小朋友們都特別喜歡吃一道菜，那就是糖醋排骨，酸酸甜甜的口味讓人特別喜歡。不過想要把糖醋排骨做到色香味俱全卻不是一件容易的事情，還記得我剛開始學(xué)做糖醋排骨這道菜的時(shí)候，就總是把排骨炒的很黑，雖然個(gè)人認(rèn)為最終味道還不錯(cuò)，但這賣相始終是差了一點(diǎn)。但是經(jīng)過多次訓(xùn)練后，得出了一個(gè)秘訣，這樣做出來的糖醋排骨味道和賣相都占了滿分，關(guān)鍵是做法很簡(jiǎn)單！
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大家都知道，糖醋排骨賣相好的重點(diǎn)就在炒糖色身上，所以咱們只要把炒糖色掌握好了，這道菜也就成功了一半。而炒糖色火太大，糖容易糊，火太小，糖化的太慢，所以在炒糖色的時(shí)候，咱們用中小火，這樣炒出來的糖色就十分的漂亮。
【準(zhǔn)備食材】：排骨
【準(zhǔn)備輔料】：油鹽、冰糖、香醋、大料、生抽、生姜
Step1 ：將買回來的排骨放入水中浸泡半小時(shí)，拋出血水，用清水沖洗干凈。
Step2 ：鍋中燒水，排骨冷水下鍋，煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘。撈出排骨后，用清水沖洗干凈。
Step3 ：鍋中放入少許油，油熱后放入3大勺白糖，不停的翻炒，炒至油與白糖完全融合在一起，顏色變深。
Step4 ：將準(zhǔn)備好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，使每塊排骨都沾上白糖。
Step5 ：在鍋中加入香醋2勺，生抽1勺，生姜片和大料。
Step6 ：充分翻炒均勻后，加入沒過排骨的開水，大火煮開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，慢燉35分鐘。
Step7 ：時(shí)間到了以后，轉(zhuǎn)大火，再加入2勺糖、少許食鹽和一勺醋提鮮味，翻炒均勻收汁即可出鍋！
Step8 ：成品展示！
在排骨焯水的時(shí)候，一定要記得冷水下鍋，這樣煮出來的排骨不會(huì)收縮肉質(zhì)變硬。炒糖色的時(shí)候要用中小火，這樣炒糖不容易糊，而且化的也比較快，主要要不停的翻炒，炒至鍋中糖的顏色接近醬油的顏色時(shí)就倒入排骨，不要一直炒，炒久了顏色就發(fā)黑了，炒出來的排骨賣相也不夠好！
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