豆芽是我們生活中常見的一種蔬菜，不管是清炒、涼拌還是涮火鍋都非常美味，很多人不愛吃豆類，卻對(duì)豆芽情有獨(dú)鐘。因?yàn)槎寡康乃指摺崃康停瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，不管是三高患者還是減肥便秘人群食用，都是不錯(cuò)的食材。
但是我們市面上的豆芽有兩種，一種是黃豆芽，一種是綠豆芽，哪種豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？
其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，兩種豆芽各有千秋。它們的維生素、礦物質(zhì)等微量元素含量相差很小，相差比較大的是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量。
從蛋白質(zhì)來看，每100g黃豆芽中蛋白質(zhì)含量為4.5g，而綠豆芽中的蛋白質(zhì)含量?jī)H為2.1g；
從碳水化合物來看，每100g黃豆芽中的碳水化合物為4.5g，而綠豆芽中的碳水化合物僅為2.9g；
從脂肪來看，每100g黃豆芽中的脂肪含量大約為1.6g，綠豆芽?jī)H為0.1g。
從熱量來看，綠豆芽的熱量非常低，只有黃瓜那么多，相當(dāng)于黃豆芽的二分之一。
由此可見，兩者相差最大的是脂肪和熱量。如果你想減肥，可以選擇綠豆芽，如果正常食用，那么兩種都是非常不錯(cuò)的選擇。對(duì)于夏天想要祛暑的人來說，綠豆是更好的選擇。
外面的豆芽難免會(huì)有不干凈、不安全的情況，我記得之前還爆出過毒豆芽的新聞。既然豆芽美味又健康，我們不妨在家里自己做豆芽吧，今天就給大家分享一個(gè)好方法，一個(gè)塑料瓶就能搞定了。
首先選擇一個(gè)較大的可樂瓶或雪碧瓶，然后將瓶子的塑料外皮去掉，在瓶子的底部、周身等地方用錐子鉆上幾個(gè)小孔用來透水透氣，最后將大瓶清洗干凈之后備用。
接下來把買回來的綠豆或黃豆放入溫水中浸泡8-12個(gè)小時(shí)左右，浸泡過程中去除掉豆子中的雜質(zhì)以及壞的、不飽滿的豆子，豆子泡好后就可以裝入塑料瓶中了。
塑料瓶中放多少豆呢？一般占到塑料瓶身的四分之一處就可以了。豆子裝到塑料瓶里面用水沖一遍，保持豆子濕潤(rùn)，然后將裝好綠豆的塑料瓶放到塑料小盆中，盆底放點(diǎn)清水。
最后用黑布或者深色的布將塑料瓶包起來遮光，或者放到陰暗的地方就可以了。這個(gè)步驟非常非常重要，要是遮光沒做好的話，豆子很可能會(huì)發(fā)苦，根須也比較長(zhǎng)，這樣發(fā)出來的豆子口感很差。
我要提醒您的是，綠豆芽在生長(zhǎng)過程中，很可能受到各種菌的污染，所以不管是從外面買的豆芽還是自己發(fā)的豆芽，都要完全做熟后再食用，避免出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。
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