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今天為大家分享一道“盆盆蝦”的家常做法，盆盆蝦屬于川菜系是四川省傳統(tǒng)的地方名菜。其制作方法也是非常的簡(jiǎn)單，蝦吃完以后還可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一鍋美味。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【盆盆蝦】
1.我們先準(zhǔn)備一下食材，大蝦剪去蝦槍?zhuān)r腿，在后背第二節(jié)挑去蝦線，為了更入味一點(diǎn)，在后背劃上一刀。再用清水沖洗一次，控去水分。加入食鹽，倒入料酒，翻勻后腌制5分鐘。
黃豆芽一把洗凈，黃瓜一根劃開(kāi)后切成段，也可以使用萵筍或者芹菜。
大蔥切成顆粒，生姜切成碎粒，大蒜切成比較大的碎粒，和蔥粒生姜放在一起。再取幾粒大蒜拍扁后，切成碎末，這個(gè)是在出鍋的時(shí)候用。
火鍋底料，取2厘米左右的大小切碎，豆瓣醬一勺，用刀切碎。火鍋底料是家庭做菜最省事的方法。
2.下面，我們把大蝦過(guò)一下油，鍋里燒油，控去腌蝦所出的水分，油燒至微微冒煙時(shí)，倒入大蝦，炸30秒撈出控油。經(jīng)過(guò)炸制的大蝦，殼和蝦肉是脫離的。
3.食材準(zhǔn)備好了，下面開(kāi)始烹飪。鍋內(nèi)燒油，放入花椒，干紅椒，還有蔥姜蒜爆出香味。
4.把豆瓣醬，火鍋底料倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，多炒一會(huì)，炒出紅油以后，加入清水。加入生抽提鮮，加幾滴老抽調(diào)底色，加入料酒，料酒遇熱生成芳香醛，再加入少量的食鹽，胡椒粉，白糖。
5.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，這樣才能把佐料的味道煮到湯里。聞到香味后，撈出鍋內(nèi)的佐料殘?jiān)＿@樣才能有更好的就餐體驗(yàn)。
6.把黃豆芽和黃瓜段放入湯里，開(kāi)大火煮2分鐘，這樣能更好的入味。撈出豆芽和黃瓜段，裝在湯盆里鋪平。
7.鍋內(nèi)放入炸過(guò)的蝦，之前放了很少的食鹽，這個(gè)時(shí)候，再加一點(diǎn)食鹽，并勾入一點(diǎn)淀粉放入鍋內(nèi)，中火煮兩分種，湯汁稍微變的粘稠，把湯汁和蝦 一起倒入剛才裝好菜的盆里，把蝦依次擺好，撒上白芝麻和蒜沫。
8.現(xiàn)在進(jìn)行最后一步，把泡過(guò)水的紅干椒控干水分，紅干椒泡水是為了在炸紅干椒的過(guò)程中，不容易變糊，還更入味。鍋內(nèi)燒油， 倒入紅干椒，炸出紅干椒的香味，然后把熱油激在蒜末上，最后撒上香菜。
好了，這道非常好吃的盆盆蝦就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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