趕了50多公里到盛澤
就為這一碗上過(guò)《舌尖3》的泉州面線糊
很早就聽(tīng)朋友吹捧一家藏在犄角旮旯的小店，傍晚五點(diǎn)左右出攤，一到深夜這里仿佛吹響了集結(jié)號(hào)，食客從四面八方匯合，還有不少人愿意開3小時(shí)的車程去吃上一頓。這倒是讓老板娘來(lái)了興致，特地趕去探個(gè)究竟。
從蘇州工業(yè)園區(qū)驅(qū)車50多公里，尋至吳江盛澤鎮(zhèn)的舜湖西路，沿著導(dǎo)航拐入彎彎繞繞的小巷。巷子里沒(méi)有路燈，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以瞧見(jiàn)阿慶面線糊顯眼的紅色燈牌。
微亮的白熾燈，門口的小攤便是操作間，有些逼仄老舊的小店，滿滿當(dāng)當(dāng)擺滿了6張桌子，蒼蠅小館的既視感。
和店主簡(jiǎn)要交談后，得知阿慶是福建泉州人，從2000年來(lái)到蘇州，最開始經(jīng)營(yíng)布藝，可生意并不景氣。愁生計(jì)之際，便著手做起了家鄉(xiāng)特色的面線糊，5年前在附近的弄堂里租了個(gè)小攤位，那時(shí)還沒(méi)有固定門面。
慢慢味道和口碑越做越好，有不少遠(yuǎn)在園區(qū)、市區(qū)的食客慕名而來(lái)，2年前攢了錢，便盤下了這間路口小店。
小店是阿慶夫妻倆共同打理的，請(qǐng)了兩個(gè)阿姨幫忙洗菜、切菜。從中午11點(diǎn)半開始做準(zhǔn)備工作，休息片刻，5點(diǎn)半左右爐子燒熱，第一鍋面線糊出鍋，一天的生意就開始了。
小店沒(méi)有菜單，只做一款面線糊，如果你恰巧是《舌尖上的中國(guó)》的忠實(shí)觀眾，那你對(duì)面線糊一定不會(huì)陌生。
▲ 圖片源自舌尖3
在舌尖三第二集“香”的專題中，就曾詳細(xì)介紹過(guò)，稱其“湯汁濃稠、入口順滑、軟糯不爛，纏繞著蝦米蟹肉香菇等澆頭，鮮美清甜”。
▲ 圖片源自舌尖3
面線糊在蘇州雖不常見(jiàn)，可在閩南地區(qū)，是當(dāng)?shù)靥赜行〕?。許多泉州人的一天，都是從一碗面線糊開始，這和蘇州人在早晨愛(ài)吃上一碗頭湯面， 是一樣的道理。
傳言曾經(jīng)饑荒的時(shí)候，福建當(dāng)?shù)卮迕裰荒苡妹婢€碎煮湯招待南下的乾隆皇帝，沒(méi)想到被乾隆大為稱贊，面線糊因此名揚(yáng)在外。
一碗面線糊看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)可容不得馬虎。光是面線的制作，就是一門功夫活。
揉面、抽面、拉面、甩面、曬面，十幾道工序，歷經(jīng)7、8個(gè)小時(shí)，才能做成一份。
▲ 圖片源自舌尖3
最后抻得細(xì)如發(fā)絲，一根至少6米長(zhǎng)，面線能穿針，才算成了。
▲ 圖片源自舌尖3
面線制作起來(lái)工藝繁瑣，所以阿慶直接從老家泉州采購(gòu)回來(lái)，一小把握在手里，輕盈雪白。
將大骨和海鮮長(zhǎng)時(shí)間熬出高湯，再將面線稍捻碎放入其中，加調(diào)好的番薯粉漿勾芡，不停攪拌煮至濃稠軟滑，清糊的制作才算完成。
在熬制好的清糊中，可以根據(jù)自己的口味，隨意組合不同的配料。
柜臺(tái)上的花樣很多，醋肉、大腸、鹵蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鮑魚...... 約有30多種配菜可選，每種配料3-5元不等，多到讓選擇困難癥頭皮發(fā)麻。
一人份的選上三四種配料，就足夠吃了，標(biāo)配是醋肉＋大腸，再加根油條。
點(diǎn)完單后，阿慶干凈利索地剪好配料打底，舀上兩勺清糊，在碗里撒上一點(diǎn)胡椒粉，根據(jù)食客的愛(ài)好加些蔥花和香菜。
最后澆上一勺鹵汁，白色湯底立刻煥發(fā)生機(jī)，一碗面線糊就做好了。 端上桌，正式開吃。
用勺子將面線糊拌勻，入口清甜爽滑，面線爛而不糊，像喝湯似的，不用嚼就能直接下咽。
老板娘私心非常喜歡湯里現(xiàn)炸的醋肉，肉嫩酥脆，熱香誘人，回味帶著淡淡的醋香，吃起來(lái)感覺(jué)意猶未盡。
重點(diǎn)是油條一定要泡著吃，蘸湯后送入口中，柔軟與酥脆的復(fù)合口感，裹著鮮甜的湯頭，口感剛剛好。
湯里的豬大腸處理得很干凈，提前鹵過(guò)，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有腥燥感，得知店里阿姨每天需花3個(gè)小時(shí)清洗，頓感一切美食來(lái)之不易。
若是喜歡鮮香口感的，建議加份五香肉卷，以豬肉末、蝦肉、胡蘿卜、豆皮為原料，豆腐皮里裹上肉餡和配菜，佐五香粉調(diào)味后在鍋里煎炸至酥脆。炸好的五香肉卷外酥內(nèi)嫩，和面線糊搭配得恰到好處。
如果更喜歡重一些的口味，可以澆上阿慶家特調(diào)的辣醬，吃起來(lái)又是另一番風(fēng)味。愈發(fā)寒冷的天氣里，一碗暖融鮮美的面線糊下肚，很是滿足熨帖。
晚上八九點(diǎn)，大多數(shù)上班族結(jié)束了一天的忙碌工作，這正是阿慶家生意最好的時(shí)刻，門口的隊(duì)伍永遠(yuǎn)不少于5、6人。
老板娘一邊吃著，陸續(xù)有幾撥食客往店里坐，隔壁桌剛逛完街的兩個(gè)姑娘，是阿慶家的常客。
不定期約著來(lái)吃上一碗面線糊，墊一墊肚子再回家睡覺(jué)，是閨蜜間約定俗成的默契。笑談?wù)f若是少了幽默又健談的店主，阿慶面線糊的魅力可能得打個(gè)小小折扣。
說(shuō)來(lái)也巧，旁桌的李小姐，和阿慶是老鄉(xiāng)，在蘇州定居后，每年回家的次數(shù)不多，最想念的故鄉(xiāng)味道，便是這碗面線糊。家里若是不想做飯了，便帶著孩子來(lái)這，解解鄉(xiāng)愁。
阿慶家的營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨一點(diǎn)，比起喧鬧夜市，這里更像是盛澤人隱藏的食堂，燈火通明的小館子等在街角，晚歸的人能在這里，尋到一碗現(xiàn)煮的面線糊，溫暖落胃。
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)，當(dāng)他見(jiàn)慣了具有草根般生命力的深夜覓食的人，會(huì)由衷感慨：“最好吃的是人，尤其是在深夜。”
總有很多像阿慶家這樣的地方，搓搓走坐進(jìn)這家簡(jiǎn)陋小店，屋里暖意濃濃，點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的面線糊，像是忙碌生活里，一個(gè)溫柔的休止符，溫暖著深夜的心和胃。
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