藜麥三蔥汁爆小青龍
主料：小青龍300克
輔料：小干蔥20克、蔥白段20克、洋蔥20克、紅黃彩椒10克
制作：
1、龍蝦改件，吸水給適量干生粉，7成油溫下鍋炸至金黃色后撈出，
2、花生油起鍋倒入蔥段，洋蔥，干蔥，給少許鹽炒香，倒入炸好的龍蝦，給花雕酒，下提前備好的三蔥汁、香油，即可出鍋。
氣泡大象
主料：雞胸肉、小米、翻糖膏
輔料：澄面、雞蛋、玉米淀粉、超級生粉、泡打粉、色拉油
調(diào)料：鹽、雞精、味精
制作：
1、將配方調(diào)制完成，做出大象的底胚；將稱好的配方調(diào)制成糊；
2、起鍋燒油，燒至油150度；
3、在鍋里將氣泡配方炸制成光滑，無氣孔不軟塌的大象模型；將翻糖膏做成底座形狀；裝盤點綴即可。
招牌大院蠔仔烙
原料：海蠣、木魚花、花蛤肉、蝦仁、魷魚、干貝、雞蛋、地瓜粉、鹽、白胡椒
制作：
1、先把生蠔等食材洗凈瀝干水分；在碗里放入紅薯粉，倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆蛐纬擅婧隣?；將處理好的用料放入面糊中再加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花攪拌均勻；
2、熱鍋涼油等油熱起來以后，把混合好面糊倒入鍋中，用中小火煎制；
3、慢慢煎到定型后表面倒入打散的雞蛋液，讓蛋液布滿整個蠔仔烙表面，繼續(xù)小火煎到蛋液基本凝固；
4、最后再煎一小會兒兩面金黃就可出鍋。
原味木瓜圈雪蓮子燕窩
原料：燕窩，木瓜，紅棗，銀耳，雪蓮子，冰糖，薄荷葉
制作：
1、燕窩泡發(fā)好的，木瓜切圈，用水銀耳紅棗雪蓮子冰糖煲出膠汁的湯汁備用，
2、雪蓮子泡發(fā)蒸好備用，用切好圈的木瓜擺盤位上器皿放入雪蓮子在中間墊底再放上燕窩蒸五分鐘拿出來澆上調(diào)好的雪蓮子汁，裝盤擺一個薄荷葉上菜。
深海脆皮龍蝦
主料: 澳洲龍蝦 750g
輔料: 香辣酥末 150g 丘比辣椒節(jié) 40g 干花椒 3g
調(diào)料: 雞精 5g 美極鮮 5g 香油 10g 花椒油 10g
極腌龍蝦料：美極鮮味汁 10g 香濃雞汁 5g 鹽 2g 胡椒粉 1g
脆漿粉比例：面粉5000g 生粉1500g. 糯米粉500g. 澄面500g. 泡打粉?400g
制作：
1、將龍蝦肉切成2厘米大小的塊。加入腌龍蝦料，腌制入味備用。
2、將脆漿粉加水調(diào)和，攪拌至可以用手拉成一根線不斷的狀態(tài)。將腌制好的龍蝦肉均勻地裹上脆漿糊。將裹好脆漿糊的龍蝦肉放入五成熱的油鍋中炸至金黃酥脆，撈出備用。龍蝦頭和尾也放入油中炸至顏色變紅，撈出擺入盤中備用。
3、鍋中洗凈，放入輔料炒香。下入炸好的龍蝦肉和調(diào)料，繼續(xù)翻炒。炒香后，起鍋裝盤即可。
燒椒玻璃肚
主料：肚片 160g
輔料：二荊條 60g 青小米辣 10g
小料：蒜瓣 18g
調(diào)料：蠔炒鮮醬油12克. 雞精9克 鮮味汁8克 味精3克 蠔油12克 臘八豆10克 生菜油8克
制作：
1、將熟豬肚切成薄片。將切好的豬肚片放入冰水中浸泡，使其口感更佳，然后瀝干水分備用。
2、將二荊條和青小米辣切成粗顆粒，制成燒椒。將大蒜煮至六成熟，然后剁碎備用。在器皿上依次擺放好豬肚片和燒椒。
3、將蠔炒鮮醬油、雞精、鮮味汁、味精、蠔油和臘八豆混合均勻，制成調(diào)味汁。將調(diào)制好的調(diào)味汁均勻地淋在擺放好的豬肚片和燒椒上。最后，淋上少許生菜油進(jìn)行點綴，即可
