80%以上的食用油廠家都采用了浸出法，只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。壓榨油是用機械方法生產(chǎn)，浸出油則是加入化學溶劑生產(chǎn)出來的，但影響食用油優(yōu)劣的因素不是采用何種制油工藝，而是源頭的原料和原油的不同特點決定的。而且采用哪種油脂制取工藝是由制油原料的不同特點決定的，跟最后產(chǎn)出食用油質(zhì)量沒有直接關系。一般來說，高含油油料采用壓榨油。如菜籽、芝麻、花生等含油料高的油料，為了保持油脂產(chǎn)品特有的香味而采用壓榨法生產(chǎn)；而低含油油料則采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中帶有特殊風味，為保持其生產(chǎn)產(chǎn)品不失去原有的風味，也多采取壓榨法，如橄欖油等油脂的生產(chǎn)。與壓榨法相比，浸出法殘留少，充分利用了油料資源，出油率高，所以市場價格也顯得很便宜，但是便宜的不代表不好。
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