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薄荷芥末炒龍蝦球

主料：

波士頓龍蝦1只（約重400克）。

輔料：

鮮薄荷葉切碎2克，牛油25克，姜15克，蔥15克。

調(diào)料：

美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克，鹽適量。

制作：

1、龍蝦宰殺，去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。

2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，頭尾取出擺盤。

3、另起鍋燒熱，下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，下龍蝦塊、鹽、清醬汁、少許胡椒粉翻炒，入味出香后勾芡，淋上芥末油、撒上薄荷碎拌勻，即可出鍋裝盆。

紫蘇梅子喼汁蝦

主料：

基圍蝦400克。

輔料：

紫蘇葉1片。

調(diào)料：

李派林喼汁5克，冰花酸梅醬8克，鹽3克，雞粉2克，糖15克。

制作：

1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀，備用。

2、紫蘇葉切碎，待用。

3、把調(diào)料混一起均勻攪拌，待用。

4、鍋內(nèi)加底油，燒至八成熱時(shí)，下入蝦，炸至干香成熟，倒起瀝油。

5、凈鍋下入調(diào)好的味汁和蝦，翻炒均勻后離火，撒入紫蘇碎拌勻，即可出鍋裝盤。

冬筍欖菜燜有膏魷魚仔

主料：

有籽魷魚仔8只，冬筍200克。

輔料：

香港橄欖菜15克，肉碎100克，姜米10克，青紅椒條適量。

調(diào)料：

海鮮醬30克，蠔油20克，老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。

制作：

1、將冬筍切塊飛水，用調(diào)好味的二湯煨至入味，備用。

2、有籽魷魚仔解凍洗凈，拉油備用。

3、起鍋下油燒熱，下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香，然后加入少許二湯燒開后，調(diào)味，再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味，勾芡，下入青紅椒條翻勻，起鍋裝盤即可。

荷香冬菜腐乳蒸肉排

麻香臺(tái)式三杯魷魚

主料：

阿根廷魷魚1只。

輔料：

紅椒圈20克，蒜子20克，姜片10克，新鮮九層塔數(shù)片，紅椒件2~3件。

調(diào)料：

味極鮮100克，麻油50克，雙蒸米酒30克，白糖30克。

制作：

1、魷魚制凈，切塊備用；姜片，蒜子炸香備用；調(diào)料混合成三杯汁，備用。

2、將魷魚飛水，上色過油，倒出瀝油。

3、凈鍋下入三杯汁燒開，放入蒜子、姜片和魷魚，小火收汁，最后撒上紅椒和九層塔，淋上少許麻油即可出鍋。

石鍋喼汁水晶蝦

主料：

基圍蝦300克。

輔料：

紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。

調(diào)料：

李派林喼汁20克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞粉5克，鹽少許。

制作：

1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。

2、石鍋用整棵紅頭蔥鋪底，逐個(gè)放入蝦，擺好形狀。

3、生蒜及炸蒜混合，加入底味，調(diào)勻后淋在蝦上。

4、將調(diào)料混合成汁醬備用。

5、石鍋內(nèi)淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱后，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。

紫蘇胡椒牡蠣

主料：

生蠔肉6~8只。

輔料：

紫蘇葉20克，蛋黃1個(gè) ，生粉150克，泡打粉5克，脆炸粉30克。

調(diào)料：

胡椒粉5克，鹽少許 ，米酒5克。

制作：