shí)放入元宵,一分鐘后加冷水,如此三到四次,總時(shí)間不可超過(guò)9分鐘,這回我可學(xué)到了煮元宵的竅門(mén)啦!安平湯元,內(nèi)包花生糖,香又可口.
          為尋這兩家小吃,我走了不少?gòu)澛罚浩鋵?shí),只要從五一南路古街斜對(duì)面巷子進(jìn)去,穿過(guò)臺(tái)江安平市場(chǎng),走到大同路.(安平在臺(tái)江區(qū)公安局對(duì)面,安慶在臺(tái)江公安分局旁邊).或從中亭街往達(dá)道方向走,尋臺(tái)江公安分局也可.

           

           

          福州元宵:和別處不同,有甜湯圓、咸元宵和白丸子。

          元宵是以糯、粳米濕淀粉為殼,把肥赤肉鍘成肉醬,調(diào)以上好醬油為餡。由于配料講究,殼薄餡多,飽含油汗,故味極鮮美,吃不粘牙,俗謂“脫核元宵。

           

          白丸子:

          類似元宵粉做成的小丸子,可加蛋花煮成甜品,亦可加肉蝦米紫菜,煮制成主食或點(diǎn)心。煮時(shí)很考驗(yàn)技術(shù):水太涼時(shí)下丸子會(huì)煮靜,水太開(kāi)時(shí)下丸子則夾心。

           

          福州光餅
          傳為百姓為戚家軍行軍打戰(zhàn)的準(zhǔn)備的干糧,以面粉加食鹽烘制成圓餅,中間打一也,串掛在戰(zhàn)士身上,隨時(shí)可吃。福州人為紀(jì)念戚公的豐功偉績(jī),競(jìng)相仿制,稱之為“光餅”,成為福州人喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

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