人們隨著健康的意識越來越強，對食用油的關(guān)注度也是越來越大，商家也因此做足了關(guān)于食用油的文章：什么壓榨的？一級的？不含膽固醇的？等等，很多人就被整蒙了，下面就來揭開食用油背后的秘密。
正確認識壓榨和浸出
油料作物種子像花生、芝麻、大豆、玉米等在變成食用油之前，必需經(jīng)過一些加工工藝，目前主要是壓榨和浸出兩種方法。壓榨法采用純物理壓榨制油工藝，不涉及添加化學物質(zhì)，無化學溶劑污染，可以保證油的純正、營養(yǎng)、美味，醇香味足，缺點是出油率低，價格較貴，目前花生油、橄欖油、芝麻油等都是用的壓榨法。而浸出法是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行高溫提取，特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，然而浸出過程中會殘留一些溶劑，國家標準規(guī)定，合格的浸出大豆油每公斤允許含有十毫克的溶劑殘留。無論是壓榨還是浸出，得到的都是不能直接食用的毛油，還得通過“六脫”（脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）工藝使之變得澄清透亮、顏色較淺的精制油，達到各級別標準才能出售。所以只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，壓榨和浸出的食用油都是安全的。
怎么看待食用油的等級
食用油可以分為四個等級，是按照精煉的程度來劃分的，四級是最低級別，說明精煉程度最低，但是不代表就不如一級的安全健康，因為四級也是符合食用油的衛(wèi)生標準的，而且精煉的程度低就會保留豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等營養(yǎng)素，營養(yǎng)素含量最高。一級的食用油精煉程度最高，精煉最徹底，一次顏色最淺，澄清透明，營養(yǎng)素保留的最少，不同級別的食用油各有千秋，可以輪換著去吃，不必非得追求廣告里說的什么“一級油”。
怎么挑選和保存食用油
購買食用油時不要貪圖便宜而去一些小作坊，應該選擇大型超市和知名品牌，要看生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，廠家，廠址，是否有QS標志等；還可以看油的濃度，好的油濃度高，掛壁時間長；另外不宜買大桶的油，吃的時間太長很容易壞，而買小瓶的油吃的快、好儲存、不易壞。保存油時不要放在強光直射和高溫的地方，特別是陽光直射的地方和灶臺邊上不宜放油瓶，要選陰涼、通風，干燥的地方，用完后及時蓋上蓋子，如果買的是大桶的食用油可以用小的深色的玻璃瓶去分裝，避免油脂的過早氧化酸敗而出現(xiàn)哈喇味。
如何健康食用油
1、要適量。中國營養(yǎng)學會推薦的每人每天食用油的攝入量是25—30克，而事實上我們的平均攝入量達到了50克，所以要限制油的攝入，可以使用有刻度的限油壺，每天有意識的去減少油的食用。還有人迷信某某油有利于心血管的健康就每天喝上幾勺，這是絕對不建議去喝的，再好的油它也是脂肪，吃多了只會是弊大于利。
2、種類多樣。很多家庭的食用油很單一，基本上就兩種油：香油和花生油或大豆油，長此以往容易造成脂肪酸的攝入不平衡，像大豆油、花生油、玉米油等都是以不飽和脂肪酸亞油酸為主的，而我們的油酸和α—亞麻酸都是攝入不足的，所以在我們的廚房里是需要增加橄欖油、茶籽油、亞麻油、紫蘇油等油種的，我們至少要備上四種油：花生油、大豆油、橄欖油和亞麻油。
3、烹調(diào)方法要適當。不要高溫煎炸，盡量不要超過七成熱，過高的油溫使得維生素E損失大、膽固醇氧化，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?；ㄉ偷臒燑c較高，適合煎炸；橄欖油適合涼拌菜，炒菜一般用大豆色拉油、玉米油等就可以。
還有些商家會宣傳某種油里面不含膽固醇，其實這是一種對消費者的誤導，因為所有的植物油都是不含有膽固醇的。所以一定要對食用油有足夠的認識才能為我們的身體健康加“油”。
