廣東人愛(ài)喝粥，這是出了名的。粥，在廣東人的飲食中占著重要的地位，且一直以品種繁多著稱(chēng)，從富貴到貧賤,從清雅到俚俗，一應(yīng)俱全。不過(guò)一碗普通的粥，經(jīng)廣東人之手也能做出酸、甜、苦、辣、咸五滋兼?zhèn)?；清、鮮、嫩、爽、滑、香六味俱全，廣東“美食之都”實(shí)在名不虛傳。
及第粥
及第粥起源于明朝，據(jù)傳與嶺南才子倫文敘有關(guān)。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱(chēng)“雜底”，美化為“及第”，十分鮮味可口。在廣州很多父母會(huì)買(mǎi)及第粥拿回家中給子女吃，寄托著“望子成龍”之意。
艇仔粥
艇仔粥里沒(méi)艇仔，是由艇上人家做的粥而得名，曾名“荔灣艇仔粥”?！耙粸诚G，兩岸荔枝紅?！迸f時(shí)廣州荔枝灣畔的西關(guān)風(fēng)情，最是迷人，河涌一帶車(chē)水馬龍，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來(lái)此游玩，游河小艇穿梭往來(lái)。其中就有一種艇是粥艇，主要售賣(mài)艇仔粥。這種情境，充斥著舊時(shí)代的旖旎，讓廣州小資也恍惚產(chǎn)生一點(diǎn)“風(fēng)月無(wú)邊”的錯(cuò)覺(jué)，好像看到《花樣年華》里的張曼玉，穿著風(fēng)情萬(wàn)種的旗袍上街買(mǎi)面。
艇仔粥過(guò)去不過(guò)是水上人家的尋常飯食，由于當(dāng)時(shí)物產(chǎn)沒(méi)有今天豐富，水上人家為了節(jié)約糧食，一日三餐都用大米摻著芋頭和花生熬粥，偶爾加入石螺提味。后來(lái)為了迎合岸上人的口味，就把芋頭去掉，保留香脆的花生，石螺則換成了新鮮的鯇魚(yú)片，又加入海蜇絲、燒鴨粒、魷魚(yú)粒、油條絲等多種配料，艇仔粥就這樣完成了“華麗的蛻變”。
一碗正宗的艇仔粥，粥底的煲制相當(dāng)講究，要用兩尺多高的瓦制牛頭煲加清水粳米，滾開(kāi)翻騰之時(shí)把剁碎的大地魚(yú)骨和另外烤炙好的大地魚(yú)、豬骨頭、干貝等用紗布包了下進(jìn)煲里，文火熬上整整半天，直熬得香氣四溢，化米為糜，撈出紗布包，加上少量細(xì)鹽，粥底才算煲透。待上桌時(shí)，只需把新鮮的大地魚(yú)片、燒鴨粒、魷魚(yú)粒等等配料放在碗里滾粥撞熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、蔥花和油條絲，點(diǎn)綴上蝦子，滴上麻油。不多時(shí)，一碗白黃相間、紅綠點(diǎn)染的艇仔粥就做好了。端一碗艇仔粥，用匙子攪動(dòng)那綿滑細(xì)膩的粥糜，細(xì)細(xì)品味那魚(yú)片之鮮美、魷魚(yú)之滑韌，花生之香脆、油條之酥軟，難怪舊時(shí)廣東有民謠“荔灣艇仔粥味奇，鮮蝦魚(yú)片又浮皮，油炸花生甘甜脆，嶺南千食品中稀?！?/p>
皮蛋瘦肉粥
在各種廣式粥中，皮蛋瘦肉粥堪稱(chēng)經(jīng)典。它原本是廣東人最常喝的一種粥，但由于其嫩滑、鮮美、容易消化，早已是“南北通吃”的美食了。大米、瘦肉熬到綿軟、爛熟，皮蛋煮得半融化，皮蛋的獨(dú)特香味夾雜著白米的醇香，濃稠的米湯，鮮嫩的瘦肉，青翠的蔥花，好看又營(yíng)養(yǎng)，美味又健康。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。別看那皮蛋其貌不揚(yáng)，放進(jìn)那鍋粥里一煲，卻一下子煥發(fā)出獨(dú)特的魅力來(lái)。所以，有一個(gè)對(duì)中國(guó)食文化頗為了解的外國(guó)人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)，“皮蛋瘦肉粥里可以沒(méi)有瘦肉，但是絕對(duì)不能沒(méi)有皮蛋。”洋人也能概括出這樣精辟的話(huà)來(lái)，可見(jiàn)這皮蛋瘦肉粥的美味了。
滑雞粥
滑雞粥,在廣東是比較常見(jiàn)的一款家常靚粥。經(jīng)熬煮后雞的鮮味完全滲入到粥里，味道極度鮮甜。不知為什么，吃過(guò)滑雞粥的人普遍覺(jué)得粥里的雞塊特別鮮美有雞味，難道是因?yàn)樘伲缘弥蝗绯圆恢?連不愛(ài)吃粥的人，都狂吃三碗。
生滾魚(yú)片粥
生滾粥是廣東的一大特色。“生滾”一詞是粵語(yǔ)，“生”字好解，“滾”在這里指的是一種烹調(diào)方法，將事先煮好的粥底加入備好的生料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。一煲好的生滾粥講究的是味道鮮甜美味，不添加味精，也能做到鮮味十足。魚(yú)片肉質(zhì)鮮嫩，非常適合生滾這種烹飪方法，煮好的粥既有火候，又不失鮮蹦活脫的滋味，好呷！
窩蛋牛肉粥
牛肉要鮮嫩才好吃，如果煮太久就會(huì)肉質(zhì)變老，所以用生滾粥的方式來(lái)煮牛肉就最適合。而窩蛋則是在煮滾的牛肉粥中打入一只生雞蛋，利用粥的余溫將雞蛋煮熟，牛肉和雞蛋熟的程度都恰當(dāng)好處，口感嫩滑，吃起來(lái)非常新鮮甜美。
金銀粥
在廣東，除了“老火靚湯”之外，也有長(zhǎng)時(shí)間靠火候的“老火粥”，比如柴魚(yú)花生粥、豬骨粥或者燒豬骨粥。還有一半鮮豬骨加一半燒豬骨煮的粥，叫“金銀豬骨粥”。與此相類(lèi)，還有“金銀雞粥” ，就是用燒雞和鮮雞一起煮粥。這種搭配很有道理，燒味取其鮮香，鮮肉取其甘甜，兩者互補(bǔ)，相得益彰。唐魯孫先生曾經(jīng)這樣記載：“酒足菜飽之后，每人一盂金銀雞粥。這種粥是先把整只肥嫩油雞開(kāi)瞠洗凈之后，投入剛開(kāi)鍋的粥里大滾大煮，煮到兩小時(shí)，雞已糜爛，撈出褪骨，連皮帶肉撕成細(xì)絲（忌用刀切），另準(zhǔn)備燒雞半只，也去骨拆絲，再一齊放在粥鍋再煮，加入醬仔姜、老油條、脆蝦片、芫荽、生柚少許，攪動(dòng)一下，立刻起鍋，清醇味永，分外好吃?！?/p>
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是專(zhuān)門(mén)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥，粥是主料，因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以配料大都以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，在各地都頗受歡迎。粥被放在砂鍋中慢慢熬著，熬的過(guò)程中，只能用小火，而且要有人拿著勺子站在一邊，一邊看著火，一邊慢慢攪。廚師用心陪伴著這鍋粥慢慢變熟，這份陪伴，這份等待足以看出誠(chéng)意。由于時(shí)間的催化，簡(jiǎn)單的粥變得軟糯鮮甜，米粒里吸收了蝦蟹的海味，讓一碗簡(jiǎn)單的粥變得豐富生動(dòng)起來(lái)。吃的時(shí)候，不用添加任何的調(diào)料，用勺子從砂鍋里輕輕舀出放在碗里，細(xì)心去品就好。
潮州糜
潮州糜又稱(chēng)潮州粥,是潮州人們?nèi)粘５闹魇持弧３敝葜嘞騺?lái)頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且做法與廣州的白粥比較不同，潮州粥是全程用大火煲的粥，然后煲成粥水稠、米粒硬的粥，看起來(lái)有點(diǎn)像是“冷飯粥”，這與廣州粥、北方粥半流質(zhì)的特點(diǎn)不同。潮州糜的米粒晶瑩剔透，湯漿呈粘稠狀，有很好的充饑飽腹的效果。
潮州白粥的煮法簡(jiǎn)單，但一碗白粥不足以成行，必定要配著一些潮州特有的配州小菜來(lái)吃，潮州粥配菜的繁多更襯托出白粥的簡(jiǎn)單，從蘿卜干到橄欖菜，從潮州咸菜到咖喱香腐，搭配著白粥的配菜有幾十種，也讓白粥的單調(diào)消失得無(wú)影無(wú)蹤。旅居海外的潮人、潮商，更是把這一吃法帶到全世界，有潮人的地方，都少不了那一碗雪白的潮州糜，它已經(jīng)成為潮汕地區(qū)一種獨(dú)特的飲食習(xí)俗。
豬雜粥
看過(guò)《尋味順德》的小伙伴，肯定不會(huì)忘了那一碗美味生鮮的豬雜粥！吃豬雜粥的最佳時(shí)間是子夜零時(shí)，此時(shí)各大食肆、大排檔剛從屠場(chǎng)運(yùn)回新鮮豬雜，到店里還冒著熱氣。清洗處理干凈，生鮮滾熱，鮮得人放不下碗。
新鮮豬雜不必腌制，更無(wú)須花巧，經(jīng)幾個(gè)回合切、片、洗，成了手把件般的工藝品。揭開(kāi)鍋蓋，大鍋里的白粥熱氣襲來(lái)，瞬間擊倒迫不及待的餓貓。別著急，這工序才剛剛開(kāi)始，白粥舀到小奶鍋里燒足十分至滾沸，倒入豬雜，先放腦花、再放豬心、豬肚、豬腰各種豬雜，最后放豬肝，三分鐘浮起，此時(shí)的豬肝最為鮮嫩多汁香脆爽口。最后，蔥姜以外各種調(diào)料下鍋，菜做點(diǎn)綴，終于上桌，粥底的清甜正好襯托出豬雜的鮮味。豬心緊脆，豬腰脆彈，最棒的是豬肝，又脆又嫩又滑，細(xì)嚼竟有淡淡的甜味，在凌晨時(shí)刻，帶著剛剛蘇醒的新鮮胃口，吃上剛剛從活豬身上割下來(lái)的新鮮豬雜，那才叫人間美味，不枉食客半夜三更去品嘗。
集北水蛇粥
順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名副其實(shí)的水蛇粥城。粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制兩小時(shí)而成，將新拆下來(lái)的蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸置于其中，再加入姜絲、紅棗和陳皮一起煲20分鐘，香綿濃稠的水蛇粥便大功告成。水蛇清甜滋味，蛇卵粉，蛇肉嫩，蛇皮爽口帶韌，而翠綠的蛇膽據(jù)說(shuō)有清肝明目的功效，在飲酒的同時(shí)也可以將蛇膽一并飲下。
順德毋米粥
毋米粥，亦作“無(wú)米粥”，顧名思義，順德毋米粥的粥水濃稠雪白，清甜綿軟，不見(jiàn)米粒。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。原料上選用上等的泰國(guó)香米，選用順德城古井中富含多種礦物質(zhì)的天然井水和優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)麻雞精心熬制成高湯，再將用食用油泡制好的香米放入澄清濃香的高湯內(nèi)，用大瓦煲精心熬制數(shù)個(gè)小時(shí)，待香米完全酥爛后，用密格網(wǎng)篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細(xì)膩濃滑、米香四溢的上等粥水。其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一。
在順德，將毋米粥作為一種粥水湯底，人們利用毋米粥來(lái)燙食海鮮、肉類(lèi)和時(shí)蔬，由于毋米粥中含有大量礦物質(zhì)和多種微量元素，其高溫能鎖住海鮮和肉類(lèi)中的水分，而又保留海鮮和肉類(lèi)的原汁原味，使其嘗起來(lái)鮮嫩爽口、細(xì)膩柔滑，淡淡的米香沁人心脾。
順德米砂粥
米砂粥只流行于粵廣地區(qū)，極具代表性。這種粥其實(shí)現(xiàn)在已很少見(jiàn)，但在窮得褲開(kāi)檔的日子，能吃上一碗米砂粥是件超滿(mǎn)足的事兒。一個(gè)砂盆，一根擂漿棍，將已泡了一碗的白米擂成粘調(diào)的米漿，再加水熬煮成粘稠的米粥，爽滑香醇，齒縫留香。米砂粥的妙處，在于不需要什么華貴的材料，一瓢水，一把米砂，一點(diǎn)蔥花，就成妙品。你不會(huì)相信，米砂粥帶有天然淡淡甜味，配上傳統(tǒng)的順德牛乳，更是清甜。
清遠(yuǎn)洲心大粥
洲心位于廣東省清遠(yuǎn)市，坐落在北江河畔，洲心大粥是這里的特色小吃之一。每天早上,走到洲心墟的街道上，,都能看見(jiàn)路邊的早餐店人頭涌動(dòng)。一煲一煲肉多香甜、冒著騰騰熱氣的洲心大粥,從廚房里被端出來(lái)。人們圍坐在桌子旁,邊吃粥喝茶邊聊天,愜意十足。
洲心大粥最開(kāi)始是這么一種吃法:自帶豬雜,由店家提供粥水,一切交給他們來(lái)張羅，最初店家只收取每人5毛錢(qián)的加工費(fèi)。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在洲心還有兩三家粥店保留這種吃法,但收費(fèi)可沒(méi)那么低了。正是因?yàn)樽龃笾嚅T(mén)檻很低,現(xiàn)在的洲心大粥隨街可見(jiàn),粥品也參差不齊。但那碗量大“奢侈”的豬雜香粥,一直牽動(dòng)著人們的“為食神經(jīng)”。洲心大粥的粥底不同于別樣，夏天為水瓜熬成的粥底，而冬天則是暖胃的白蘿卜，以豬雜為主要原料，加入豬腰、豬心、豬肝等九種材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統(tǒng)風(fēng)味，不僅應(yīng)節(jié)，而且有益，是許多清遠(yuǎn)人早餐、宵夜的首選。
英德擂茶粥
擂茶粥是廣東英德農(nóng)村地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。英德是古老茶區(qū)，唐朝時(shí)已建有“煮茗臺(tái)”，后發(fā)展成英德特色的“擂茶粥”，經(jīng)久不衰。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村中，或聯(lián)絡(luò)感情，或招待賓朋，或婚嫁喜慶，擂茶粥是必不可少的禮待，俗稱(chēng)'半餐'。
“長(zhǎng)相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙養(yǎng)神”，是對(duì)英德風(fēng)味擂茶粥最恰當(dāng)?shù)拿枋觥?jù)當(dāng)?shù)厝罕娊榻B，做“擂茶粥”很簡(jiǎn)單，但必須有二件特別工具，一是擂盆；二是擂槌。擂盆是一種碗狀陶器，內(nèi)壁滿(mǎn)布網(wǎng)狀溝紋；擂槌則是用一種質(zhì)地堅(jiān)韌的山蒼子木棒做成。制作擂茶粥時(shí)，先放茶葉（或新鮮茶青）于擂盆內(nèi)，用槌成粉末，然后放入所需的配料如生油、香炒花生仁、芝麻等，一起擂成糊狀，再把剛煮熟的米粥（以不糊為度）倒入盆內(nèi)，放入生鹽，攪勻就可以吃了。此粥微苦而甘，可生津止渴，清熱解暑、提神醒胃，食之不厭。
陽(yáng)山麥羹
韓愈被貶陽(yáng)山的時(shí)候曾作詩(shī)說(shuō)：“陽(yáng)山，天下之窮處也！”過(guò)去，陽(yáng)山確實(shí)是個(gè)很窮的地方，很多人沒(méi)錢(qián)吃飯，只能喝麥羹來(lái)填飽肚子。如今雖然陽(yáng)山人的生活水平發(fā)生巨大的變化，但吃麥羹這習(xí)慣依然傳統(tǒng)。陽(yáng)山地處石灰?guī)r山區(qū),山地多、田地少,適宜于玉米生長(zhǎng),故種植面積和產(chǎn)量都較大，而陽(yáng)山麥羹,正是以玉米為主要原料制作而成。
陽(yáng)山麥羹好吃,其美味來(lái)源玉米品種、水的選擇以及烹調(diào)方法的講究。要制作出上好的陽(yáng)山麥羹,玉米品種最好選擇陽(yáng)山農(nóng)家品種“大暑麥”,并用當(dāng)?shù)氐纳饺{(diào)制。而最傳統(tǒng)的制作麥羹的過(guò)程,也是陽(yáng)山人特有的制作方法:先用石舂將玉米粒的表皮舂掉,將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開(kāi)水調(diào)和,再倒進(jìn)沸騰的水中,隨之加入一種陽(yáng)山人稱(chēng)為“灰水”的液體(一種植物堿),用文火熬兩個(gè)小時(shí)左右即可。陽(yáng)山麥羹入口細(xì)膩、潤(rùn)滑、香甜、鮮美,即便食用時(shí)不添加任何調(diào)料,人們也可以喝出層次豐富的美味來(lái)。
水東鴨粥
水東鴨粥是茂名的一道特色美食,鴨是采用電白鄉(xiāng)下的鸕鴨,是用煮鴨時(shí)的湯水和粳米一起煮的鴨粥，而不是把鴨肉和米一起熬粥那么簡(jiǎn)單。鴨粥要煮得好吃，精髓全在一鍋好湯上。好的鴨粥，要選用在鄉(xiāng)下養(yǎng)到四五個(gè)月大的足水鸕鴨，先用加了溫補(bǔ)藥材的熱湯把鴨慢慢浸熟，然后將鴨起鍋，撇去鴨油，再把米放入清湯里熬成粥，最后加入切好的鴨肉等。這樣做出來(lái)的鴨粥入口甘甜、齒頰留香，而鴨肉爽滑微韌，嚼起來(lái)回味無(wú)窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，鴨肉那種獨(dú)特的香味更被發(fā)揮得淋漓盡致。
茂名海馬瑤柱粥
茂名的海馬瑤柱粥，味道清香爽口，一向?yàn)槿怂Q(chēng)道。海馬瑤柱粥中選用的“海馬”，其實(shí)是海蟹的一種，俗名白蝥蟹。這種海蟹對(duì)環(huán)境的選擇十分挑剔，只適合在海灘上生長(zhǎng)所以產(chǎn)量極少。因其在海灘上行走自如，如駿馬疾馳，所以被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“海馬”。人們?cè)诓赌盟鼤r(shí)，極不容易，往往費(fèi)盡心神。在夜間捕捉時(shí)，要利用它出來(lái)尋食之機(jī)，用熾熱的燈光照射，使它迷失方向，這才束手就擒。還有一種土辦法就是用長(zhǎng)竹竿猛掃洞穴，使它驚惶失策，偶有成果。白蝥蟹個(gè)子雖小，但膏肉多，做出來(lái)的粥可謂是品味清香。
云浮豬紅粥
云浮的豬紅粥頗為有名。過(guò)去在嶺南，粥檔隨處可見(jiàn)，無(wú)論是生活條件優(yōu)渥之人，還是草根階層，都自愛(ài)它。豬紅粥雖屬于下里巴人的價(jià)廉食物，但制作時(shí)也決不可馬虎：粥底要提前幾小時(shí)熬好，熬到米?！伴_(kāi)花”像牛奶一樣“綿”。粥和豬紅最后才完成“結(jié)合”：先用急火將粥底煮滾，投入豬紅，用勺子快速攪十多下，最后撒入蔥花即可。被粥油急速浸燙的豬紅像果凍一樣嫩，特有的咸鮮味被鎖住，一咬之下在口腔里釋放，與大米的甜味相融，令人叫絕。
東莞茅根粥
茅根粥乃是莞邑的特色粥品。若不是在東莞，可能你也甚少吃到這種粥品。東莞還將它拿去申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)它在廣東粥品中的地位非同一般。所謂茅根粥，就是在米中加入茅根、玉竹、馬蹄、黃豆等材料一起熬制成粥。茅根、玉竹本就十分清甜，所以無(wú)需加糖，粥味已清甜潤(rùn)喉。這些食材又有清熱潤(rùn)肺的功效，所以民間流傳著一句話(huà)：“喉嚨痛，聲音啞，一碗搞掂嗮。感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥?！辈贿^(guò)，如今茅根產(chǎn)量銳減，茅根粥也漸漸少見(jiàn)了。
麻涌蟛蜞粥
小小的蟛蜞，周身長(zhǎng)度不超10厘米，但麻雀雖小卻五臟俱全，在每年五、六月卻是膏滿(mǎn)脂流，最為鮮美的時(shí)候。它通常生長(zhǎng)在麻涌、道滘等地的田基、池塘邊、泥洼地里。在物資較為缺乏的年代里，蟛蜞是破壞農(nóng)作物的“農(nóng)民公敵”，但它同時(shí)又成就了當(dāng)時(shí)的無(wú)敵美味，抓幾只蟛蜞煲粥就是一鍋?zhàn)阋怎r醉了一家人的美味。
煮制蟛蜞粥的過(guò)程并不復(fù)雜，但是準(zhǔn)備工作卻相當(dāng)耗費(fèi)人力。首先要將買(mǎi)回來(lái)的新鮮蟛蜞在清水中養(yǎng)上一兩天，讓它將泥土和沙石等污物吐出來(lái)，然后現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)處理。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。在煮粥前先去掉其內(nèi)臟，給身長(zhǎng)不足10厘米的蟛蜞去內(nèi)臟的過(guò)程極其需要細(xì)心和耐心，而蟛蜞背上的殼也不能用，否則煮出來(lái)的粥會(huì)帶有苦味。一斤蟛蜞除去甲殼、小爪和腮臟，只保留蟆肌肉、雙螯，最后就只剩下3兩可以用來(lái)煲粥。事先還要先熬好粥底，將處理好的蟛蜞下油鍋炒制一會(huì)兒，再加入一點(diǎn)兒瘦肉在粥底里一起煮上20分鐘左右即可。
新鮮煲制出來(lái)的蟛蜞粥在揭開(kāi)鍋蓋的瞬間就有一股奇鮮、奇香的味道撲鼻而來(lái)，伴著熱騰騰的暖意，讓人胃口大開(kāi)。享用蟛蜞粥一般有兩種方法，一種就是什么都不添加，直接喝原味的蟛蜞粥，能夠吃到蟛蜞本身的鮮香，而粥底也格外鮮香、溫潤(rùn)；另一種方法就是加一兩滴豉油，豉油能夠?qū)Ⅲ豺嗟孽r味和香味進(jìn)一步升華，吃起來(lái)味道更濃厚，回味里帶有一絲甘甜。蟛蜞粥不僅好喝，蟛蜞還有清熱解毒、祛濕解癢的功效，東莞坊間還認(rèn)為其對(duì)幫助治療小兒發(fā)熱和積食能起到一定作用。
虎門(mén)大寧蟹黃粥
每到秋天，產(chǎn)于東莞虎門(mén)、長(zhǎng)安、沙田一帶的膏蟹膏豐肉滿(mǎn)。用其煲粥，即為大寧蟹黃粥。將粥底煮開(kāi)，放入蟹殼肉，再將蟹膏打散放入煲好的蟹粥里，攪動(dòng)幾分鐘即可。食用時(shí)奪目的金黃和若隱若現(xiàn)的蟹香，讓人垂涎。該粥既入選東莞鉆石名菜，亦在中華名小吃榜單上“榜上有名”，稱(chēng)得上名副其實(shí)的嶺南“粥皇”。
道滘肉丸粥
道滘歷來(lái)就是魚(yú)米之鄉(xiāng),農(nóng)產(chǎn)品豐富,加上人杰地靈,誕生了不少地方特產(chǎn),道滘肉丸粥就是其中之一。道滘肉丸粥的制法，與其他類(lèi)似粥品的制法并無(wú)很大的差別，但其特別美味，原因之一在于制作肉丸的肉泥既非刀剁也非機(jī)器打磨而成，而是取上好的新鮮五花腩肉改切成條，左右手持鐵棍上下捶打、敲爛成泥，當(dāng)摸起來(lái)手感柔滑、無(wú)粒狀時(shí)，再用手不停搓打以提升肉泥韌勁。經(jīng)過(guò)一系列繁雜工序后，方才手工捏出小棗大小的肉丸，即便是熟練廚工，這一過(guò)程前前后后也需半小時(shí)左右。和其它方式制成的肉丸沉沒(méi)粥中不同，該款粥品的肉丸清晰可見(jiàn)，而且特別彈牙爽口，粥香與肉香雙雙濃足無(wú)比，但卻香而不膩。
另外道滘粥的調(diào)味，則是偏向于更鮮甜，更濃郁。除了肉丸在粥中唱主角外，還會(huì)加了些鮮瘦肉或鮮魚(yú)片，油散(一種用米粉絲炸成的小食助料)、蔥花、胡椒粉等一應(yīng)齊全，粥中若再放進(jìn)幾滴白酒，更是滋味無(wú)窮!早餐，來(lái)一碗道滘肉丸粥，開(kāi)胃;宵夜，來(lái)一碗道滘肉丸粥，暖胃;兩餐若出去應(yīng)酬飲酒，最后上一鍋熱氣騰騰的道滘肉丸粥，人頭一碗，何用上飯?真正是“有粥食粥”、知“粥”常樂(lè)了。
東莞厚街鵝粥
鵝粥，并不算粥中主流，但卻美味非常。那是由于鵝肉中富含各種氨基酸，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康肉類(lèi)，而且鵝肉脂肪的熔點(diǎn)很低，肉質(zhì)柔軟，容易被人體消化吸收。同樣的道理，由于鵝肉脂肪的熔點(diǎn)低，肉中美味就很容易溶入粥中，使鵝粥具有豐腴香滑的口感。
汕尾麻魚(yú)粥
在汕尾說(shuō)起吃宵夜，許多人都會(huì)想到喝粥，而其中最出名的粥莫過(guò)于麻魚(yú)粥了。麻魚(yú)，學(xué)名海鰻，粵語(yǔ)區(qū)稱(chēng)為門(mén)鱔。麻魚(yú)粥是將煮好的粥和麻魚(yú)、魚(yú)丸等食材放入鍋中，大火煮熟。麻魚(yú)肉細(xì)膩鮮美，刺少肉多；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。香菜是麻魚(yú)粥必不可少的佐料，不僅可以提香，還可以開(kāi)胃消食，每次吃麻魚(yú)粥一定要下。白粥溫柔環(huán)抱海鰻，芹菜的異香，炸蒜粒的酥香，摒除魚(yú)腥提升鮮味的胡椒……醉生夢(mèng)死地翻滾。起初或許并不感覺(jué)驚艷，但它特別的味道，讓人如從一場(chǎng)春夢(mèng)中醒來(lái)，無(wú)盡回味，一點(diǎn)點(diǎn)地釋放魅惑直到深深烙印在味覺(jué)記憶里。
徐聞羊粥
徐聞山羊又稱(chēng)徐聞東山羊、雷州山羊，是我國(guó)優(yōu)良的羊品種之一。徐聞作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，植被多樣，水質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)特的自然條件孕育出優(yōu)質(zhì)的羊種。徐聞的山羊大多放養(yǎng)，采食灌木嫩芽及樹(shù)葉，一只山羊放牧一天所走的路程不少于10公里。徐聞山羊的脂肪分布均勻，肉質(zhì)瘦嫩，瘦肉率高，呈棕紅色，膻味小，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。徐聞山羊是徐聞宴席的主菜，逢宴必有羊。徐聞的羊粥，更是靚粥，在雷州半島首屈一指，獨(dú)此一家。
想要烹調(diào)出味道鮮美的羊肉羊粥，除了精準(zhǔn)拿捏時(shí)間和火候外，選料是關(guān)鍵。羊肉羊粥必須使用現(xiàn)榨花生油和13斤以下的徐聞山羊。先把羊肉、羊骨加水熬煮，煮出羊湯。羊湯熬出來(lái)后，用來(lái)煮粥和汆羊血。上好的羊粥，燉得稀稀爛爛，粥色淡黃飄著一層薄薄的清油。羊粥入口滑爽，粥香和肉香濃郁，一碗下肚，再夾幾塊嫩羊，蘸上徐聞的小辣椒，熱辣辣，讓人口水橫溢，鼻尖冒汗，繼而額角冒汗，全身熱氣騰騰，舒舒坦坦。尤其是冬令時(shí)節(jié)，喝上兩碗羊粥，精神煥發(fā)，紅光滿(mǎn)臉。
魚(yú)則魚(yú)粥
廣東臨海河多，當(dāng)?shù)厝讼彩澈ｕr河鮮，吃魚(yú)堪稱(chēng)一絕，但不同的地方做法又不盡相同。開(kāi)平長(zhǎng)沙鎮(zhèn)東興中路與曙光路路口有一排名為魚(yú)則魚(yú)粥的排檔，入夜方開(kāi)，在街邊一字?jǐn)[開(kāi)桌椅，人氣火爆。這里是一魚(yú)兩吃，魚(yú)肉切成絲用瓦罐褒粥，魚(yú)骨則清蒸食用，粥鮮味美。另薦白灼粉腸，嫩滑鮮美，佐以排骨蒸粉，配以時(shí)蔬，堪稱(chēng)人間美味。
雙橋魚(yú)蓉粥
雙橋魚(yú)蓉粥是廣東鶴山著名的傳統(tǒng)小吃之一，制作歷史悠久，成名亦超百年，尤以古勞雙橋市食肆烹調(diào)者為最，故聲譽(yù)聞?dòng)谶h(yuǎn)近。將削凈的整條魚(yú)（青魚(yú)）或魚(yú)尾部分，置水中煲熟，撈起、拆骨、剔除小刺，將肉搗爛，加配料調(diào)勻，放入米粥中再滾，盛在放有姜絲、蔥花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之類(lèi)即成。其味清、鮮、甜、香、甘、滑，令人大快朵頤，所以人們皆說(shuō)：千粥萬(wàn)粥，不如雙橋魚(yú)蓉粥。
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