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第208個(gè)故事
播講：維尼爸爸
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出版致謝
小機(jī)靈和小迷瞪
作者：
尼古拉斯·莫爾德維諾夫\威廉·利普金德
譯：范曉星
北京聯(lián)合出版公司
適齡：3-6歲
給孩子的故事，給父母的文章
文 | 宛爸 維尼媽媽
閱讀需5-8分鐘
自從有了娃，真是操碎了一顆老母親的心。
從孩子穿的用的到玩的，一雙眼睛仿佛自帶安檢過(guò)濾系統(tǒng)，通通要篩查個(gè)遍，確保安全放心才能給寶寶！
吃的東西那就更別提了！
最頭疼的是奶粉，挑牌子挑到眼瞎。
好容易過(guò)了奶粉關(guān)，殊不知這接下來(lái)的一道道關(guān)如何過(guò)。
眼看著6個(gè)月的娃開(kāi)始添加輔食，食用油又給老母親壓力山大——能不能吃，怎么吃，吃啥牌子的？究竟是橄欖油好還是核桃油好，要選大桶的還是選小瓶的？
前一陣子央視的《每周質(zhì)量報(bào)告》再次曝光問(wèn)題食用油，當(dāng)媽的我又一下子覺(jué)得：啥都不能吃了！
新聞回放：
據(jù)今年四月央視《每周質(zhì)量報(bào)告》的報(bào)道稱(chēng)，央視記者通過(guò)深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些所謂食用調(diào)和油實(shí)際上是勾兌出來(lái)的調(diào)和油。
記者找到了一款福工坊牌初榨橄欖調(diào)和油，配料表中標(biāo)示：玉米油含量95%，橄欖油含量5%。
這種凈含量5L裝的橄欖調(diào)和油在市場(chǎng)上每桶零售價(jià)大約為七八十元， 然而在這里的出廠價(jià)卻只有32元。
在福建某有限公司，記者看到一款凈含量5L裝橄欖調(diào)和油，配料表里標(biāo)稱(chēng)含有6%橄欖油，94%菜籽油，出廠價(jià)34元。
面對(duì)記者提出的成本核算，這家公司負(fù)責(zé)人不得不承認(rèn)，包裝上所突出的橄欖油實(shí)際上添加不了那么多。
（據(jù)《央視新聞》）
食用油出現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題，幾乎年年都會(huì)上新聞黑榜，隨便在網(wǎng)上搜一搜，就會(huì)跳出一大把：
于是媽媽們又躁動(dòng)了！
買(mǎi)的油都不安全，我人肉背回來(lái)進(jìn)口的總行了吧？？！進(jìn)口也怕假的，我自己在家榨總行了吧？？！
講真，自己壓榨的油未必一定好！
食用油按照加工工藝法可以分為壓榨油和浸出油，以原料命名法可以分為花生油、玉米油、橄欖油等。以營(yíng)養(yǎng)素配比的方式命名成為調(diào)和油。
壓榨法：是用物理壓榨的方式，從油料中榨油的方法。
它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，壓榨油是油料子仁經(jīng)過(guò)破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來(lái)的產(chǎn)品，屬于一種物理的制油方法。壓榨油出油率低。
浸出法：是用物理化學(xué)原理，用食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。
浸出油是油料子仁經(jīng)過(guò)破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級(jí)溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽分離出來(lái)，它屬于化學(xué)萃取的制油方法。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。
但不管壓榨法還是浸出法，初步制作出來(lái)的油都叫“毛油”。
除橄欖油、牛油果油外，其他原料加工出來(lái)的毛油不宜直接食用的原因是，其中都含有大量雜質(zhì)，不易保存，高溫下若儲(chǔ)存不當(dāng)，極易可能產(chǎn)生極性物質(zhì)，從而對(duì)健康不利。
例如，自己榨核桃油，由于核桃中含有水分，油脂的水分比也是自己無(wú)法精確比配的。核桃上殘留的細(xì)菌總數(shù)若自己榨取也是無(wú)法控制的。
土法熬煮的方式精煉的油，其中的維生素含量也會(huì)被破壞。
毛油中會(huì)富含一些雜質(zhì)，例如棉酚、黃曲霉素、溶劑殘留等。
這些雜質(zhì)都要在繼續(xù)加工去除掉才能成為安全的成品油，這個(gè)后續(xù)工藝就是精煉。
油脂的精煉工藝一般是“六脫”工藝：脫水、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和油料特性，六脫工藝會(huì)有取舍。
那這么說(shuō)，花了不少錢(qián)買(mǎi)的榨油機(jī)，榨出來(lái)的油就不能吃了嗎？
不是的！
可以自己用榨油機(jī)榨制芝麻油，最好不要壓榨大豆油、花生油。
因?yàn)榇蠖?，花生等這些原料在運(yùn)輸中或轉(zhuǎn)存過(guò)程及其容易進(jìn)行霉變（黃曲霉毒素）。
家庭榨油機(jī)榨出來(lái)的毛油，不像成品油一桶500毫升或者1升，可能僅僅是一小碗。
所以自榨油要馬上食用，不能存放時(shí)間太長(zhǎng)。像盛夏這種高溫天氣，自己壓榨出的油要密封保存冷藏于冰箱，最好在3天內(nèi)吃完。
防止儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)哦！
如何給寶寶選油？
首先宛爸要向各位媽媽明確的是，嬰兒可以吃油脂！
12個(gè)月以下的寶寶，每日油的攝入量為5-10克/日
12-24個(gè)月的寶寶，每日油的攝入量為10-20克/日
24個(gè)月以上的寶寶，每日油的攝入量為20-25克/日
數(shù)據(jù)引用自：《中國(guó)居民膳食指南（2016）》
按照上文中的油的制作工藝分類(lèi)，給嬰幼兒選油，更適合選壓榨油。
不少媽媽覺(jué)得，核桃油有營(yíng)養(yǎng)，橄欖油珍貴，所以認(rèn)準(zhǔn)了一種油后，就只選這一種給孩子吃，這樣也是不可取的。
從種類(lèi)上說(shuō)，常見(jiàn)的壓榨油的食用油有：
花生油：
花生油可以補(bǔ)鋅。花生油中含有大量的鋅，其鋅含量比菜籽油、豆油等都要高出許多，并且其中的油脂含量也是較高的，故經(jīng)常食用于人體有益。
菜籽油：
優(yōu)質(zhì)菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量?jī)H次于橄欖油，平均含量在61%左右。
此外，菜籽油所含有的對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。
葵花籽油：
葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構(gòu)成各種細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。
葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類(lèi)有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右。
橄欖油：
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
核桃油：
每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。
核桃油中富含天然的亞麻酸及維生素A，這兩種營(yíng)養(yǎng)物對(duì)視網(wǎng)膜的發(fā)育至關(guān)重要．防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。
芝麻油：
芝麻油脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
鱷梨油（牛油果油）：
鱷梨油適合皮膚干燥、老化或有濕疹、牛皮癬的人群使用。因陽(yáng)光或氣候造成的皮膚損傷，比如脫水或營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)使用，效果非常好。
宛爸建議：不要光給孩子吃一種油，而應(yīng)當(dāng)換著吃。
食用油的選用本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是對(duì)一種脂肪酸和能量的獲取。
油本質(zhì)上并不在“五味”體驗(yàn)中，但是卻可以增加人對(duì)食物的飽腹感，烹飪的導(dǎo)熱和鍋具的潤(rùn)滑。
如果長(zhǎng)時(shí)間食用一種食用油，脂肪酸的攝入就單一化，不符合多種原料、多種營(yíng)養(yǎng)素的均衡供給的營(yíng)養(yǎng)攝入。
給寶寶選油，還應(yīng)當(dāng)避免哪些問(wèn)題？
1、不要買(mǎi)散裝油。
2、選油盡量選小包裝油。
家庭用油的量不像飯店那么大，大桶油極少在短時(shí)間被食用完，油品會(huì)被氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。
媽媽們?cè)谶x油時(shí)要考慮的是，從第一滴油到最后一滴，營(yíng)養(yǎng)是否全部吸收，而不是因?yàn)榇蟀b長(zhǎng)期存放營(yíng)養(yǎng)降低油品被氧化。
因此選用時(shí)盡量選擇小包裝桶裝油，開(kāi)封后1個(gè)月內(nèi)吃完。
3、油色深淺不是判斷一桶油好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
4、選知名大牌的食用油，學(xué)會(huì)看清食品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽會(huì)明確工藝，媽媽們選擇壓榨油就可以了。
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