對(duì)于吃，中國(guó)人有著無限的熱情與天賦，而美食也是中國(guó)征服世界的一大“武器”。各式各樣的食材經(jīng)過一雙雙巧手成為一道道美味佳肴，而臭味美食也在其列。由北至南，臭味美食各具風(fēng)味，有些甚至成為了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典味道。腐敗發(fā)酵后的食物通常會(huì)散發(fā)出一種難以描述的氣味，這或許會(huì)令人敬而遠(yuǎn)之，又或許會(huì)令人深陷其中。請(qǐng)準(zhǔn)備好勇敢的心和強(qiáng)大的胃，一起迎接這篇有味道的文章吧。
東北臭醬
“一袋東北臭醬可以毀掉一鍋燉土豆！鍋都想扔了”，這是對(duì)東北臭醬的真實(shí)描述。大醬由黃豆長(zhǎng)期發(fā)酵而成，所以聞起來十分刺鼻。但臭醬在東北人家很常見，蘸黃瓜、蘸大蔥、卷餅都行，或者用炸好的醬，放點(diǎn)辣椒雞蛋一起炒，開胃下飯。聞著臭，吃著香，就是這個(gè)道理。
北京豆汁 鹵煮 臭腐乳
說到北京的特色小吃，豆汁肯定榜上有名。它是用綠豆殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵做成的飲品。有人說沒喝過豆汁就不算到過北京，但這種酸酸臭臭的食物有點(diǎn)像泔水，很多人都不能接受。盡管如此，豆汁也不乏擁護(hù)者，很多老北京人將其作為早餐標(biāo)配，配上焦圈，開啟活力滿滿的一天。
鹵煮也是一個(gè)很北京的詞，若要形容一番，就是把大腸、肺頭、火燒用一鍋鹵湯熬咕嘟，點(diǎn)上韭菜花、豆腐乳等，一碗下去主食、副食、熱湯都有了。接受不了下水的人會(huì)覺得鹵煮太粗暴，而且聞著會(huì)有騷臭味，但是鹵煮愛好者可是對(duì)它欲罷不能。大腸柔韌，肺頭軟爛，火燒筋道，老湯香濃，這般誘惑無法抵擋。北京的鹵煮店一般都是小門面，坐不了幾個(gè)人，但是別看店小，只要味道還可以，基本上都是客流不斷。小腸陳鹵煮、北新橋鹵煮、前門大柵欄的“賈大爺鹵煮”、門框胡同百年鹵煮都是老字號(hào)，進(jìn)古樸的店面探尋一番可謂一件樂事。
此外，不得不提的還有臭腐乳，它的誕生是王致和的神作。當(dāng)時(shí)落榜的王致和心情很差，無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日后發(fā)現(xiàn)豆腐變成了青色、散發(fā)陣陣臭味，試吃一下卻是臭中帶香、耐人尋味，于是就有了臭腐乳。臭腐乳還曾被慈禧太后賜名“青方”，列為御膳小菜。老北京的吃法很簡(jiǎn)單，窩頭切片炸至金黃，抹上少許臭腐乳就可以吃了，帶勁。
徽州臭鱖魚 毛豆腐
徽州菜講究新鮮、原味，不過其代表菜品中也有異類。臭鱖魚是徽州菜代表之一，初次見到的人不敢下筷。據(jù)說，從前每年入冬之時(shí)，沿江一帶的魚販將鱖魚這一長(zhǎng)江名產(chǎn)用木桶運(yùn)至徽州山區(qū)出售，為防變質(zhì)用灑淡鹽水并上下翻動(dòng)的方式保鮮，卻在七八天后得到了意外的美味。臭鱖魚的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但由于味道過于重口了，所以口碑幾乎是兩極分化的。喜歡的人愛得深沉，覺得它既保留了鱖魚的原汁原味，又有了獨(dú)特的口感，醇厚入味的肉質(zhì)，加上骨肉分離的便利，令人欲罷不能。
徽州另一種有名的臭味美食毛豆腐也叫霉豆腐，是把豆腐切塊后發(fā)酵至長(zhǎng)出寸許白毛，油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。作為食物，毛茸茸的，聞著還有點(diǎn)臭，初次嘗試，感受很是復(fù)雜。不過喜歡的人則深諳其道，到外面買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，鮮美可口，獨(dú)具風(fēng)味。
紹興霉千張 臭莧菜梗
臭豆腐 臭冬瓜
發(fā)霉的豆皮讓人瑟瑟發(fā)抖，然而這道被宮廷譽(yù)為“奇菜”的霉千張可是浙江紹興的著名特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，可油炸，可清蒸，以鮮潔、清香（臭）、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。做法是把黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。
臭莧菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合稱為“紹興三臭”。雖然聽起來可怕，但人們偏愛這種臭，有道名菜叫“蒸雙臭”就是臭莧菜梗和臭豆腐一起蒸，是江浙一帶特別是紹興一帶的特色菜，人氣很高，實(shí)力詮釋“外地人之砒霜，本地人之蜜糖”。喜歡這種味道的人見了這菜會(huì)食欲大開，真愛無敵。大部分地道的紹興小館子，都是看菜下單，而臭豆腐則是在餐桌和街頭最容易遇到的角色。
蘇州皮蛋
發(fā)源于江蘇蘇州的皮蛋又稱松花蛋，因蛋清皮層有朵朵針狀結(jié)晶而得名。它是以鴨蛋為主，用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽加上調(diào)和稀泥，包裹加工而成，蛋黃會(huì)變稀，蛋白凝結(jié)為有彈性的琥珀?duì)钅z凍。在很多國(guó)人看來，皮蛋是一道不錯(cuò)的美味。但是在外國(guó)人眼里，皮蛋又丑又惡心又難吃，切開露出稀糊的蛋黃就散發(fā)出一股變質(zhì)的味道，得到了“魔鬼之蛋”的稱號(hào)。在國(guó)外網(wǎng)站上，皮蛋甚至被列為世界上最惡心的十大食物之一。
膠東蝦醬
蝦醬是中國(guó)沿海地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道極具攻擊性，尤其是加熱之后，滿屋都是迷幻的味道。吃起來很咸，一般是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。其濃郁的味道讓第一次嘗試的人很難接受，然而喜歡的人會(huì)時(shí)常拿出這罐秘制醬料，做蝦醬炒空心菜，或者蝦醬蒸腩肉，或是蝦醬炒飯也十分美味。
長(zhǎng)沙臭豆腐
臭豆腐應(yīng)該是中國(guó)最出名的臭味美食了，湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。“聞起來臭、吃起來香”，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將它當(dāng)成心頭摯愛。黑黑的外表獨(dú)具特色，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，焦而不糊、嫩而不膩，令愛之者狂熱。論名氣的話，火宮殿的臭豆腐就如全聚德的烤鴨，但真正好吃的還是晚上八九點(diǎn)出攤小巷口排長(zhǎng)隊(duì)老娭毑（長(zhǎng)沙話里的老奶奶）炸出的臭豆腐。
柳州螺螄粉
廣西柳州的螺螄粉集鮮、辣、酸、爽、燙為一身，非常能體現(xiàn)廣西的特色。螺螄粉的鮮味來自它獨(dú)特的湯料，使用了多種材料，如螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等。然而，螺螄粉那令人不悅的味道亦來自這獨(dú)特的湯料和里面的酸筍。酸筍酸化發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一種特殊的臭味，接受不了螺螄粉的人都會(huì)覺得這是排泄物的味道。然而，真愛粉是不會(huì)拋棄它的，畢竟酸辣爽口，此生難忘。
雅江臭豬肉
臭豬肉是四川雅江扎壩人的一種傳統(tǒng)食物，有藏族特色，用扎壩語翻譯過來是“陳豬肉”，但因?yàn)槲兜捞袅?，所以稱“臭豬肉”。臭豬肉是把豬殺死后，經(jīng)過一系列處理工序，掛于灶上的房梁上風(fēng)干，懸掛年限可達(dá)10年以上，最長(zhǎng)的可達(dá)30余年，隨用隨取。雖然“色香”都不俱全了，但味道還是很好的，扎壩人把臭豬肉奉為上品，來客時(shí)奉上臭豬肉給客人吃是最高的禮節(jié)。
貴陽涼拌折耳根
折耳根又稱魚腥草，是西南地區(qū)人民的心頭好，在貴州、云南、四川等地都有忠實(shí)愛好者，除了涼拌，還可以炒著吃、涮火鍋吃。但它濃濃的魚腥味讓人十分窒息，是接受不了它的人的噩夢(mèng)。由它制成的涼菜之王——香菜拌折耳根青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。這道神作對(duì)于吃不了香菜和折耳根的人來說，簡(jiǎn)直是無敵暴擊兩連殺，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，所向披靡。
黔東南牛癟湯
牛癟湯，又被稱為百草湯，是黔東南地區(qū)一種獨(dú)特的食品，深受苗族侗族人民喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序很復(fù)雜，是將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出青草殘?jiān)械囊后w，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾掉食用。渾濁的濃綠色液體，有很重的草味和牛糞的臭味，簡(jiǎn)直肝腸寸斷，但吃過的人卻表示會(huì)上癮。
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