馬上一年一度的黃金周要來了，就問你高不高興、興不興奮，喜歡旅游的可以到處跑，喜歡宅的可以睡個飽，在說了攢了半年的錢此時不花更待何時啊，難不成你想成兒富二代的爹啊。
什么？你們不放假沒有假期啊？那就沒有辦法了，總不能把老板打一頓吧，也許是你們老板對你們比較仁慈比較關(guān)心，怕你們亂花錢呢。（估計現(xiàn)在那些有假期的，正在偷著樂呢）
但是不管怎么說，生活還是要有儀式感的，隨然不能觀看美麗的人山人海，不能過上那種沒有上午的生活，但是我們也要對自己好一點(diǎn)、對家人好一點(diǎn)， 除了花時間之外，錢嗎該花也待花點(diǎn)，雖然沒有假期也要制造出一種放假的氣氛來。
下面，就為大家推薦8道，非常適合和家人一同享用、又非常容易上手的家常硬菜，總有一道是你喜歡的，步驟非常詳細(xì)，哪怕你不知道鍋長啥樣，保證你看完之后也能做的非常美味。
第一道【麻辣魚片】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：草魚800克，家庭的話，就在市場，讓賣家殺一下，清洗干凈后，剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段
魚頭從中間剁開，清洗干凈后，放在盆里。
2.剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家?guī)湍闫敏~片，把切好的魚片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中。
3.放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分，腌制十分鐘。
4.在腌制的時間，我們再準(zhǔn)備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲，豆芽200克，清洗干凈備用，生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里備用，抓入花椒10克，干辣椒15克。
5.下面，再準(zhǔn)備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中備用，大蒜拍扁，切成碎沫備用。
6.下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開后，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底備用。
7.鍋中再添水，冷水放入魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開后，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右，倒出魚頭和魚骨，用冷水沖洗一下，放在盤中控水。
8.鍋內(nèi)燒油,放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事，然后，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開，把水煮開后，淋入料酒。
9.下面開始調(diào)味，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖3克，十三香1克，胡椒粉2克，攪勻化開調(diào)料以后，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗(yàn)。
10.起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最后撒上蔥花和蒜沫。
11.接著開始激油，鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鐘后，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發(fā)出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。
第二道【油燜大蝦】
1.首先，我們處理一下大蝦，準(zhǔn)備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。
2.從蝦的背部稍微偏一點(diǎn)劃上一刀，免得劃斷蝦線，然后用牙簽挑去蝦線，背后劃刀，這樣是為了更好的入味。
3.處理好以后，我們把大蝦泡在清水中，切一點(diǎn)蔥花和姜片一塊放入，再加入一點(diǎn)料酒，然后用手?jǐn)噭?，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。
4.下面，我們切一些蔥絲和姜絲，準(zhǔn)備一小盆倒入清水
大蔥白除去蔥芯，切成細(xì)絲，泡在清水中，生姜也是切成細(xì)絲，盡量的切細(xì)一點(diǎn)，青紅椒片，片薄一點(diǎn)，切成細(xì)絲，然后都泡在清水中。
5.我們再準(zhǔn)備一個碗料，加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、 胡椒粉2克、然后用筷子攪拌均勻備用。
6.食材準(zhǔn)備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜，并把大蝦碼放整齊。
7.下面，我們開始烹飪，首先把鍋燒熱，倒入植物油充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油，小心整齊的倒入大蝦，然后，晃動炒鍋，使之均勻受熱。
8.一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個過程要5分鐘。
9.5分鐘以后，倒入剛才準(zhǔn)備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點(diǎn)浸泡的蔥姜水，勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻，然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進(jìn)一步燜熟入味。
10.5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經(jīng)變少，漸漸濃稠，
我們再倒入一點(diǎn)辣椒紅油，使蝦進(jìn)一步上色，這樣才色澤紅亮，翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤
最后撒上蔥姜絲即可上桌食用。
第三道【排骨燉土豆】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：已經(jīng)剁成塊的豬排骨 加入清水浸泡，削去外皮的土豆一個，切成滾刀塊放在盆中
加入清水浸泡，防止土豆塊氧化變黑。
2.生姜切成姜片，大蔥白切成大段，香菜隨便切上幾刀。
3.下面，我們準(zhǔn)備一下所用到的大料，拿一個小盆，放入八角4個，香葉兩片，所有食材已經(jīng)全部準(zhǔn)備好了。
4.接下來，我們把排骨焯一下水：鍋內(nèi)燒水，涼水放入排骨，倒入料酒4克，涼水放入排骨容易煮出排骨的血水和雜質(zhì)，倒入料酒可以減少排骨的腥味，水開以后，焯水2分鐘左右撈出。
5.下面，我們開始烹飪：鍋內(nèi)燒少許油，開小火，放入白糖20克，反復(fù)攪動，白糖慢慢融化，把白糖炒成焦黃色時。
6.大泡轉(zhuǎn)變小泡，放入排骨快速翻炒給排骨上色，要快速翻炒，排骨裹勻糖色，炒至排骨表面微微呈現(xiàn)焦黃色
這樣燉出來的排骨比較香，色澤也好看。
7.接下來，放入蔥段，姜片和準(zhǔn)備好的大料繼續(xù)翻炒，抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入適量的清水，蓋上鍋蓋中小火煮一個小時。
8.中間五十分鐘的時候，已經(jīng)煮出香味，挑去大蔥，姜片和大料不用。
9.把土豆控干水分以后放進(jìn)鍋內(nèi)，下面，開始調(diào)味：放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）、翻炒化開調(diào)料以后，倒入味極鮮6克。
10.繼續(xù)蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，10分鐘以后 土豆基本軟爛，排骨也已經(jīng)入味，把湯汁慢慢收濃，這道菜可以出鍋裝盤了。
第四道【香麻雞】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：仔雞半只，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中，芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生姜一小塊切成姜片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。
3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克，料酒5克，用手抓一會，抓勻雞塊給雞塊入一下底味，然后放入玉米淀粉5克，再次抓勻，放置腌制十分鐘左右。
4.十分鐘以后，我們把雞塊滑一下油：鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控油備用。
5.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克，干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以后，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒去一下雞塊的腥味。
7.然后加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克，放入胡椒粉2克，香醋3克，放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半個小時。
8.半個小時以后，湯汁已經(jīng)慢慢收濃，放入雞粉2克 接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以后，起鍋裝盤。
第五道【酸菜魚】
1.首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然后再把魚身片成魚片。
2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時使魚片吸收水分，然后擠一下表面的水分。
3.現(xiàn)在，我們把魚片用調(diào)料腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最后再加上一點(diǎn)淀粉。抓勻后，腌制15分鐘。
4.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段。根部比較厚 要片成薄片。
5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊 切成薄片。加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒，小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大蔥白切成兩半，然后切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。
7.鍋里加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內(nèi)。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗。
8.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以后，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內(nèi)。
9.加入白醋20克，食鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，開大火把水燒開，水開后煮10分鐘，然后撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
10.下面繼續(xù)把水燒開，鍋里加入雞粉2克，然后把魚片散開抓入鍋內(nèi)，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉(zhuǎn)圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。
11.我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎
再加上一把紅干椒。
12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在上面，把蒜香激發(fā)出來，最后再撒上香菜。
第六道【干鍋蝦】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：鮮活的大蝦在清水中清洗干凈，剪去蝦腳，蝦槍，最好剪的整齊一點(diǎn)，這樣就餐體驗(yàn)才好。
2.在蝦背處劃一刀，這樣更好的入味，下刀時稍微偏一點(diǎn)，免把切斷蝦線，用牙簽將蝦線挑出，再次沖洗一下。
3.大蔥劃開切成蔥花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，與蔥，蒜一起放在盆里，再抓入花椒2克，干辣椒2克。
4.洋蔥切成洋蔥片，抓散以后放在鍋里墊底，黃瓜切成黃瓜條，同樣放在鍋里墊底。
5.準(zhǔn)備一個小盆，把小米椒、青線椒切成斜刀片，放在盆中備用。
6.食材準(zhǔn)備好以后，我們先把大蝦過油炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，也就是油面微微冒煙時，油溫在150度左右，倒入大蝦，用勺子攪動大蝦，十幾秒鐘以后，倒出大蝦控油備用。
7.鍋內(nèi)留底油,倒入蔥，姜、蒜、花椒和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味后，倒入青線椒和小米椒，繼續(xù)快速翻炒，然后加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油以后，倒入大蝦，繼續(xù)翻炒。
8.然后倒入啤酒50克，來代替料酒，加入啤酒可以去除大蝦的腥味，味道更香醇，加入胡椒粉1.5克，食鹽2克，把啤酒的水分收干，收粘稠，起鍋 把大蝦倒在有洋蔥和黃瓜墊底的干鍋里面。
第七道【清蒸鱸魚】
1.鮮活的鱸魚一條，先把它拍暈，去除魚鱗，在魚的腹部切個小口方便清洗。
2.拿一雙筷子，從魚嘴中分別插入魚腮兩側(cè)，轉(zhuǎn)動筷子
取出魚肚里面的內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈。
3.沿背部切開魚的兩側(cè)，切的時候要用手按緊，免得魚滑傷到手，切好以后放在盆中，放入食鹽2克，料酒5克
用手把食鹽和料酒涂抹均勻，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。
4.生姜一塊切成大的姜片，大蔥破開，把大蔥和生姜片放在切開的魚背兩側(cè)，鍋內(nèi)燒水放上篦子，水燒開以后 把鱸魚上鍋蒸八分鐘。
5.這個時間我們準(zhǔn)備一下要用到的食材，生姜一塊切成細(xì)絲，大蔥破開切成蔥絲，青椒和紅椒各一片，切成絲一起放在盆中，加入清水浸泡起來，浸泡起來細(xì)絲口感脆不會干。
6.拿一個小盆，倒入蒸魚豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，香油3克，用筷子攪拌化開。
7.8分鐘以后，鱸魚就蒸熟了，挑去魚身上的大蔥和生姜不要，倒掉多余的水份，把調(diào)好的料汁均勻地澆在鱸魚的身上，然后把切好的蔥姜絲和辣椒絲放在鱸魚上面。
8.鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱，把熱油均勻地澆在蔥姜絲和辣椒絲上面，把蔥姜絲激出香味。
第八道【小炒豬排】
1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材，大蔥白切成段，生姜一小塊切成姜片，青線椒2個去根以后，斜刀切成片，小米椒2個去根切成斜刀片。
2.小洋蔥四個去除兩頭，剝?nèi)ネ馄げ荒艹缘牟糠?，然后用手把洋蔥剝成圈放在盆中。
3.豬排500克，清水沖洗干凈以后放在盆中，加入蠔油3克、料酒5克、胡椒粉1.5克、食鹽2克、生抽5克、白糖2克、 放入白糖可以給豬排提一下鮮味，用手抓勻調(diào)料，放置腌制10分鐘左右給豬排入味。
4.10分鐘以后，我們把豬排過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微冒煙時，把豬排下入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推動豬排，炸3分鐘左右，這個過程，火候不能過大。
5.我們把洋蔥圈放在漏勺里，也快速的過一下油，馬上拿出，接著看一下豬排，用勺子撈出幾塊看一下，豬排已經(jīng)輕微變色，再炸2分鐘左右，炸至豬排定型微黃以后，就可以倒出控油了。
6.現(xiàn)在我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油熱以后，倒入蔥姜翻炒，加入干辣椒2克、花椒1克、蠔油3克、 倒入炸好的豬排快速翻炒，從鍋邊淋入料酒5克，料酒遇熱揮發(fā)，會帶走一部分腥味。
7.加入一勺清水，倒入老抽3克提一下底色，倒入味極鮮3克提一下鮮味，加入胡椒粉2克、食鹽2克、白糖2克、生抽5克、翻炒化開調(diào)料，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘，煮至湯汁粘稠。
8.5分分鐘以后，倒入青紅椒和洋蔥圈快速翻炒幾下，勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁接近收干，淋入一點(diǎn)紅油提亮一下色澤，快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。
好了，今天的硬菜就分享到此了，如果上面8道還不能滿足你，請下方留言說出你愛吃的菜。
