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本期導(dǎo)讀：得學(xué)會(huì)這個(gè)排骨的做法，家里來客人露一手，色香味俱全，老幼皆宜

糖醋排骨是一道深受大家喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，酸酸甜甜的口味，老幼皆宜，尤其受到小朋友的喜愛。怎樣做出一道色香味俱全的糖醋排骨呢？糖醋排骨的做法很多，各個(gè)地區(qū)有不同的做法，每一家的做法都不盡相同，今天分享的糖醋排骨的做法，用的是家常做法，不用過油，做出的菜肴色香味俱全，香氣撲鼻，色澤誘人，得學(xué)會(huì)這個(gè)菜肴的做法，家里來客人露一手，保證受歡迎，要把這個(gè)糖醋排骨做好的話，還是需要一些技巧的。下面就和大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠幫助到朋友們。

【家常糖醋排骨】

材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、

做法：

1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。

2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養(yǎng)，煮面條，燉菜，做湯，都不錯(cuò)的。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會(huì)發(fā)苦。

4.冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個(gè)時(shí)候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。

5.下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻

6.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制入味幾分鐘。

7.待剩少許湯汁時(shí)，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關(guān)火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

小貼士：用冰糖炒糖色，菜的顏色好看，而且口感不會(huì)發(fā)膩，炒糖色建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r(shí)間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會(huì)發(fā)苦。醋的味道很容易揮發(fā)掉，所以，出鍋時(shí)再加點(diǎn)醋。