現(xiàn)在的人們，很少知道那老式的榨油方法，在那幾十年前的老上饒，那時還沒有現(xiàn)在常見的機械化的，種類繁多的榨油機呢，回想起那時的人們，還是在用最原始的方法來榨油的，可我還真的見過那時在榨油作坊里，人們是怎么樣地靠人工把這油料里的油榨出來的。
首先介紹的一下處在我國南方地區(qū)的江西上饒，這里的氣候適宜，物產(chǎn)豐富，更是盛產(chǎn)油菜籽，油茶籽等油料的好地方，當?shù)氐娜藗円恢笔怯眠@些油料榨出需要的油來，以滿足人們生活方面的需要的。
回想起我小的時候，在上饒住過的那些年，我有幸看到過當時那種老式的榨油作坊和他們榨油的全過程，今天就寫給感興趣的你看看吧。
?我見到的是一個規(guī)模不小的榨油作坊，我是因為貪玩和好奇才多次走進這作坊里的，我就按照從原料進場到油品榨出的全過程的順序簡單的來介紹一下。
這工作的第一步是，他們會將買進的油料進行過篩清除雜物，然后放入大鍋加火將油料炒熟，可以說從現(xiàn)在起，你就會一直沉浸在這油料揮發(fā)出香氣之中了，就是在這作坊里，我見到了這些操作，等到炒好的油料冷卻后，還要進行從粗到細的兩到三次碾磨才能充分地將油料里面的油榨了出來。
他們在一間很大的屋子里，中間立有一根圓柱，在地上圍繞這圓柱有一圈與圓柱是同心圓的一圈鐵制的碾槽，它的上邊是一個高約不到一米的水平面是弧形木制平車，它也能圍繞著這圓柱轉(zhuǎn)動的，它下方有多達兩三只鐵腳，分別伸向下方的碾槽里，鐵腳下方既是車輪更是碾輥，通過牛拉這平車轉(zhuǎn)動，油料在這平車下，經(jīng)過這碾輥與碾槽之間的無數(shù)次地碾壓，就把這油料給碾碎碾細了，這油料碾壓的越細越碎，它搾出的油就越多，看起來這道工順也是很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)的。
下面這張照片就是類似我說的這種碾槽和它相應的部分，只不過它的碾槽是石頭的。這個平車上面可以坐上人來驅(qū)趕這拉車的牛讓它好好干活的，我和同伴就為了坐車趕牛好玩，才第一次到了這作坊玩來了，因為我們可以替換下他們?nèi)ジ蓜e的活，所以我們這一來還很受歡迎的，后來益發(fā)不可收拾地又來了很多次，因此，凡是我們對這作坊感興趣的地方，我們都不止一次、一遍地去過和看過的。
請看以下兩圖，對于碾壓好的油料，它要上鍋蒸了以后再制成園餅的形狀的，蒸它是為了使油料中的油能與油料更好地分離，有利于壓榨時能使油更多地搾擠出來，再說制做料餅這道工序，首先把蒸好的油料放進鋪上稻草的鐵圈里，待油料填滿壓實后，再將四散的稻草收攏起來后，然后再踩成一個個的料餅，以便于后來的壓搾工藝和更好地榨出油來。
下一步就是油料的壓榨工序了，這是在一間較大的屋子里進行的，在這間屋子的一邊，安放著一根橫平著架起的，在一定高度下全都剝了樹皮的大樹，它長有五米多，粗有一米多，中間的木質(zhì)被掏出后，成了一個圓形的空腔，那大樹的兩頭仍保持原樣不動的，在大樹空腔的兩側(cè)和底部，它們分別與這空腔是開通的，以便于放進和取出壓榨前后的料餅以及在搾油時插進木制的大楔子，底側(cè)是用來流出榨出后的油來的，以下各圖可看出這些門道的。
下面該說到壓榨過程了，在這大屋的一側(cè)，在這大樹前橫面的前方不遠處的房樑上，吊下一根粗繩來，在它的下端離地一米多的地方，吊起一根水平放置的木桿，這吊繩正好挷在它的中間處，用人力就可以使這木桿作水平狀的前后運動的，目的就是用它的前端，對準大樹前側(cè)事先插好在料餅縫間木楔的，然后擊打這木楔的頭部，這木桿的頭部包有鐵箍，這木桿指向大樹那頭的木楔的頭部也是包著鐵箍的，這便于互相撞擊時，那各自的木質(zhì)頭部不會被擊爛而起著保護作用的。
下面就該是把那做好的圓形料餅，依次放入這大樹中的圓形空腔中，擺緊擺好直至從頭到尾全部填滿這大樹的空腔里的整個空間為止，同時會在這大樹下開槽的下方，放上收集榨出油來的容器，隨后會有一人把那一頭是圓形包有鐵箍和另一頭是削尖了的長木楔，分別地插進各組的料餅的縫隙中去，然后眾人共同手持那根吊在空中的后半部分的長桿，這長桿實際是起到錘擊作用的一個工具，這時在包有鐵箍那桿頭一方，那個剛在插木鍥的人，此時會用手扶住這桿頭,隨時描準著讓這桿頭向前打擊時，要對準這前方木楔包著鐵的尾部，這時他會指揮后面持長桿的眾人，先是用桿頭對準前面的楔尾，然后盡量讓桿子向后拉去，以積蓄力量后將桿向前用力推去，此時前面那人會很準地將飛快過來長桿的頭部對向那鐵包的楔尾，使這長桿向前的所有力量一齊砸向那個前方的楔尾的鐵包頭上，只聽一聲金屬鐵碰鐵的聲音響起，眼見著這楔子向里打進了一大截，同時也看到這大樹槽下很快地就流出油來了，如此反復操作，這些楔子被一個個地打進了料餅間的縫隙里去了，那料餅受到打進來這鍥子們的擠下，會嘩嘩地流出好一陣子的油來，這些油都會流到下面準備好的容器里，直到這料餅再也流不出油來為止，這道工序的擊打壓榨的操作才算是告一段落。
?下面這些附圖較詳細地介紹了上述操作的一些要領(lǐng)，讓你從中直觀地了解一下它的操作過程吧。
再后來，就是人們先一個個地松動和退出這些木楔，然后將榨干油后變薄了的料餅從大樹空腔中一一地搬出，運到別處，再退出料餅外圈的鐵箍后，把這料餅一個個碼放整齊等待售出了。再說那槽下收集的油要轉(zhuǎn)移出來，等待下一步靜止一段時間后，用以沉淀出油里的渣子，然后過濾掉油中混懸著的細微雜物后，再盛入干凈的容器里，到此，那清亮帶著油脂芳香的油品就呈現(xiàn)在你的面前了，這才是人們生活中吃到的食用油了。
?這是我根據(jù)多年前的經(jīng)歷和回憶總結(jié)后寫出來的，本文寫到此就算是結(jié)束了，希望它能幫助你了解這種老式榨油的工藝過程，你了解了，也明白了，我的這篇拙文也算沒白寫了。
本文寫于2022年9月15日
