豆腐是一種非常經(jīng)典的中國(guó)食材，已經(jīng)延續(xù)了千年歷史，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，吃法也是多種多樣，豆腐腦、麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、干鍋豆腐……對(duì)愛(ài)吃豆制品的人來(lái)說(shuō)，每一樣都讓人垂涎三尺~
但是正因常見(jiàn)、常吃，關(guān)于它的傳聞也越來(lái)越多了——散裝豆腐菌落超標(biāo)？吃豆腐會(huì)加重痛風(fēng)、增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)？常吃豆腐還容易得結(jié)石？……
那這些說(shuō)法，是謠言，還是科學(xué)？
關(guān)于豆腐的那些傳言，孰真孰假？
有可能！
專家表示，從食品安全角度來(lái)講，豆腐是相對(duì)容易出問(wèn)題的一種食物，特別是夏季高溫，很容易變質(zhì)。
豆腐酸度小，本身就容易長(zhǎng)細(xì)菌；再加上它含水量高，是由豆?jié){冷卻后添加凝固劑制作而成，整個(gè)過(guò)程也不是無(wú)菌的，而如果豆?jié){含有細(xì)菌，整塊豆腐就都有細(xì)菌了。
另外，盒裝豆腐在包裝前會(huì)進(jìn)行滅菌處理，但有些市場(chǎng)上販賣的自制豆腐可能并沒(méi)有這一流程，再加上售賣環(huán)境若不太好，豆腐受到污染的可能性又進(jìn)一步增加。
因此，專家建議，購(gòu)買豆腐時(shí)，首選殺過(guò)菌的盒裝豆腐，若購(gòu)買散裝豆腐，一定要正規(guī)渠道購(gòu)買，并且加熱后食用，最好不要涼拌吃，以減少細(xì)菌威脅。
痛風(fēng)是因?yàn)轶w內(nèi)的嘌呤代謝紊亂，血液中尿酸過(guò)多所致。而100克大豆中有218毫克的嘌呤，屬于高嘌呤食物，因而很多人認(rèn)為豆腐等大豆制品也都不適合痛風(fēng)患者。
其實(shí)不一定。
豆腐雖然由黃豆制成，其嘌呤含量卻并不高——在制作豆制品之前，需要用水浸泡，這個(gè)過(guò)程便會(huì)有一部分嘌呤溶于水中，接著，在制作的過(guò)程中又會(huì)加水，進(jìn)一步稀釋了嘌呤濃度，所以其實(shí)豆制品中的嘌呤一般不是很高。
而且2017年《高尿酸血癥相關(guān)疾病診療多學(xué)科專家共識(shí)》也指出大豆和大豆制品與痛風(fēng)發(fā)作或高尿酸血癥無(wú)相關(guān)性，可適量食用豆類及豆制品。
因而痛風(fēng)患者其實(shí)也可以吃豆腐、豆?jié){等豆制品，不過(guò)在吃的同時(shí)要減少肉類等高蛋白食物的攝入，另外，在急性發(fā)作期不要食用。
假的！
此謠言的來(lái)源是因?yàn)槎垢械拇蠖巩慄S酮是外源性雌激素，而人體內(nèi)雌激素水平過(guò)高會(huì)增加乳腺增生、乳腺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
但是，豆制品中所含的大豆異黃酮還具有雙向調(diào)節(jié)作用（當(dāng)人體雌激素含量低時(shí)，大豆異黃酮能提高人體雌激素水平；而當(dāng)人體雌激素含量高時(shí)，它能降低體內(nèi)雌激素水平）；
而且，植物雌激素和人體雌激素并不是一回事，前者活性低，作用遠(yuǎn)不如人體自身分泌的雌激素。
現(xiàn)在有很多實(shí)驗(yàn)都已證實(shí)：大豆異黃酮能減緩乳腺癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。一項(xiàng)針對(duì)上海婦女健康研究的結(jié)果顯示：攝入足量豆制品，乳腺癌死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%，乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)降低32%！
很多人都信了，但未必真的如此。
菠菜中含有草酸，如果短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多，可能會(huì)結(jié)合血液中游離的鈣離子，可導(dǎo)致草酸鈣在腎里面沉積，就有可能導(dǎo)致低鈣血癥，同時(shí)促進(jìn)腎結(jié)石的產(chǎn)生。
但若同時(shí)吃豆腐，豆腐中的鈣可以中和草酸，在胃腸道就形成了不被人體吸收的草酸鈣，隨后會(huì)變成糞便排出體內(nèi)！也就是說(shuō)，菠菜和豆腐一起吃，減少了尿液中的草酸鹽濃度，草酸鈣也不能隨尿液進(jìn)入腎，反而降低了腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
但大家也不要無(wú)限制地大量吃菠菜，兩者在中和條件下且身體承受范圍內(nèi)才是有益無(wú)害的。
豆腐巧搭配，營(yíng)養(yǎng)能翻倍
豆腐本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但總有缺陷，而若會(huì)搭配，則能彌補(bǔ)不足，使?fàn)I養(yǎng)翻倍！
豆腐富含鈣元素，不過(guò)不同豆腐含鈣量有所不同——南豆腐含鈣量約為116mg/百克，內(nèi)酯豆腐約為17mg/百克，北豆腐約為138mg/百克。
而紫菜富含鎂元素，有助于鈣在人體里吸收利用。二者搭配，補(bǔ)鈣效果翻倍。
紫菜豆腐餅
食材：豆腐300g、糯米15g、雞蛋2個(gè)、紫菜、油、鹽。
做法：
1.糯米清水浸泡10分鐘，紫菜切成碎末；
2.豆腐放入碗中，用勺子碾碎，加入切好的紫菜，打入2個(gè)雞蛋，再加入泡好的糯米 、2g鹽，攪拌均勻；
3.電飯鍋底刷一層油，倒入豆腐紫菜泥并抹平，用蒸煮模式蒸20分鐘即可。
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但缺乏膳食纖維，單獨(dú)吃太多可能帶來(lái)便秘的麻煩；而木耳中含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺陷，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
而且，木耳中的植物膠原也能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，推動(dòng)腸道脂肪食物的排泄；黑木耳多糖還能促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，進(jìn)而提高機(jī)體免疫功能。
豆腐雖好，卻也不能隨便亂吃
豆腐富含蛋白質(zhì)、嘌呤和皂角甙，長(zhǎng)期過(guò)量食用容易引起腹脹或腹瀉等消化不良的癥狀；還會(huì)加重腎臟排泄含氮廢棄物的負(fù)擔(dān)；甚至惡化痛風(fēng)的病情或引發(fā)碘缺乏癥。
根據(jù)膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當(dāng)于175克內(nèi)酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。
①南豆腐多用石膏粉凝固成型，質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右。100克南豆腐約含蛋白質(zhì)6.2g、脂肪2.5g、碳水化合物是2.4g，而鈣和鎂則分別是116mg和36mg。
②北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，質(zhì)地更韌，也更易于烹飪，水分含量在85%～88%。100g北豆腐中，蛋白質(zhì)約含12.2g、脂肪4.8g、碳水化合物1.5g、鈣138mg、鎂63mg。
③內(nèi)酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯成型，比二者都要嫩滑與細(xì)膩，水分含量更高，但鈣鎂含量很低，大約只有17mg鈣和24mg鎂。而100克內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)是5g、脂肪1.9g、碳水化合物2.9g。
但不同廠家生產(chǎn)的豆腐，其成分可能有所不同，以上數(shù)據(jù)僅供參考，具體請(qǐng)看食品配料表。
日本豆腐的主要原料是雞蛋和水，只添加了少量大豆原料，或完全不添加，因此不能當(dāng)作豆腐的替代品來(lái)食用。
而且日本豆腐的鈣含量通常不及南北豆腐的一半，鈉含量卻是內(nèi)酯豆腐的53倍，因此食用時(shí)應(yīng)少放鹽。
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