避風(fēng)塘炒蝦
1.大蝦300克，剪去蝦槍、蝦腿、蝦須，在蝦后背第二節(jié)處，用牙簽扎一個孔，挑出蝦線，然后在后背畫一刀，這樣更入味一點，把蝦沖洗一下，然后控去水分，把大蝦放于盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒，翻勻以后腌制五分鐘。
2.準(zhǔn)備一些面包糠倒入盆中備用，大蒜一把拍扁后切成碎末，放入盤中備用。
3.鍋里倒入植物油，在等待油熱的時間用漏勺漏去大蝦上面的水分，再撒上干淀粉拌勻，把油燒至五成熱時，把大蝦一個一個的下入油鍋里炸，這個過程開中火，為了防止大蝦粘連在一起，用漏勺翻幾下，慢慢的把蝦炸至金黃色，然后撈出控油。
4.鍋里留底油，倒入蒜末，不要開那么大的火，慢慢地炒出蒜香味，再倒入面包糠翻炒，小火把面包糠炒至金黃色，口感比較酥脆的時候，倒入炸好的大蝦，加入食鹽、味精、白糖，翻炒幾下，逐步化開調(diào)料的時間，就可以出鍋裝盤！
老干媽炒香干
1.香干適量，切成方丁，青紅尖椒切成圈和香干放在一起，大蒜拍扁后切成碎末，生姜一塊也是切成碎末，和大蒜放在一起。
2.鍋里燒水，水開后倒入香干和青紅尖椒，焯水20秒后倒出，然后用清水沖涼。
3.鍋里倒油，倒入蒜末和姜末，炒出大蒜的香味，加入老干媽油辣子兩勺，炒出老干媽油辣子的紅油，倒入香干和青紅椒圈，加入耗油，翻炒幾下，劃開耗油，加入食鹽、胡椒粉、白糖，翻幾下，化開調(diào)料，再勾入水淀粉，開大火收一下汁，出鍋時倒入辣椒，紅油翻勻，然后出鍋裝盤。
酸菜魚
1.草魚一條，刮鱗開度，用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段，片去魚刺，如果不會弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好，然后把魚身片成魚片，把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。我們先把魚片用水沖一下，擠出水分?，F(xiàn)在我們把魚片用調(diào)料腌一下，加入食鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，打入一個雞蛋清，最后再加上一點淀粉，抓勻后腌制15分鐘。
2.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段，根部比較厚的片成薄片，大蔥白切成段，生姜切成片，加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒，小米椒泡椒一把。大蒜一把拍扁后切成碎粒，大蔥白切成兩半，然后切成蔥花，再取出一些小米椒切碎和蒜末放在一起備用。
3.鍋里加入清水，我們先把魚頭、魚骨、酸菜放入鍋內(nèi)，加入一大勺料酒，開大火把水煮開，水開后煮30秒后倒出控水，然后用涼水沖洗。
4.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜、花椒、紅干椒，翻炒出香味以后，倒入焯過水的魚骨和酸菜，再加入開水，加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內(nèi)，加入白醋兩勺，食鹽兩勺，胡椒粉、白糖，開大火把水燒開，水開后煮十分鐘，然后撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。
5.下面繼續(xù)把水燒開，鍋里加入雞粉，然后把魚片抓住，鍋內(nèi)煮40秒后就可以撈出，把魚片倒入盆中，連湯汁一塊倒入，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎，再加上一把紅干椒，鍋里燒油，把油燒至冒煙，然后把熱油澆在上面，最后撒上香菜。
