其實(shí)我最討厭吃粥，可能因?yàn)橥觋幱埃?/p>
少時(shí)體弱，常患腸胃炎，上吐下瀉發(fā)高燒，每次病倒媽媽就給我煲一鍋白米粥，除了白米，什么配料也沒有，早午晚吃足三五六七餐，一般還要吃上好幾天方可復(fù)原；偏偏患病時(shí)總是心癢癢特別想吃肉，對(duì)著這道淡然無味的白米粥更加沒有好感！
長(zhǎng)大后即形成一套“吃粥=患病=苦命”的理論，冷不提防碰上一個(gè)潮州男人，迫不得已跟“潮州粥”交上朋友！
潮州白米粥(左)及蠔仔方魚肉碎粥(右)。
外子喜吃粥品，潮州白米粥乃主打，蠔仔方魚肉碎粥亦可，其他如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、生滾牛肉粥等廣東粥也鐘情；最大問題是他完全否定我的吃粥理論：無病無痛、心血來潮他會(huì)想吃碗粥，大時(shí)大節(jié)、頻撲累極他又想吃粥，夏日炎炎、運(yùn)動(dòng)過后又來一碗粥；唉，這種飲食習(xí)慣實(shí)在令人懊惱！
外子深知我不愛吃粥，這30年來，他極民主，從不勉強(qiáng)我，卻又永不放棄我，總是重復(fù)又重復(fù)地向我勸說吃粥的好處；為此，心底每每泛起“拜托你放開我”！
我當(dāng)然明白粥品有助養(yǎng)生，否則《本草綱目》不會(huì)有粥療方！宋代詞人陸游亦寫了一首《食粥詩》：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前；我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”；陸游活到90多歲高齡方辭世，相信與粥療不無關(guān)系。
我也曾修讀中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，深明中醫(yī)對(duì)粥療推崇備至，認(rèn)為有效滋補(bǔ)胃氣，尤其對(duì)身體虛弱的人士，如病患、老年人、幼兒，或因工作繁忙導(dǎo)致消化力弱的一群，粥品容易吸收，有助迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；對(duì)于身體無恙一族，閑來以粥品作主食，可紓緩脾胃的工作，好讓年終無休的臟腑稍作休息。
理性分析與主觀感覺大多敵對(duì)！但夫妻不能敵對(duì)，只能唱隨！所以我開始學(xué)習(xí)煮粥，第一課當(dāng)然是潮州白米粥啦！
潮州人對(duì)于潮州白米粥的煮法表面隨意實(shí)質(zhì)講究：煲時(shí)不加蓋，滾起后見白米爆花即熄火，之后蓋上一會(huì)才吃，令水分與白米的稀稠比例恰到好處！說實(shí)話，時(shí)至今日外子還是評(píng)我的潮州白米粥煲得不到位。
猶幸多年前我有機(jī)會(huì)獲得一位潮汕叔父輩的真?zhèn)?，學(xué)懂了另一道潮州人喜吃的粥品，令我在外子面前吐氣揚(yáng)眉，一雪前恥！
材料包括：
白米、唐排、豬瘦肉、小墨魚、芹菜、冬菜、咸脆花生、芫荽、少量白胡椒粉
做法：
1.以唐排加適量水分煲三小時(shí)成上湯，把湯渣取出，留湯待用。
2.把豬瘦肉切碎、小墨魚洗凈除去肚內(nèi)透明軟骨及眼睛部份，與其他材料一并切成小段待用。
3.冬菜略洗浸避免過咸。
4.以適量清水煲白米，成粥前加入上湯及豬瘦肉，煲至綿滑，才加入小墨魚，略煮。
5.吃前加入芹菜、冬菜、咸脆花生、芫荽及少量白胡椒粉，調(diào)味即可。
此粥一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，花生芹菜脆卜卜的吃下去才有口感！
其實(shí)小病自療，粥品乃首選，例如初患感冒，趕快吃一碗熱騰騰的稀粥，吃罷后冒汗乃好兆頭，代表體內(nèi)部份寒氣已被逼出來，此時(shí)只管換汗衣，切忌吹風(fēng)受寒沖涼；多吃幾碗，多換幾件汗衣，感冒大致也可受控；近年又多以白米配小米同煲，更見和胃溫中！
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