不少家庭都喜歡用鐵鍋炒菜，一方面用鐵鍋炒菜，不僅鍋氣足，而且更耐造。另外一方則是民間流傳著“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”的說法，鐵鍋更健康。
但一口好的鐵鍋，價(jià)格至少要買兩三百，高價(jià)的甚至能上千，一些不法商家也趁機(jī)將“矛頭”對(duì)準(zhǔn)了鐵鍋，這些鐵鍋雖然價(jià)格便宜，只需要二三十塊，但很有可能是用一些廉價(jià)的化工廢棄材料打造出來的，央視新聞就曾經(jīng)專門曝光過這樣的“毒鐵鍋”。
一、央視曝光：化工廢桶秒變“奪命毒鐵鍋”
央視新聞的記者曾經(jīng)冒險(xiǎn)喬裝潛入了江西某地的一家鐵鍋加工廠，內(nèi)部隨處都是廢棄的化工廢桶，這些用來裝過劇毒化學(xué)原料的廢桶正是制造鐵鍋的原料。
可怕的是加工廠已經(jīng)有一套完整的廢桶處理方式，從切割壓片，再到把原料放到硫酸鹽酸浸泡出掉廢桶本身的有毒化學(xué)物質(zhì)，再制造成炒鍋。
用化工廢桶制作而成的鐵鍋，價(jià)格在十幾到二十幾不等。但即使是如此低廉的價(jià)格，商家也能掙的盆滿缽滿，因?yàn)?/font>一個(gè)化工廢桶的價(jià)格只要十幾塊錢，卻可以鍛造出十幾口鐵鍋。調(diào)查顯示，制造這種鐵鍋的村子，一年大約能生產(chǎn)50多萬口這樣的鐵鍋，而這樣的村子遠(yuǎn)不止一個(gè)。
記者把這些鐵鍋送到檢測(cè)中心檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期使用對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生極大的危害。
鄭州大學(xué)化學(xué)工程與能源學(xué)院副院長(zhǎng)任保曾教授指出，使用化工原料或有害物質(zhì)廢鐵桶鍛造鐵鍋，在炒菜烹飪過程中的酸堿環(huán)境下，鐵鍋內(nèi)的鉻、鎘、鉛、砷等重金屬會(huì)分解出來。人長(zhǎng)期接觸這些有害物質(zhì)，會(huì)不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到一定程度時(shí)，容易誘發(fā)呼吸道、心血管、皮膚以及中樞神經(jīng)受損，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?/font>
河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家王雯建議，消費(fèi)者買鐵鍋時(shí)，最好購買符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的鑄鐵鍋。
二、鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋和鋁鍋，哪種鍋更安全？
目前，市面上除了鐵鍋外，還有各式各樣不同材質(zhì)的鍋，消費(fèi)者該如何選擇？
鐵鍋
相對(duì)而言，鐵鍋的材質(zhì)較為穩(wěn)定，使用時(shí)安全性也很高。但鐵鍋需要養(yǎng)護(hù)，沒有養(yǎng)護(hù)好很容易生銹。日常使用時(shí)建議不要煮湯，避免讓表層的食油層消失。清洗時(shí)注意減少使用洗滌劑，盡可能保護(hù)表層的油脂，洗凈后及時(shí)擦干鍋，避免生銹。
不粘鍋
建議使用的溫度不要超過260℃，這個(gè)溫度以上的烹飪?nèi)菀鬃?/font>涂層分解，可能會(huì)析出一些對(duì)健康有害的物質(zhì)。日常烹飪時(shí)建議不要煎炸，因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)為320℃，會(huì)加快不粘鍋涂層的破壞。清洗時(shí)注意不要用鐵絲球，避免破壞涂層。
不銹鋼鍋
不銹鋼鍋相對(duì)而言較為美觀耐用，但前提是要購買到合格產(chǎn)品，不合格的會(huì)存在很大的安全隱患。另外，不銹鋼鍋如果長(zhǎng)期接觸酸堿類食物，也會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)讓內(nèi)里的微量元素溶出，容易導(dǎo)致生銹。
鋁鍋
相較于鐵鍋，鋁鍋的造價(jià)便宜許多，且導(dǎo)熱更快、重量較輕，適合大部分人使用。但鋁并非人體必需的微量元素，攝入過量可能會(huì)對(duì)神經(jīng)、骨骼造成不良影響。日常使用鋁鍋時(shí)注意不能煮酸堿度較高的食物，否則容易讓過量的鋁元素析出。
三、如何辨別“毒鐵鍋”，牢記這幾點(diǎn)
想要購買安全無隱患的鐵鍋，這幾件事一定要知道，可以很好地避免“踩坑”。
第一，鐵鍋是鑄造工藝制成的，如果表面有不規(guī)則的淺紋是正常現(xiàn)象，不能要求鐵鍋“光滑如鏡”。但在鐵鍋的表面，要注意看有一層涂層。
第二，鐵鍋的厚度建議選擇2~2.5mm的，這個(gè)厚度的鐵鍋保溫效果好，且不容易糊鍋，使用年限也會(huì)更長(zhǎng)一些。在購買時(shí)，可以將鐵鍋倒扣敲擊鍋凹面中心，敲擊的聲音越響、震動(dòng)越大說明質(zhì)量越好。
第三，最后可以細(xì)致觀察下鐵鍋的瑕疵點(diǎn)，如果是凸起的話，則對(duì)鐵鍋的質(zhì)量影響不大。如果是凹點(diǎn)，則可以使用砂輪磨去。需要提醒的是，發(fā)現(xiàn)鐵鍋上有銹斑不一定是質(zhì)量不好，這只能說明其存放的時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)部組織性能更穩(wěn)定，反而是件好事。
最后，正規(guī)的鐵鍋價(jià)格一般會(huì)在100元以上，日常不建議購買二三十的鐵鍋，以免買到“問題鍋”。
選購鐵鍋時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)也正規(guī)廠家生產(chǎn)的，最好去大型商超、賣場(chǎng)購買，確保自己的身體健康不受影響。
參考資料：
[1]《曝光！這種鐵鍋是化工廢桶做的！》.大眾科普 2018-09-12
[2]《【食安科普】飲食健康 | 鐵鍋、不粘鍋哪種鍋安全？鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋......正確用法在此》.晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 2019-04-13
[3]《化工廢桶變新鍋！別再用這個(gè)做飯了，家里有的趕緊丟掉！》.湖南市場(chǎng)監(jiān)管 2017-04-21
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